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圖書介紹

飯店餐飲管理
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李娉婷 編

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发表于2024-12-18

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齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504589859
版次：1
商品編碼：10681642
包裝：平裝
叢書名： 高等職業技術院校飯店管理專業教材.國傢級職業教育規劃教材
開本：16開
齣版時間：2011-05-01
用紙：膠版紙
頁數：161
字數：240000
正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　 《飯店餐飲管理》根據高等職業技術院校飯店管理專業教學實際，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　 《飯店餐飲管理》按照任務驅動教學法的思路編寫，前導知識部分介紹瞭飯店餐飲管理的基礎知識，後續部分分為7個模塊，具體介紹瞭飯店餐飲管理所涉及的各方麵內容：餐飲部日常接待管理、組織宴會、餐廳樓麵與其他部門的溝通、餐飲生産管理、倉庫管理、餐飲成本分析與控製和餐飲服務質量控製。

目錄

前導知識——認識飯店餐飲部
模塊一 餐飲部日常接待管理
任務1 主持餐前例會
任務2 做好餐前準備工作
任務3 提供點菜服務
任務4 餐中接待管理
任務5 正確處理日常接待中的投訴

模塊二 組織宴會
任務1 接受宴會預訂
任務2 設計菜單
任務3 宴會廳的設計與布置
任務4 宴會服務的實施與指導
任務5 籌劃主題宴會

模塊三 餐廳樓麵與其他部門的溝通
任務 保證樓麵與相關部門的溝通順暢

模塊四 餐飲
任務1 走進廚房
任務2 保證廚房産品的質量

模塊五 倉庫管理
任務1 製定采購製度
任務2 原料驗收
任務3 發料與庫存盤點

模塊六 餐飲成本分析與控製
任務1 製定餐飲成本報錶
任務2 為餐廳和廚房閤理配備員工
任務3 分析與控製餐飲成本構成

模塊七 餐飲服務質量控製
任務1 製定餐飲服務質量標準
任務2 用PDCA法控製餐飲服務質量

前言/序言


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