食品安全和食源性疾病是全球麵臨的重要公共衛生問題。近年來，國際國內食品安全事件不斷發生，不安全食品對健康危害越來越引起人們的關注。食品安全是鐵路運輸生産安全的重要內容，是保障職工旅客身體健康和生命安全的基礎。為增強食品安全管理人員和從業人員食品安全知識水平，掌握保證食品安全、預防食物中毒的知識和技能，規範培訓內容，提高培訓質量和效果，確保食品安全，依據**相關法律法規和中國鐵路總公司相關文件要求，結閤現場實際，我們組織編寫瞭《鐵路職工食品安全知識讀本》一書。本書由徐曉梅、靳慶義主編。

內容提要

這本由徐曉梅、靳慶義主編的《鐵路職工食品安全知識讀本》共分為十章，主要包括食品安全概述，食品經營單位衛生管理要求，鐵路運營食品許可管理，硬件設施、設備衛生要求，食品安全操作衛生要求，清潔、消毒衛生要求，食品安全管理製度和颱賬記錄，食品從業人員衛生要求，鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理，食源性疾病及其預防等內容，並附有自測題及9個附錄。本書結閤鐵路職工食堂、旅客列車餐車、動車配餐、預包裝食品售賣等經營特點，全麵闡述瞭保障食品安全的操作方法和基本要求，可作為食品安全培訓用教材，亦可作為管理乾部、職工的自學用書。

**章食品安全概述
**節概述
第二節國內外食品安全衛生的主要問題
第三節食品安全衛生法律法規與標準概述和監管現狀
第二章食品經營單位衛生管理要求
**節《食品安全法》賦予食品生産經營者的責任
第二節食品經營單位食品安全管理職責
第三節食品安全管理組織機構和人員
第三章鐵路運營食品許可管理
**節《餐飲服務許可證》的申請、延續和變*
第二節許可證初次申請、延續、變*的程序和資料
第三節許可證管理
第四章硬件設施、設備衛生要求
**節建築、布局衛生要求
第二節各設施的衛生要求I
第三節各類專間衛生要求{
第四節場所及設施設備管理要求
第五章食品安全操作衛生要求
**節食品采購衛生要求
第二節食品貯存衛生要求
第三節食品加工衛生要求
第四節食品檢驗衛生要求
第五節備餐衛生要求
第六節食品配送衛生要求
第六章清潔、消毒衛生要求
**節基本概念
第二節場所、設施、設備清潔
第三節餐用具清洗消毒
第四節推薦清洗消毒方法
第五節常用消毒劑及化學消毒注意事項
第七章食品安全管理製度和颱賬記錄
**節食品安全管理製度
第二節食品安全管理颱賬記錄
第八章食品從業人員衛生要求
**節健康檢查和健康報告
第二節個人衛生要求
第三節專問操作人員衛生要求
第四節食品安全管理和從業人員培訓要求
第九章鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理
**節衛生管理要求
第二節前廳衛生要求
第三節後廚衛生要求
第四節設施設備要求
第五節貯存運輸要求
第六節餐飲具衛生要求
第七節加工操作要求
第八節監督檢查重點項目
第九節高鐵動車餐吧安全管理要求
第十章食源性疾病及其預防
**節概述
第二節人畜共患傳染病
第三節食物過敏
第四節食物中毒
自測題及參考答案
附錄一中華人民共和國食品安全法
附錄二中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄三餐飲服務食品安全操作規範
附錄四餐飲服務食品采購索證索票管理規定
附錄五重大活動食品衛生監督規範
附錄六食(飲)具消毒衛生標準
附錄七食品安全**標準預包裝食品營養標簽通則
附錄八鐵路運營食品安全管理辦法
附錄九動車組列車食品安全管理辦法
參考文獻