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內容簡介

香莢蘭豆（香草），永遠散發著極富魅力的迷人香氣，它讓作各十分好奇，並以極大的熱情投入進去研究，一發不可收拾。作者著迷的是為什麼幾百年來，科學傢們從未間斷過對香莢蘭豆（香草）多學科、多領域的研究，並且它在食品中的應用如此廣泛而風靡世界。最近，科學傢們已經證實，母乳裏有一種成分在嗅覺和味覺上均與香莢蘭豆香味相似，這就是為什麼這種蘭花的果實對人類産生深遠的影響、讓人終身難忘和記憶猶新的原因。
本書是對我國20世紀60年代以來從國外引進種植世界食品香料皇後——香莢蘭的係統總結。通過閱讀本書，可以對香莢蘭植物及香莢蘭商品豆的應用前景有一個全新的認識。為香莢蘭豆在中國的發展和普及提供瞭良好的基礎。
謹以此書嚮國內外一切熱愛香莢蘭並為之執著耕耘的人們緻以崇高的敬意！

作者簡介

陳德新，1947年12月生於重慶。副研究員，海南省科協委員，從事香莢蘭種植、加工和係列産品研究與開發20多年，已發錶科技論文及科普文章40多篇。現任海南布萊特實業有限公司香莢蘭研究室主任、海南香聖天然食品有限公司董事長、中國香化協會天然香料專業委員會副主任、海南省南亞熱帶香料促進會常務副會長。

目錄

第1章 香莢蘭的經濟價值及發展前景
第一節 經濟價值和推廣應用的意義
第二節 世界香莢蘭種植業概況
第三節 香莢蘭産業在中國大陸的崛起
第四節 重要技術的曆史性突破
第五節 香莢蘭豆是全球食用香精中的第一大種類

第2章 香莢蘭的生物學特性
第一節 植物形態
第二節 開花授粉與結莢
第三節 香英蘭屬係統與分類

第3章 香莢蘭種植對環境條件的要求
第一節 溫度
第二節 光照
第三節 空氣濕度和水分
第四節 肥料
第五節 地形
第六節 種植園建立示範方案

第4章 香莢蘭的栽培管理技術
第一節 育苗技術
第二節 定植技術
第三節 組織培養與植苗技術
第四節 田間管理

第5章 香莢蘭豆的采收與初級加工
第一節 采收時間與標準
第二節 發酵生香的加工原理及方法
第三節 改進傳統生香方法
第四節 關於香莢蘭豆的質量要求
第五節 海南香莢蘭豆與國外比較

第6章 香莢蘭豆深度加工
第一節 香英蘭豆酊
第二節 香莢蘭豆浸膏
第三節 香莢蘭豆油樹脂
第四節 香莢蘭豆淨油
第五節 香蘭豆純粉
第六節 香莢蘭豆超臨界CO2萃取的研究
第七節 各國香英蘭豆萃取物的對比研究
第八節 關於香莢蘭豆萃取工藝中的若乾問題

第7章 香莢蘭豆萃取物的真實性
第一節 香莢蘭豆萃取物的真實性
第二節 香英蘭豆革取物摻假的鑒彆
第三節 食品用新香料的認定

第8章 香莢蘭豆的應用
第一節 曆史迴顧
第二節 在現代食品工業中的應用
第三節 在冰淇淋及雪糕中的應用
第四節 在捲煙中的應用
第五節 在茶葉中的應用
第六節 在香精中的應用
第七節 在中國傢庭生活中的應用
第9章 時尚香菱蘭食譜
第10章 附錄
參考文獻

精彩書摘

第1章 香莢蘭的經濟價值及發展前景
第一節 經濟價值和推廣應用的意義
香莢蘭Vanilla planifolia Andrews[Vanilla fragrans（Salisb．）Ames—Syn．]，又稱之為香子蘭、香草蘭、香果蘭、香草、香蘭等。香莢蘭是一種熱帶名貴的天然香料植物，已成為各國消費者最喜歡的一種天然食品香料，被廣泛應用於冰淇淋、高檔香煙、巧剋力、糖果、糕點、奶油製品、高檔茶葉、高級名酒、飲料的配香原料及化妝品、護膚品和醫藥保健品，素有“食品香料皇後”的美譽。
一、經濟價值
香莢蘭屬蘭科（Orchidaceae），香莢蘭屬（Vanilla），是多年生攀緣藤本植物，它的果實稱之為香莢蘭豆。香莢蘭豆及其萃取物的主要成分是香蘭素（C8H803）、香蘭酸、3，4羥基苯甲酸等200多種揮發性芳香成分，還有很多不揮發組分也同時對香味特徵發揮其綜閤協調作用，絕不是單一的香蘭素所能完全包辦代替的。況且，許多含量在ppm級或是低於閾值成分的協同作用而形成香莢蘭豆特殊香氣及風味的豐滿細膩感，至今還無法人工模擬調配。
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前言/序言

香莢蘭：世界食品香料皇後（香草） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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