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《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》內容豐富，語言簡練、通俗易懂，實用性強。通過係統的分析闡述和大量的實例介紹，使讀者能很直觀地理解和掌握食品質量安全管理體係中涉及的GMP、HACCP和SSOP相關內容。《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》可供從事糧油食品生産、科研、管理工作者參考，也可作為糧油産業技術人員技術指導和培訓用書。

內容簡介

《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》主要介紹：糧油及製品生産加工企業的質量安全與衛生操作規範要求，包括必備的生産資源、基本工藝流程和關鍵控製點、過程質量控製、衛生標準操作程序以及生産質量安全管理典型實例等內容。通過係統分析闡述大量實例，使讀者很直觀地理解和掌握質量安全管理體係中GMP、HACCP和SSOP之間的相互關係和內容。
《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》可作為廣大糧油生産加工企業的技術人員的技術指導和培訓用書，也可供企業的生産、科研和管理人員參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 糧油加工業現狀及發展趨勢
一、我國糧油工業的基本情況
二、我國糧油高新實用技術的推廣內容和糧油科技發展的重點
三、我國糧油工業的發展趨勢
第二節 糧油及糧油加工製品基本知識
一、糧油及糧油加工品的概念
二、糧食及糧食加工品的分類、術語及定義
三、油脂及其製品的分類、術語及定義
四、方便食品及其他混閤糧油製品的分類、術語及定義
第三節 各種質量保證體係及其相互關係
一、食品良好生産規範（GMP）
二、食品衛生標準操作規範（SSOP）
三、危害分析與關鍵控製點（HACCP）
四、各種質量保證體係的相互關係

第二章 糧油及製品質量安全
第一節 必備生産資源
一、場所
二、設備
三、機構與人員
第二節 糧油及製品基本工藝流程和關鍵控製點
一、工藝流程設計
二、幾種糧油及製品工藝流程和關鍵控製點
第三節 過程質量控製
一、原輔材料的質量控製
二、加工過程的質量控製
三、産品的缺陷與控製
第四節 儲存及銷售過程質量安全控製
一、儲存過程的質量安全控製
二、銷售過程質量安全控製

第三章 衛生標準操作程序（ssOP）
第一節 生産用水的安全
一、工廠水源及生活用水要求
二、供水設施的衛生要求
三、生産用水的衛生監控和記錄要求
四、生産用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸錶麵的衛生
一、食品接觸錶麵的材質及設計安裝衛生要求
二、糧油食品接觸錶麵的清洗消毒
三、糧油食品接觸錶麵的衛生監控和糾正措施
第三節 交叉汙染的預防
一、工廠及車間設計和布局
二、員工個人衛生控製
三、環境衛生的保持
四、用具管理
五、交叉汙染預防措施的實施監控記錄和糾正措施
第四節 手的清洗、消毒以及廁所設施的維護和衛生保持
一、洗手設施的要求和衛生監控
二、洗手的方法和頻率
三、廁所的設施和衛生監控
第五節 産品被外來汙染物汙染的預防
一、外來汙染的來源
二、外來汙染物汙染的預防措施和監控
第六節 有毒有害化學品的采購、標記、儲存和使用
一、非原料化學品的采購
二、非原料化學品的貯存及標記
三、非原料化學品的使用
四、非原料化學品處理的監控和記錄
第七節 員工健康和個人衛生的控製
一、員工健康
二、個人衛生的控製
第八節 蟲害的控製
一、清潔衛生防治
二、物理、機械防治
三、化學藥劑防治
四、鼠類的防治

第四章 生産質量安全管理典型示例
第一節 衛生標準操作規範示例（以小麥粉衛生標準操作程序為例）
一、目的
二、範圍
三、職責
四、定義
五、程序
第二節 HACCP計劃手冊應用示例
一、小麥粉HACCP計劃
二、食用植物調和油HACCP計劃
第三節 糧油及製品生産作業指導書
一、小麥粉作業指導書
二、食用植物油作業指導書
三、方便麵作業指導書
四、掛麵生産作業指導書
參考文獻

前言/序言

糧油及製品質量安全與衛生操作規範 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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