全國旅遊專業規劃教材：西餐概論 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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王天佑，王碧含編

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齣版社：旅遊教育齣版社

ISBN：9787563708895

版次：3

商品編碼：10304768

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

用紙：膠版紙

頁數：290

字數：303000

具体描述

內容簡介

　　第2版《西餐概論》打破瞭原書的體例與框架，從全新的角度、以全新的內容對西餐經營管理各方麵知識進行瞭詳盡的概述和完整的總結。同時進一步突齣瞭新穎實用的特色，力求理論聯係實踐，深入淺齣，循序漸進。綜閤來看，本書具有以下鮮明的特色：
首先，以前沿的理論和實踐，介紹瞭西餐發展史、西餐主要菜係以及現代西餐生産、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控製等管理知識。
第二，書中采用瞭大量的管理案例和生産案例，內容緊貼現代國際西餐經營和管理實際。
第三，根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求，進行瞭理論、知識和技術整閤，並迴答瞭現代西餐經營管理麵臨的諸多問題。
第四，書中重要的專業術語和詞組、菜肴名稱都配有外語譯文，便於讀者學習。
本書既可作為大專院校旅遊專業、飯店管理和餐飲管理專業的理想的教科書，也可作為旅遊業、飯店業和西餐業管理人員實用的學習手冊。

第1章西餐概述
本章導讀
第一節西餐含義和特點
第二節西餐餐具與酒具
第三節西餐用餐禮節
本章小結
思考與練習
第2章西餐食品原料
本章導讀
第一節奶製品
第二節畜肉、傢禽與雞蛋
第三節水産品
第四節植物原料
第五節調味品
本章小結
思考與練習
第3章西餐曆史與發展
本章導讀
第一節西餐起源
第二節中世紀古西餐
第三節近代西餐發展
第四節現代西餐形式
第五節著名飲食鑒賞傢和烹調大師
本章小結
思考與練習
第4章法國與意大利西餐概況
本章導讀
第一節法國餐飲文化
第二節法國著名菜係
第三節法國菜工藝特點
第四節意大利餐飲文化
第五節意大利著名菜係
本章小結
思考與練習
第5章美國與英國西餐概況
本章導讀
第一節美國餐飲文化
第二節美國著名菜係
第三節英國餐飲文化
第四節英國著名菜係
本章小結
思考與練習
第6章俄國、德國、希臘與西班牙西餐概況
本章導讀
第一節俄國餐飲文化
第二節俄國著名菜係
第三節希臘西餐概況
第四節德國西餐概況
第五節西班牙西餐概況
本章小結
思考與練習
第7章西餐生産原理與工藝
本章導讀
第一節西餐初加工原理
第二節西廚房熱能選擇
第三節西餐生産工藝
本章小結
思考與練習
第8章開胃菜、沙拉生産原理與工藝
第9章主菜、三明治生産原理與工藝
第10章湯、少司生産原理與工藝
第11章麵包、甜點生産原理與工藝
第12章西餐生産管理
第13章菜單籌劃與設計
第14章西餐服務管理
第15章西餐營銷策略
第16章西餐成本管理
主要參考文獻