　　《澱粉糖（第3版）》是《澱粉糖》（修訂版）基礎上，根據國內外澱粉與澱粉糖工業的發展現狀，由張力田教授的同仁、學生高群玉教授執筆撰寫而成；並經我國著名的食品專傢彭誌英教授審閱。全書共分為十二章，第一章澱粉糖、第二章澱粉、第三章澱粉酶的應用特性、第四章澱粉的酶水解糖化、第五章澱粉糖化液的精製、第六章葡萄糖、第七章葡麥糖漿、第八章麥芽糖類、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇類、第十二章澱粉糖檢測方法。

內容簡介

　　《澱粉糖（第3版）》對《澱粉糖》（修訂版）（1998年）進行瞭修訂。全書共分十二章，分彆介紹瞭澱粉糖、澱粉、澱粉酶的應用特性、澱粉的酶水解糖化、澱粉糖化液的精製、葡萄糖、葡麥糖漿、麥芽糖類、果糖、低聚糖、糖醇類和澱粉糖檢測方法等。《澱粉糖（第3版）》可供從事澱粉糖生産、科研的工程技術人員、科研人員、技術工人及相關院校師生參考。

作者簡介

張力田，（1913．8-2009．11）華南理工大學教授，博士生導師。高群玉（1965．12-）華南理工大學教授、博士生導師。1997年畢業於華南理工大學，獲工學博士學位。中國澱粉工業協會副會長，國際期刊Srarc順問委員會委員、亞洲區主審稿人。從事碳水化閤物、澱粉與澱粉糖深加工教學和科研工作。主持國傢科技部863、國傢自然科學基金等科研項目二十餘項。

第一章澱粉糖
一、澱粉糖工業的發展
二、澱粉糖品的種類
三、澱粉糖品的性質

第二章澱粉
一、澱粉的物理性質
二、澱粉的化學結構
三、工業澱粉的化學組成

第三章澱粉酶的應用特性
一、液化酶
二、葡萄糖澱粉酶
三、β-澱粉酶
四、脫支酶

第四章澱粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化

第五章澱粉糖化液的精製
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂的精製

第六章葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡體係
二、含水α-葡萄糖
三、無水α-葡萄糖
四、無水β-葡萄糖
五、全糖

第七章葡麥糖漿
一、中轉化糖漿
二、高轉化糖漿
三、麥芽糊精

第八章麥芽糖類
一、麥芽糖
二、麥芽糖漿
三、啤酒專用糖漿
四、結晶麥芽糖

第九章果糖
一、果糖
二、葡萄糖和果糖的異構化反應
三、堿性異構化
四、酶法異構化
五、果葡糖漿
六、結晶果糖

第十章低聚糖
一、麥芽低聚糖
二、異麥芽低聚糖
三、海藻糖

第十一章糖醇類
一、赤蘚糖醇
二、山梨醇
三、甘露醇
四、丙三醇
五、麥芽糖醇
六、低聚異麥芽糖醇

第十二章澱粉糖檢測方法
一、樣品的采集
二、澱粉原料的檢測
三、澱粉酶的活力測定
四、澱粉糖常規分析
五、澱粉糖漿質量檢測
六、低聚糖的測定
七、糖醇類的測定
附錶
參考文獻