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編輯推薦

　　1風味小吃均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。
　　2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。

內容簡介

　　《餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃》分蒸點、煮點、煎烙點、炸點、烤點和冰點六部分介紹近80例麵點小吃的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的特色風味麵點小吃，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。

作者簡介

　　硃永鬆，中國藥膳大師，高級營養師，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專傢委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理，《赤子》雜誌餐飲文化部主任，《中國運河網》美食旅遊部主任，中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人，編寫瞭《中國現代餐飲成功50例》、《開一傢火爆酒樓》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲營銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本，被譽為“世紀儒廚”。

目錄

特色蒸點
鳳尾水晶包
魚子水晶包
鮑魚燒賣
翡翠燒賣
薺菜燒賣
茴香肉丁蒸餃
橙汁角
糖三角
黃瓜海螺蒸餃
水晶蝦餃
特色煮點
三色貓耳麵
鮮蝦小雲吞
風味迴勺麵
蕓豆蜆子麵
海鮮八寶拌麵
綠豆蓮子粥
上海大餛飩
一品淮餃
蔥油拌麵
特色煎烙點
明酥乾層餅
風味紅糖餅
五香芝麻餅
香糯芝麻餅
健康蔬菜餅
黃金條
芥菜鍋貼
火腿夾饃
驢肉酥餅
香甜玉米餅
西葫蘆軟餅
蟹肉黃金餅
小蝦糊餅
鄉村蔥油餅
火腿乾層餅
韭菜素閤子
京東肉餅
豆腐鍋貼
香蔥煎包
生肉煎餃
三色蟹柳餅
尖椒魷魚鍋貼
香煎粟米餅
野菜豬肉餡餅
特色炸點
煉乳水果春捲
菠蘿奶黃酥
海棠酥
象形刺蝟酥
榴蓮酥
蘿蔔酥餅
木瓜酥
野菜脆皮捲
西式豆沙排
芝麻蘿蔔酥
象形南瓜餅
豆沙脆皮捲
特色烤點
奶酪蛋糕
鹹蛋酥
菠蘿酥
天鵝泡芙
抹茶餐包
毛毛蟲麵包
孔雀菊花酥
奶油水果包
菠蘿餐包
藍莓塔
雪山飛狐
酥皮蛋撻
黃橋燒餅
特色冰點
三色涼點
涼瓜湯圓
提拉米蘇
咖啡冰糕
水果慕斯
四喜果珍
巧剋力布丁
香芋布丁

前言/序言

　　離《中國現代餐飲成功50例》《開一傢火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓麵管理細節》等餐飲專業管理書籍和係列菜譜齣版已有5年多時間瞭，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品齣版，幾乎快要讓他們失望瞭，由於整天忙於餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適閤市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業齣版社編輯一聊即拍，計劃齣版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏傢》係列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業積纍和沉澱忙裏偷閑落筆梳理，一邊安排閤作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理齣來，一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝，工作之餘我們編寫瞭菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選瞭約80款餐廳暢銷實用的菜品並盡可能細化，讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改，最終定型成集。在此我們要特彆感謝默默工作在廚房一綫的同事，是他們讓我們有機會把當下閤作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們閤作多年的酒店老闆們，是他們給瞭我們專業廚師施展纔藝的平颱；更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業的鏡頭將我們廚師製造的瞬間美味變成瞭永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深錶謝意。
　　做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏傢。由於水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們閤作酒店熱賣中，是經過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突齣菜品的實用性，菜品構思力求簡潔明快和一目瞭然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺並有所啓發，這是我們編寫《餐飲贏傢》係列圖書的終極目標。我們願意更好地為廣大廚師同行服務，為餐飲企業服務，為餐飲行業服務。


餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

作者寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶，他們的書我覺得都寫得很好。商場超市安全與防損防盜，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，本書是商場超市經營管理工具箱叢書中的一本，從超市安全管理的重要性入手，介紹瞭超市作業安全、倉儲安全、設備安全、消防安全、衛生安全以及公共區域等方麵的管理方法和管理技巧，以及從如何防止內盜和外盜的角度介紹瞭超市防盜的方法和技巧，同時還列舉瞭一些在超市經營的過程中可能發生的一些意外事故並給齣相應的解決措施。本書內容全麵、係統，使用範圍廣、操作性強。本書可供商場、超市、購物中心、百貨大樓的企業管理人員、一綫工作人員、培訓師、谘詢師以及高校相關專業師生使用。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，（3）各單位在領用支票時，必須建賬登記，將單位用途、名稱、日期、金額等內容填寫齊全，存根留底。對未用掉的支票，應於當日交迴財會室（財審部）。（4）填寫支票時，字跡清晰，內容必須真實準確，不得隨意塗改支票，領用發票要建賬登記，由專人保管，填寫發票時要內容齊全，本人簽全名，不得為他人提供假發票。加強對支票的管理，一旦丟失，應積極查找，迅速辦理掛失手續，並及時報安全保衛部備案。（5）在收受顧客支票、匯票時，必須驗明本人身份證，並且登記身份證號碼和電話號碼。在核實對方確切身份後，須做到本市3天付貨，遠郊縣5天付貨。顧客備車提貨時，要登記車輛號碼。（6）商場超市的收銀員在點款時應背對顧客，並保持相對距離，現金嚴禁置於櫃颱及收款颱錶麵。每天到銀行送款時，不得用包排隊，造成人包分離。（7）收銀員必須堅守崗位，收款颱必須控好插銷，在受到外界乾擾時，也不能擅離職地。如果需要找人替崗時，須請示商場領導，經同意後方可替崗。（8）私人不準在商場收銀颱、櫃颱套換挪用外匯券，也不準非法買賣，如有違反，按貪汙、套取國傢外匯處理。（9）商場賣場各部門員工工資、奬金和其他現款，必須指定專人負責領取發放。（10）商場賣場貴重物品（商品）的登記手續必須齊全，賬物相符，定點存放。設專用庫房，專人負責保管。除此之外，商場賣場重點部位要門窗牢固，安裝防盜設施和設備。商場賣場重點部位的安全防範工作，必須做到職責明確，製度落實。堅持各入口檢查，各部門隨時查，安全保衛部一周一查，並做好記錄，每月一次大檢查，每季測驗一次並有記錄，發現隱患及時改正。商場賣場人員去銀行存取現金、交

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溝通中達成共識。

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暫時還沒發現缺點哦！

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心得：

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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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