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內容簡介

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎技術課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為麵嚮食品工業的課程，它也有自身的特點。近年來國內外此方麵的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調原理部分，除傳遞是各單元操作的主綫外，對處理工程問題的各種數學方法的介紹和討論也是重點。
本書同樣試圖以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新世紀食品工程發展的風貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等。為此，對一些原理上尚不成熟，工業生産中主要以經驗做處理的操作予以簡化或捨去，對一些主要為技術性介紹的內容也作瞭簡化。

目錄

緒論
第一章 流體流動和輸送
第一節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章主要符號
本章習題

第二章 衡算方程
第一節 簡單流動係統的衡算
第二節 通用的總衡算方程
第三節 微分衡算方程
本章主要符號
本章習題

第三章 機械分離
第一節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節 過濾
第四節 離心分離
本章主要符號
本章習題

第四章 以動量傳遞為特徵的混閤單元操作
第一節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章主要符號
本章習題

第五章 傳熱
第一節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩定傳熱過程的計算
第六節 不穩定傳熱過程
第七節 換熱器
本章主要符號
本章習題

第六章 以熱量傳遞為特徵的單元操作
第一節 蒸發
第二節 結晶
第三節 熱殺菌
本章主要符號
本章習題

第七章 傳質原理
第一節 傳質基礎
第二節 傳質原理
第三節 流動中的傳遞與相似類比
本章主要符號
本章習題

第八章 微分傳質單元操作
第一節 吸收
第二節 填料塔
第三節 吸附
第四節 離子交換
本章主要符號
本章習題

第九章 多級分離操作
第一節 蒸餾
第二節 闆式塔
第三節 液-液萃取
第四節 浸取
第五節 超臨界萃取
本章主要符號
本章習題

第十章 膜分離過程
第一節 膜分離過程概論
第二節 超濾與微濾
第三節 反滲透
第四節 電滲析
……
第十一章 乾燥與空氣調節
第十二章 冷凍過程
附錄
參考文獻

前言/序言

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