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李菊花，陳偉平 編

圖書標籤:

• 營養學
• 公共衛生
• 健康教育
• 膳食營養
• 營養乾預
• 疾病預防
• 健康促進
• 人群營養
• 食品安全
• 營養政策

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308044127

版次：1

商品编码：10648317

包装：平装

开本：16开

出版时间：2005-08-01

用纸：胶版纸

页数：238

正文语种：中文

內容簡介

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，閤理營養與健康的聯係越來越受到全社會的普遍關注和重視，但是在現實生活中，人們對營養學知識還相當缺乏，存在不少的問題或誤區。因此，營養學不隻是本專業學生應具備的知識，同時也是臨床、預防、護理、食品及其相關專業學生和從業人員應熟悉或掌握的內容。在有條件的情況下，大專院校可開設營養學的選修課程。《公共營養學》的作者曾在綜閤性大學或非醫學院校開設營養學的選修課程，受到學生的普遍認可和歡迎。為此，在原營養學專業有關教材的基礎上，結閤目前我國的實際需要，編寫瞭該教材。

目錄

緒論
第一章 閤理營養與人類健康
第一節 營養與生長發育
第二節 營養與大腦發育及智力發展
第三節 營養與免疫
第四節 營養與腫瘤

第二章 人體對能量和營養素的需要
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化閤物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 膳食縴維

第三章 各類食物的特點和營養價值
第一節 糧食類食物的特點和營養價值
第二節 豆類及硬果類食物的特點和營養價值
第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值
第四節 動物性食物的特點和營養價值
第五節 蛋類食物的特點和營養價值
第六節 乳類食物的特點和營養價值
第七節 食用菌類的特點和營養價值
第八節 調味品及其他

第四章 閤理膳食
第一節 閤理膳食的概念
第二節 膳食結構
第三節 膳食營養素參考攝人量概念
第四節 閤理膳食的構成和要求
第五節 閤理加工烹調
第六節 食譜編製

第五章 不同生理狀況人群的閤理營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 青少年營養
第五節 老年人營養

第六章 特殊環境作業人群的閤理營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
第二節 低溫環境作業人員的營養
第三節 高原環境作業人員的營養
第四節 接觸微波和電離輻射作業人員的營養
第五節 接觸化學毒物作業人員的營養
第六節 運動員營養

第七章 營養調查及評價
第一節 膳食調查概述
第二節 膳食調查
第三節 營養狀況體格檢查
第四節 營養狀況的實驗室檢查
第五節 營養狀況的綜閤評價

第八章 營養監測
第一節 概述
第二節 營養監測內容
第三節 營養監測數據的收集
第四節 監測資料分析利用

第九章 營養教育
第一節 營養教育的概念
第二節 營養教育的交流模式
第三節 營養教育的程序與方法

第十章 保健食品
第一節 保健食品概念
……
第十一章 營養強化食品
第十二章 常見病的飲食治療與營養支持
附錄
主要參考文獻

精彩書摘

第四章 閤理膳食
第一節 閤理膳食的概念
早在2000多年前，我們祖先就認識到瞭飲食與醫療、健康之間的密切關係，提齣瞭飲食要以“五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的見解；並將食物分為四大類，以“養”、“助”、“益”、“充”來錶示每類食物的營養價值和其在膳食中的作用；提齣“飲食有節……飲食以時，飢飽得中”的認識等，這與現代營養學的膳食調配原則基本相符。
“民以食為天”，如何吃得閤理、科學，古今中外進行過很多研究。其中，閤理膳食的概念也隨著科學的進步而不斷深化，在不同曆史時期有著不同的認識。例如，貧窮者往往因吃不飽，能量和蛋白質等營養素攝入不足而齣現麵黃肌瘦；相反，有錢人不愁吃穿，大魚大肉，可能臉色紅潤、白白胖胖，這樣人們就誤認為營養就是“山珍海味”、“魚、肉、蛋、奶”，認為“越貴越好”。還有人單純追求飲食的適口性，以為口味好的食物，營養價值就高，以至食不厭精。這種所謂“越貴越好”、“越精越好”的錯誤觀念，養成偏食、挑食等不良習慣，結果仍然發生某些營養缺乏病。
隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，為瞭防止營養缺乏病的發生，人們認為閤理膳食不僅要精，還要“多多益善”、“三餐飽食”，這在經濟快速發展的國傢和地區尤為普遍。結果導緻某些與飲食密切相關的慢性病如肥胖癥、糖尿病、高血壓、冠心病及某些腫瘤等發病率明顯增高，並已成為目前嚴重威脅人類健康的主要疾病。因此，如何科學飲食，即通過閤理調配膳食，既經濟又能保證攝入食物以最大限度地滿足機體生理需要，保證身體健康，具有非常重要的現實意義。
閤理膳食，簡單地說是指全麵而平衡的膳食。這種膳食既要能滿足各類人群對各種營養素的生理需要，防止營養缺乏病的發生，有利於工作效率的提高，又要能防止某些營養素攝入過量而導緻機體不必要的負擔或齣現代謝紊亂。
第二節膳食結構
膳食結構或膳食模式是指居民消費的食物種類和數量的相對構成，即膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。它與社會、經濟、文化、人口和科學發展水平以及生産、供應食物資源的能力相聯係，同時還與人們對營養知識的認識程度密切相關。由於國情不同，膳食結構也不盡相同。根據動植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物攝入量，當今世界各國的膳食結構大體上可以分為以下三種類型。
一、膳食結構類型
1．動、植物均衡膳食（日本膳食模式）
這種膳食結構比較閤理，即每天動、植物性食物消費量適中、比例適宜，使所攝人的能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物基本符閤營養要求，這種模式的代錶國是世界上平均壽命最長的國傢——日本。據報道日本國民平均壽命為79.9歲，這與日本戰後重視營養、采取閤理的膳食模式有著密切的關係。日本1998年調查結果顯示，其膳食構成為每人每日平均榖類257. 9g.動物性食品173.4g；動物蛋白質占總蛋白質的42.8%，而且，其中約一半來自水産品；能量攝入在2000kcal左右。但日本也有一些對健康不利的飲食因素或飲食習慣，比如吃精製米、生吃海鮮和吃醃製食品。
……

前言/序言

《健康飲食的科學實踐》 本書簡介： 在信息爆炸的時代，關於“吃什麼纔健康”的說法琳琅滿目，常常讓人無所適從。是遵循古老的養生之道，還是追隨最新的營養科學研究？是偏愛傳統飲食習慣，還是擁抱新興的健康飲食模式？《健康飲食的科學實踐》正是為瞭解答這些疑問而誕生。本書並非空泛的理論探討，而是聚焦於如何將科學的營養知識轉化為切實可行的日常飲食策略，幫助讀者建立一套適閤自己的、可持續的健康飲食模式。 本書深入淺齣地解析瞭人體對各種營養素的需求，從宏觀的能量平衡、蛋白質、碳水化閤物、脂肪的閤理攝入，到微觀的維生素、礦物質、膳食縴維等的重要性，都進行瞭詳盡的闡述。我們將逐一剖析每種營養素在維持身體機能、預防疾病方麵的關鍵作用，並提供權威性的攝入指南，讓你清楚地瞭解“適量”的真正含義。 更重要的是，本書將理論知識與生活實踐緊密結閤。我們將提供豐富的食物選擇建議，指導讀者如何識彆和挑選優質食材，例如如何辨彆全榖物、選擇健康的脂肪來源、區分不同種類的蛋白質等。針對日常烹飪，本書也將提供實用的技巧，如何通過健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、涼拌）最大程度地保留食物的營養，同時減少有害物質的生成。 本書還將引導讀者認識並理解不同的飲食模式。無論是地中海飲食、DASH飲食，還是植物性飲食，我們將客觀地分析它們的科學依據、潛在益處以及適用人群，幫助讀者根據自身情況做齣明智的選擇。同時，我們也關注到個體差異，強調“一人一方”的飲食理念，告訴你如何根據年齡、性彆、活動水平、生理狀態（如孕期、哺乳期、老年等）以及是否存在慢性疾病等因素，調整飲食方案。 除瞭 macronutrients 和 micronutrients，本書還將重點探討膳食縴維、益生菌、抗氧化劑等對健康的重要作用，以及如何通過日常飲食攝取足夠的這些“隱藏的健康衛士”。我們還將深入分析加工食品、高糖飲料、反式脂肪等潛在健康威脅，並提供識彆和規避的策略。 本書的另一大亮點在於，它將幫助讀者建立科學的飲食觀念，糾正流傳甚廣的飲食誤區。例如，關於“排毒”、“輕斷食”、“某類食物緻癌”等說法，我們將用科學證據來審視，引導讀者理性看待，避免盲目跟風。 《健康飲食的科學實踐》不僅僅是一本關於吃的書，它更是一種生活態度的引導。它鼓勵讀者成為自己健康的第一責任人，通過科學的飲食管理，提升生活品質，預防疾病，延緩衰老，擁抱充滿活力的生命。無論你是希望改善日常飲食習慣的普通大眾，還是對營養學有濃厚興趣的學習者，亦或是希望為傢人提供更健康飲食保障的烹飪者，本書都將是你不可多得的指南。讓我們一起，用科學武裝我們的餐桌，用健康點亮我們的生活。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一本讓我重新認識“吃”這本書的奇妙之旅 如果說我以前對“吃”的理解是基於經驗和直覺，那麼讀瞭這本《公共營養學》之後，我纔真正開始用一種全新的、更具科學性的視角來審視這件事。這本書就像是一扇窗戶，讓我窺見瞭食物背後隱藏的復雜而精妙的科學世界。 作者在書中並沒有采用那種高高在上的學術腔調，而是用一種非常平易近人的方式，將“公共營養學”這個概念一點點地剖析開來。我之前對“公共營養學”的理解非常有限，隻覺得和“大眾健康”有關。但這本書讓我明白，它遠不止於此。它涉及到從宏觀的社會層麵，比如一個國傢的人口營養狀況、食品政策的製定，到微觀的個體層麵，比如人體的消化吸收、能量代謝，以及各種疾病與營養之間的關係。 我特彆喜歡書中對不同食物種類及其營養價值的詳細解讀。它不是簡單地告訴你“這個食物好”或者“那個食物壞”，而是會深入分析每種食物中所含有的具體營養成分，以及這些成分對人體有什麼樣的益處。比如，它在講到蔬菜水果時，不僅僅提到瞭維生素C，還會講到膳食縴維、植物化學物質等，並且解釋瞭它們在抗氧化、促進腸道健康等方麵的作用。這種細緻的分析，讓我對食物的認識不再停留在錶麵。 更讓我感到震撼的是，書中對於一些我們日常生活中非常普遍的健康問題，都給齣瞭營養學的解釋和解決方案。比如，肥胖、糖尿病、高血壓這些“富貴病”，在書中都被係統地分析瞭其營養學根源，並且提齣瞭相應的膳食乾預建議。這讓我意識到，很多我們以為是“天生”或者“運氣不好”的健康問題，其實很大程度上是可以依靠科學的營養知識來預防和改善的。 此外，這本書也讓我對“均衡飲食”這個概念有瞭更深刻的理解。它不僅僅是各種營養素的簡單堆砌，而是要根據個體的年齡、性彆、生理狀況、活動水平等多種因素，來製定一個動態的、個性化的膳食方案。書中提供的各種膳食參考模型和方法，都非常有實踐指導意義。 總而言之，《公共營養學》這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。它不僅是一本知識的科普讀物，更是一本能夠改變我生活方式的指南。它讓我明白瞭，如何有智慧地選擇食物，如何科學地搭配膳食，纔能真正地讓“吃”成為一種健康投資，而不是一種潛在的健康風險。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：開啓健康飲食的科學之門，從此告彆“憑感覺” 一直以來，我對“營養”這個概念總是有種似懂非懂的感覺，總覺得它離我有些遙遠，更像是一個屬於專傢學者的事情。但當我翻開這本《公共營養學》後，我纔猛然發現，原來“吃”這件事，背後隱藏著如此豐富而重要的科學知識，而這些知識，正是我們每個人都可以去掌握、去運用的。 這本書最打動我的地方在於，它將“公共營養學”這個略顯嚴肅的學科，用一種非常貼近生活的方式呈現齣來。它不再是冷冰冰的理論堆砌，而是充滿瞭鮮活的案例和實用的指導。我從中看到瞭，營養知識是如何影響一個社會的整體健康水平，又是如何具體地體現在我們每個人的日常飲食中的。 作者對各種營養素的講解，讓我印象尤為深刻。它不僅僅是告訴你它們是什麼，更重要的是告訴你它們在身體裏的“工作流程”以及“工作成績”。比如，關於蛋白質，我以前隻知道它是構成身體組織的，但這本書讓我瞭解到，它在免疫係統、激素閤成等方麵也起著至關重要的作用，並且詳細解釋瞭不同種類的蛋白質以及它們的生理功能。這種深入的剖析，讓我對食物的價值有瞭更立體、更深刻的認識。 我特彆欣賞書中對於“膳食平衡”的強調。它不是要求我們放棄某些食物，而是強調各種營養素的閤理搭配和適量攝入。書中提供的各種膳食模型和食物金字塔，都為我提供瞭一個清晰的指導框架，讓我知道如何在日常飲食中做到“什麼都要吃，但要吃對量”。這比那些極端、片麵的飲食建議要科學得多，也更容易堅持。 更令我驚喜的是，這本書還對一些我們生活中常見的健康問題，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等，從營養學的角度進行瞭深入的剖析，並給齣瞭切實可行的預防和改善建議。這讓我意識到，很多我們以為是“命中注定”的健康問題，其實很大程度上是可以依靠科學的營養知識來規避或控製的。 總而言之，《公共營養學》這本書，就像是一把鑰匙，為我打開瞭通往健康飲食的科學之門。它徹底改變瞭我過去那種“憑感覺”吃東西的習慣，讓我開始用一種更理性、更科學的態度來對待我的飲食。我不再盲目地聽信各種“養生秘籍”，而是能夠依靠書中的知識，為自己和傢人做齣更健康、更明智的食物選擇。這是一種前所未有的掌控感，也是一種對健康的全新投資。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一場關於“吃”的深刻反思與重塑 一直以來，我對於“營養”這個詞總是帶著一種模糊的敬畏，覺得它屬於專業人士的領域。直到我拿起這本《公共營養學》，纔真正意識到，它離我的生活是如此之近，甚至可以說是構成我日常生活最基本的部分。這本書的齣現，可以說是一次對過往“吃”的認知的徹底顛覆。 它讓我看到瞭，所謂的“公共營養學”，並非隻是簡單地研究食物成分錶，而是將營養的概念提升到瞭一個社會和人群的層麵。我開始理解，為什麼在一些國傢，會有專門的營養師團隊去指導國民的飲食結構；為什麼會有各種各樣的膳食指南被推廣；為什麼食品安全問題會被如此重視。這一切，都指嚮一個核心——通過科學的營養管理，來提升整個社會的健康水平。 書中對各種營養素的講解，讓我印象深刻。它不僅僅是列舉瞭維生素A、B、C，或者蛋白質、脂肪、碳水化閤物，而是深入地探討瞭它們在人體內的具體功能，以及它們是如何相互作用，共同維持我們身體的正常運轉的。我以前總是覺得，隻要吃得“好”就可以瞭，但這本書讓我明白，什麼纔是真正的“好”，它需要的是“均衡”和“適量”。比如，它對膳食縴維作用的闡述，就讓我開始重新審視自己在日常飲食中是否攝入瞭足夠的蔬菜水果。 讓我感到特彆受用的是，這本書對不同人群的營養需求進行瞭細緻的分析。無論是嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人，還是運動員、特殊疾病患者，書中都給齣瞭非常具體和有針對性的指導。這讓我開始意識到，我們每個人的身體狀況都是獨特的，因此對營養的需求也會有所不同。這不再是韆篇一律的“健康飲食”說教，而是充滿瞭科學的個性化考量。 此外，書中對一些常見的營養誤區和僞科學的批駁，也讓我受益匪淺。我曾經也對一些網上流傳的“排毒”、“神奇食物”的說法深信不疑，但這本書用嚴謹的科學邏輯，一一拆解瞭這些說法的謬誤，讓我避免瞭走彎路，也培養瞭我辨彆信息真僞的能力。 總的來說，《公共營養學》這本書不僅讓我學到瞭豐富的營養知識，更重要的是，它讓我開始以一種全新的、更成熟的態度來對待“吃”這件事。我不再是那個被動接受食物信息的人，而是變成瞭一個能夠主動思考、主動選擇、主動管理自己飲食的健康實踐者。這是一本讓我真正認識到，科學的營養知識，是構建健康人生基石的必備要素。

评分☆☆☆☆☆

初讀《公共營養學》：一次意外的知識洗禮，徹底顛覆瞭我的飲食觀 最近，我偶然間翻開瞭這本《公共營養學》，原以為會是一本枯燥乏味的學術著作，沒想到卻是一場知識的盛宴，一次深刻的認知革新。我不是營養學領域的專業人士，隻是一個普通的讀者，對健康飲食有著朦朧的興趣，但從未真正係統地瞭解過。然而，這本書以其通俗易懂的語言、清晰嚴謹的邏輯，以及豐富的實例，讓我沉浸其中，欲罷不能。 書中的內容遠比我想象的要廣闊得多。它不僅僅是關於食物的卡路裏、維生素和礦物質，更深入地探討瞭營養與個體健康、群體健康乃至社會發展的內在聯係。我從未想過，我們每天攝入的食物，看似簡單的一餐，背後卻蘊含著如此復雜的科學原理和深遠的影響。從宏觀的國民營養狀況分析，到微觀的個體代謝過程，再到具體的膳食指南和營養乾預策略，這本書幾乎涵蓋瞭公共營養學的所有重要維度。 讓我印象最深刻的是，作者並非隻是簡單地羅列事實和數據，而是善於將枯燥的理論與現實生活緊密結閤。書中穿插的案例分析，讓我看到瞭營養知識在實際生活中的應用，也讓我對一些常見的飲食誤區有瞭更清晰的認識。例如，關於“食物相剋”、“排毒養顔”等僞科學的 debunk，以及對不同年齡段、不同生理狀況人群的營養需求進行細緻的解讀，都讓我大開眼界。我開始反思自己過往的一些飲食習慣，也更加意識到，科學的營養知識對於維護自身健康是多麼重要。 這本書也讓我看到瞭公共營養學在社會層麵的意義。它不僅僅關注個體，更緻力於提升整個國民的健康水平。從食品安全法規的製定，到營養教育的普及，再到慢病防控的策略，書中對這些公共衛生議題的探討，讓我對營養學在社會發展中所扮演的角色有瞭更深刻的理解。我認識到，一個健康的社會，離不開科學閤理的營養體係的支持。 總而言之，《公共營養學》這本書帶給我的不僅是知識的增長，更是思維方式的轉變。它讓我從一個被動的食物攝入者，變成瞭一個主動的健康管理者。我不再盲目跟風，而是開始用科學的眼光審視自己的飲食，用理性的態度對待健康。這本書是一本值得所有關注健康、熱愛生活的人閱讀的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：讓我重新審視“吃”這件小事背後的大學問 在我翻開這本《公共營養學》之前，我總是把“吃”看作是一件再普通不過的事情，無非就是填飽肚子，滿足口腹之欲。但讀完這本書，我纔意識到，“吃”這件小事背後，蘊含著大學問，而且這門大學問，對於我們的生活至關重要。 這本書讓我看到，營養學不僅僅是關於個體健康的微觀研究，更是一個關乎整個社會群體健康的宏觀視野。它探討瞭國民營養狀況的監測與改善，食品政策的製定，以及如何通過科學的營養乾預來降低疾病的發生率，提升人群的整體健康水平。這種“公共”的視角，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。 書中對各種營養素的講解，讓我印象深刻。它不是簡單地羅列維生素、礦物質的名稱，而是深入地闡述瞭它們在人體內是如何發揮作用的，以及它們對維持生命活動的重要性。比如，關於膳食縴維的作用，它不僅僅提到能促進腸道蠕動，還詳細解釋瞭它在預防慢性疾病，維持血糖穩定等方麵的益處。這種深入淺齣的講解，讓我對食物的價值有瞭更立體的認識。 讓我感到非常驚喜的是，這本書對不同生命階段人群的營養需求進行瞭非常細緻的分析。從嬰幼兒期的生長發育，到老年期的健康維護，書中都給齣瞭非常有針對性的建議。這讓我意識到，我們每個人的身體狀況都在不斷變化，因此對營養的需求也會有所調整，不再是韆篇一律的“健康飲食”概念。 此外，書中對一些我們日常生活中常見的飲食誤區和僞科學的批駁，也讓我受益匪淺。我以前也曾被一些網絡上的“養生秘籍”所迷惑，但這本書用嚴謹的科學邏輯，一一拆解瞭它們的謬誤，讓我能夠更清晰地辨彆信息的真僞。 總而言之，《公共營養學》這本書，讓我重新審視瞭“吃”這件小事背後的大學問。它讓我明白，科學的營養知識，是構建健康生活基石的必備要素。我不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始有意識地去選擇、去搭配、去管理我的飲食，從而更好地嗬護我的身體，提升我的生活品質。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一次關於“食物的社會學”的精彩解讀 讀完這本《公共營養學》，我發現自己對“吃”這件事的理解，被大大地拓展瞭。我之前總覺得，營養學就是研究身體需要什麼，然後去吃就行瞭。但這本書卻告訴我，食物的選擇和攝入，遠不止於此，它還是一門關於“食物的社會學”。 作者在書中，將營養學置於一個更宏大的社會背景下進行探討。它不僅僅關注個體的人體生理需求，更深入地分析瞭社會經濟因素、文化習俗、食品工業的發展，以及政府的政策法規，是如何共同影響著我們的飲食行為和整體的營養狀況。我第一次意識到，我們餐桌上的每一口食物，都可能承載著復雜的社會信息。 書中對不同人群的營養狀況的分析，讓我看到瞭社會不平等在營養層麵的體現。例如，它探討瞭低收入人群更容易麵臨營養不良或不健康飲食的風險，以及這些因素如何進一步影響他們的健康和社會發展。這種對社會現實的洞察，讓我對“公共營養學”有瞭更深切的共鳴。 我特彆喜歡書中對食物安全和食品政策的討論。它不僅僅是簡單地告訴你“什麼食物不能吃”，而是會深入分析食品生産、加工、流通、消費等各個環節可能存在的風險，以及政府如何通過立法和監管來保障公眾的健康。這讓我意識到，我們享受到的每一頓安全健康的餐食，背後都有著復雜的社會保障體係在支撐。 此外，書中對不同文化背景下飲食習慣的探討，也讓我對食物的社會學意義有瞭更深的理解。比如，它會分析不同地區或族裔的傳統飲食結構，以及這些飲食習慣是如何在曆史和文化中形成的。這讓我覺得，食物不僅僅是物質，更是文化傳承和身份認同的一部分。 總而言之，《公共營養學》這本書，為我打開瞭一扇瞭解“食物的社會學”的窗口。它讓我明白，食物的選擇和攝入，是受到多種社會因素影響的復雜行為。這本書讓我不再僅僅從生理需求的角度去理解“吃”，而是能夠將其置於更廣闊的社會、文化和政策背景下進行審視，從而獲得更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：我與科學飲食的一次深度對話 這本《公共營養學》算是我近期讀到的一本非常有價值的書。坦白說，我一開始是抱著一種“瞭解一下”的心態去翻閱的，畢竟“營養學”這個詞聽起來總帶點學術的距離感。但讀著讀著，我發現自己完全被吸引住瞭。這本書的內容非常紮實，但又不像我想象中的那種填鴨式教學，而是循序漸進，從最基礎的概念講起，逐步深入到更復雜的話題。 作者在書中對各種營養素的講解可謂是細緻入微，不僅僅是告訴你它們是什麼，更重要的是闡述瞭它們在我們體內是如何運作的，缺乏或過量會有什麼後果，以及我們應該如何通過食物來獲取。我以前總覺得，隻要吃得“健康”就好，但這本書讓我明白，什麼是真正的“健康飲食”，它是有科學依據的，是需要講究均衡和適量的。比如，書中對碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素的講解，就讓我對它們的比例有瞭更清晰的認識，也理解瞭為什麼有些“低碳水”或“低脂肪”的飲食方法可能並不適閤所有人。 除瞭宏觀的營養素，書中對微量營養素，如維生素和礦物質的介紹也同樣精彩。我過去對維生素的認知很多都停留在一些普及性的宣傳上，而這本書則提供瞭更專業、更係統的信息，讓我瞭解瞭不同維生素和礦物質的具體功能，以及它們在維持身體正常生理活動中的關鍵作用。例如，它關於鈣和維生素D對骨骼健康的重要性，以及鐵對預防貧血的作用，都解釋得非常到位。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於對營養素的講解，而是將這些知識與實際的膳食實踐相結閤。書中提供瞭很多實用的建議，包括如何解讀食品標簽，如何根據自己的身體狀況製定個性化的飲食計劃，以及如何在外就餐時做齣更健康的選擇。這些內容對於我這樣在日常生活中需要自己做飯、自己管理飲食的人來說，簡直是太有用瞭。 這本書給我最大的啓示是，營養學並非遙不可及的科學，而是與我們日常生活息息相關的實用知識。它幫助我建立瞭一個更科學、更理性的飲食觀念，讓我不再被各種網絡上的“養生秘籍”所迷惑，而是能夠依靠科學的知識來指導自己的飲食選擇。讀完這本書，我感覺自己像是完成瞭一次與科學飲食的深度對話，受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一本教會我“如何吃得明明白白”的寶藏 我一直覺得，“吃”是一件很自然的事情，身體需要什麼就吃什麼，不用想太多。但自從翻開這本《公共營養學》，我纔發現，原來我過去的認知是多麼的片麵和模糊。這本書，真真切切地教會瞭我“如何吃得明明白白”。 它不像我之前看的一些養生文章，動不動就鼓吹某種“神仙食物”或者“極端飲食”，而是從最根本的科學原理齣發，一點點地解答我的疑惑。比如，它在講解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的時候，不僅解釋瞭它們各自的功能，還詳細說明瞭它們在人體內的代謝過程，以及如何通過閤理的比例來達到最佳的健康效果。這種由淺入深的講解，讓我感覺自己像是在一點點地解開身體的“密碼”。 我特彆喜歡書中關於“食物選擇”的指導。它不僅僅是告訴你哪些食物“好”，哪些食物“壞”，而是會教你如何去識彆食物的營養價值，如何看懂食品標簽，以及如何根據自己的實際情況，做齣最適閤自己的食物選擇。比如，書中關於如何區分“優質碳水化閤物”和“精加工碳水化閤物”的講解，就讓我明白瞭，原來不是所有的澱粉都是一樣的。 讓我印象深刻的是，書中也對一些我們生活中常見的“營養誤區”進行瞭非常細緻的分析和闢謠。我以前也曾被一些網絡上的傳言所迷惑，比如“一天吃雞蛋不能超過一個”或者“吃水果會發胖”之類的說法，但這本書用科學的數據和嚴謹的邏輯，一一打消瞭我的顧慮，讓我能夠迴歸理性的判斷。 此外，這本書還提供瞭很多非常實用的建議，關於如何在日常生活中，特彆是如何在忙碌的工作和生活中，保持健康飲食的習慣。它不僅僅是理論上的指導，更是行動上的支持。比如，它關於如何在外就餐時做齣健康選擇，或者如何在傢快速準備營養餐的建議，都非常貼閤我的實際需求。 總而言之，《公共營養學》這本書，就像是一位循循善誘的老師，教會瞭我如何“吃得明明白白”。它讓我不再盲目跟風，而是能夠用科學的眼光審視食物，用理性的態度管理飲食，從而真正地掌握瞭健康飲食的主動權。這是一本真正能幫助我改善生活品質的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一次思維的“營養大餐”，我不再為“吃”而焦慮 讀完這本《公共營養學》，我最大的感受就是，我終於擺脫瞭過去那種對“吃”的焦慮感。以前，我總是被各種信息轟炸，一會兒說這個食物緻癌，一會兒說那個食物能延壽，搞得我無所適從，也不知道該信誰。這本書，則像是一次思維的“營養大餐”，讓我係統地、科學地理解瞭“吃”的本質。 它讓我明白，“公共營養學”的範疇是如此之廣。它不僅僅是個人飲食的小賬本，更是涉及整個社會人群的健康狀況，包括食品政策、營養教育、疾病預防等等。這種宏觀的視角，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，也讓我意識到，健康的飲食，是國傢發展和人民幸福的重要基石。 書中對各種營養素的講解，可謂是條理清晰、深入淺齣。我以前總是對各種維生素、礦物質傻傻分不清，而這本書則用生動形象的比喻和詳實的科學解釋，讓我能夠輕鬆理解它們各自的“崗位職責”以及它們對我們身體的重要性。比如，它對鐵的講解，不僅講瞭它的基礎功能，還細緻地解釋瞭不同形式的鐵在人體內的吸收率差異，以及如何通過膳食來優化鐵的吸收，這讓我覺得非常實用。 讓我驚喜的是，這本書也對一些我們生活中常見的“營養誤區”進行瞭“澄清”。比如，關於“食物相剋”的說法，它用科學的態度進行瞭分析，證明很多都是沒有科學依據的。這讓我感覺，我終於有瞭一個可靠的“過濾網”，能夠篩選掉那些虛假的、誤導性的信息。 此外，書中提供的關於如何製定健康膳食計劃的指導，也為我提供瞭非常具體的實踐方法。它不是一味地要求我們“戒掉”什麼，而是鼓勵我們通過“搭配”和“優化”來達到營養均衡。比如，它提供的“餐盤法”，就是一個非常直觀易懂的膳食指南，讓我能夠很容易地在日常生活中實踐。 總而言之，《公共營養學》這本書，讓我對“吃”這件事，從迷茫焦慮走嚮瞭清晰自信。它不僅僅是一本知識的傳授，更是一次思維的重塑。我學會瞭用科學的眼光看待食物，用理性的態度選擇飲食，我不再為“吃”而焦慮，而是享受著科學飲食帶來的健康和活力。

评分☆☆☆☆☆

《公共營養學》：一場關於“吃”的宏大敘事，讓我看見瞭食物的另一種可能 在翻閱《公共營養學》之前，我對於“吃”的理解，更多停留在味蕾的滿足和身體的基本需求上。然而，這本書卻如同一部宏大的敘事，將食物的意義從個體上升到瞭群體，從生理上升到瞭社會，讓我看見瞭食物的另一種可能性。 這本書最讓我震撼的是，它並沒有將營養學局限於個體的微觀層麵，而是將其置於一個更廣闊的“公共”視野中。它探討瞭國民營養狀況的監測、評估和乾預，揭示瞭食物安全、膳食結構對一個國傢整體健康水平的影響。我開始意識到，我們每個人看似簡單的飲食行為，實際上都與整個社會的健康息息相關。 書中對各種營養素的深入剖析，讓我對食物的認知達到瞭一個新的高度。它不僅僅是關於能量的供給，更是關於生命的維係和健康的促進。例如，它對各種維生素和礦物質在人體內的具體生理功能進行瞭詳細的闡述，讓我瞭解到，即使是微量的它們，也扮演著不可或缺的角色。我開始理解，為什麼均衡飲食如此重要，因為它是在為身體的每一個“細胞”提供最閤適的“燃料”和“零件”。 讓我印象深刻的是，書中對不同生命階段人群的營養需求進行瞭細緻的劃分和解讀。從呱呱墜地的嬰兒，到步履蹣跚的老人，每個人在不同的時期，身體都有著獨特的營養需求。書中提供的針對性建議，讓我開始反思自己過往對傢庭成員飲食的忽視，也讓我意識到，科學的營養管理，是關愛傢人的重要方式。 此外，這本書對一些社會普遍存在的營養問題，如營養不良、肥胖、慢性疾病的流行等，都進行瞭深入的分析，並提齣瞭基於科學的解決方案。這讓我明白，營養學不僅僅是關乎個體健康，更是關乎公共衛生和社會福祉的重大議題。 總而言之，《公共營養學》這本書，讓我對“吃”有瞭前所未有的深刻理解。它不再僅僅是滿足口腹之欲，而是成為瞭一種對生命、對社會、對未來的投資。我看到瞭食物背後隱藏的科學力量，也看見瞭通過科學的營養管理，能夠創造齣更加健康、更加美好的未來。這不僅僅是一本書，更是一次讓我重新認識“吃”的宏大敘事。

评分☆☆☆☆☆

在京东上购买商品已经很多次了，非常棒的购物体验，这次又奉命帮公司采购一批图书，总体比较，还是选择在京东采购。首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，暂时没货的也马上从外地进行调拨，对于网上购物来说，速度很重要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实。书绝对是正版这个不用说了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。

评分☆☆☆☆☆

速度非常快，非常好的书！朋友很喜欢！

评分☆☆☆☆☆

书很好，快递很快

评分☆☆☆☆☆

公共营养学和描述的一样，好评！上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。洗脑术怎样有逻辑地说服他人全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘

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书不错，就是有明显翻过的痕迹

评分☆☆☆☆☆

还没开始阅读想静心体会阅读是一种修行痞痞的文字深刻的当下很爱很爱简单翻看几篇之后貌似符合我的口味让人寻味思考感受醉在字里行间文字里面透着智者的思考爱不释手的书籍总是能够让人心情愉悦正确的理解很重要再就是扩展的想象书的包装蛮不错的文字很犀利讲出了大多数中国人的真实心声直面现实为事实发声很不错希望能听到大众的声音为大众的利益挣臂高呼的写作者越来越多这样中国的未来才会越来越好听她说还不错教会我们成励志公共营养学，看后感触很深意犹未尽书的内容直得一读，经典是能经历时间考验的是能引人入胜的随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的普遍关注和重视，但是在现实生活中，人们对营养学知识还相当缺乏，存在不少的问题或误区。因此，营养学不只是本专业学生应具备的知识，同时也是临床、预防、护理、食品及其相关专业学生和从业人员应熟悉或掌握的内容。在有条件的情况下，大专院校可开设营养学的选修课程。公共营养学的作者曾在综合性大学或非医学院校开设营养学的选修课程，受到学生的普遍认可和欢迎。为此，在原营养学专业有关教材的基础上，结合目前我国的实际需要，编写了该教材。，内容也很丰富不错还可以买来送人的，经典是能经历时间考验的是能引人入胜的第四章合理膳食第一节合理膳食的概念早在2000多年前，我们祖先就认识到了饮食与医疗、健康之间的密切关系，提出了饮食要以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的见解并将食物分为四大类，以养、助、益、充来表示每类食物的营养价值和其在膳食中的作用提出饮食有节饮食以时，饥饱得中的认识等，这与现代营养学的膳食调配原则基本相符。民以食为天，如何吃得合理、科学，古今中外进行过很多研究。其中，合理膳食的概念也随着科学的进步而不断深化，在不同历史时期有着不同的认识。例如，贫穷者往往因吃不饱，能量和蛋白质等营养素摄入不足而出现面黄肌瘦相反，有钱人不愁吃穿，大鱼大肉，可能脸色红润、白白胖胖，这样人们就误认为营养就是山珍海味、鱼、肉、蛋、奶，认为越贵越好。还有人单纯追求饮食的适口性，以为口味好的食物，营养价值就高，以至食不厌精。这种所谓越贵越好、越精越好的错误观念，养成偏食、挑食等不良习惯，结果仍然发生某些营养缺乏病。随着经济的发展和生活水平的不断提高，为了防止营养缺乏病的发生，人们认为合理膳食不仅要精，还要多多益善、三餐饱食，这在经济快速发展的国家和地区尤为普遍。结果导致某些与饮食密切相关的慢性病如肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病及某些肿瘤等发病率明显增高，并已成为目前严重威胁人类健康的主要疾病。因此，如何科学饮食，即通过合理调配膳食，既经济又能保证摄入

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还好不错，写的满全面的

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很值得购买的一本书。

评分☆☆☆☆☆

书不错，就是有明显翻过的痕迹