餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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張文祥，黃勇著

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发表于2024-06-02

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501983704

版次：1

商品編碼：10858490

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

頁數：123

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具體描述

內容簡介

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，以果醬為主綫，通過果醬的擠、描、繪、抹等手法的運用，配閤以瓜果、蔬菜、花草、巧剋力插片、自製插件等不同裝飾插件的運用，形成不同風格的盤飾點綴圖例。通過盤飾製作流程圖的展示，配以盤飾製作文字說明，圖文並茂，形象、係統、集中地展示瞭盤飾的製作技藝。

第一部分創意盤飾設計基礎篇
第一節盤飾圍邊設計概述
第二節色彩的基礎知識
第三節常用盤飾製作工具
第四節盤飾原料介紹及製作
第五節盤飾製作基礎手法

第二部分創意盤飾設計實戰篇
第一節蔬果果醬盤飾設計圖例
第二節巧剋力果醬盤飾設計圖例
第三節麵片果醬盤飾設計圖例
第四節麵條果醬盤飾設計圖例
第五節絲網果醬盤飾設計圖例
第六節果醬畫盤飾設計圖例

第三部分創意盤飾設計賞析篇