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內容簡介

本書精選中國南北特色涼菜372款，詳細講解瞭每款涼菜的用料配比、製作方法及操作要領。全書分為禽蛋類、畜肉類、水産類、蔬菜類、野菜類、豆製品類、食用菌類、水果類等八大類。本書內容豐富，科學實用，技法可靠，易懂好學，不僅適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用，亦可供餐館、酒店經營者參考。

目錄

第一章 涼菜烹製基礎知識 一、涼菜的特點及製作要求 二、涼菜烹製方法 三、製作涼菜的鹵汁的調製方法 四、涼菜調味汁的調製方法 五、涼菜裝盤要求及方法 第二章 涼菜製作 一、禽蛋類 雞品種南昧 白斬雞 桂花雞 杭州醬雞 香糟雞 花雕雞 鹵水香雞 油淋白雞 香鹵烤雞 棒棒雞 鹵雞 太爺雞 金錢雞腿 油燜雞腿 奶香烤雞翅 蜜汁雞翅 貴妃雞翅 剁椒鳳爪 香酥鳳爪 紅油鳳爪 麻辣雞條 櫻桃雞條 怪味雞片 麻辣雞片 金橘雞片 軟炸雞條 醬汁雞條 雞絲洋粉 雞絲拉皮 春筍拌雞絲 金針菇拌雞絲 銀芽香菇拌雞絲 涼拌雞絲蜇頭 雞絲拌莧菜 鬆子拌熏雞絲 高麗芝麻雞方 酒醉雞心 涼瓜拌雞胗 鹽水雞胗 桂花雞頭 炸芝麻鬆花蛋 香鹵雞雜串 如意雞捲 雞品種北昧 北京醬雞 北京熏雞 山東德州扒雞 香酥雞 香炸小筍雞 油淋肥雞 酸黃瓜雞翅 蠔油鳳爪 麻香雞條 菠蘿拌雞片 紅油桃仁雞條 草莓雞片 麻醬雞塊 黃瓜拌雞絲 涼拌熏雞絲洋粉 蜜汁芝麻雞絲 雞絲響鈴 芝麻醬拌粉皮 炸菊花雞胗 麻辣雞肝 炸雞雜串 雞雜燜鼕筍 拌鹽水雞雜 水晶雞雜 叉燒雞肝 炸芝麻雞串 …… 二、畜肉類 三、水産類 四、蔬菜類 五、野菜類 六、豆製品類 七、食用菌類 八、水果類

精彩書摘

第一章 涼菜烹製基礎知識 一、涼菜的特點及製作要求 涼菜具有清涼爽口，清脆鮮嫩，無汁少膩的特點，深受人們的喜愛，尤其是在炎熱的夏季更是人們餐桌上必不可少的菜品。 涼拌菜按照用料的不同及其製作方法的不同，分為涼拌素菜、涼拌葷菜、涼拌葷素菜。其製作原料豐富，如肉禽類、水産類、蔬菜類、豆製品類等。 涼菜的製作要注意以下幾點： （1）原料的購置要新鮮，隨吃隨做，不要隔夜。 （2）刀工要精細，絲、片、丁、塊經過加工精細要一緻、厚薄要均勻。 （3）調味品的使用要講究，因菜製宜。 （4）拼擺整齊、美觀，色彩搭配協調。 （5）製作涼菜要重視衛生，生熟要嚴格分開，原料要洗淨，消毒，以防食物中毒。 （6）養成良好的衛生習慣，不留長指甲，製作時要注意洗手、清潔，有條件的可用紫外綫消毒，防止病菌感染。

前言/序言

中國南北涼菜譜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

隻打瞭7摺，實在不值，不建議購買此書。

評分☆☆☆☆☆

這個菜譜都是涼拌葷菜不是素菜

評分☆☆☆☆☆

這個菜譜都是涼拌葷菜不是素菜

評分☆☆☆☆☆

夏天可以根據書裏寫的試著做一下！

評分☆☆☆☆☆

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書的第一頁就破瞭個洞

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好評

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對初 很大的幫助，價格又便宜做涼菜的

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