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內容簡介

《食用菌栽培手冊（修訂版）》詳細闡述瞭食用菌基礎知識和菌種生産技術，具體介紹瞭蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、滑菇、竹蓀、靈芝、茯苓、杏鮑菇、白靈菇等32種食用菌的栽培技術，對食用菌病蟲害的防治、産品的保鮮和加工及藥膳烹調方法，也做瞭較全麵的介紹。內容係統、充實，技術先進、多樣，方法具體、易行，語言通俗易懂。可供農業技術人員、食用菌生産者、經營者及愛好者學習參考。

內頁插圖

目錄

第一章 基礎知識
第一節 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我國食用菌的栽培簡史
三、發展食用菌生産的意義
第二節 食用菌的營養與藥用價值
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
第三節 食用菌的形態結構
一、菌絲體
二、子實體
第四節 食用菌的營養生理與生態環境
一、食用菌的營養類型
二、食用菌的營養源
三、食用菌的新陳代謝與生長
四、食用菌的生態環境
第五節 食用菌的繁殖與生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的類型
三、食用菌的生活史
第六節 食用菌的分類
一、傘菌類
二、膠質菌類
三、革菌類
四、珊瑚菌類
五、喇叭菌類
六、齒菌類
七、牛舌菌類
八、多孔菌類
九、鬼筆類
十、馬勃類
十一、盤菌類
十二、蟲草類

第二章 菌種生産
第一節 菌種類型與分級
一、母種
二、原種
三、栽培種
第二節 菌種廠布局
一、廠址的選擇
二、菌種廠布局
第三節 製種設備
一、洗滌室和配料室
二、滅菌室及滅菌設備
三、接種室及接種設備
四、培養室及培養設備
五、菌種庫
第四節 滅菌與消毒
一、滅菌
二、消毒
第五節 培養基的類型及其配製原則和方法
一、培養基的類型
二、培養基的配製原則
三、母種培養基的配製
四、原種培養基配製
五、栽培種培養基配製
第六節 接種與培養
一、接種技術
二、培養技術
第七節 液體菌種的製作方法
一、液體培養基製備
二、液體菌種培養工藝
第八節 雜菌汙染和蟲害的防治
一、雜菌汙染的防治
二、常見蟲害的防治
第九節 菌種質量的鑒彆
一、食用菌母種的外觀鑒彆
二、食用菌原種與栽培種的外觀鑒彆
第十節 菌種的保藏與復壯
一、母種保藏
二、原種和栽培種保藏
三、菌種復壯
第十一節 菌種的分離與繁殖
一、孢子分離法
二、組織分離法
三、基內菌絲分離法
第十二節 食用菌菌種選育
一、選種
二、育種

第三章 食用菌的栽培設施與機具
第一節 栽培設施
一、菇房
二、塑料薄膜菇棚
三、地溝菇房（棚）
四、地棚
五、陽畦
六、蔭棚
七、床架
第二節 栽培機具
一、配料機具
二、裝料機具
三、滅菌設備
四、接種設備
五、接種工具
六、增濕機具
七、栽培容器

第四章 食用菌的栽培原料
第一節 主要原料
一、菇樹和耳樹
二、工農業副産品及下腳料
三、畜禽糞
四、野草與樹葉
五、食用菌栽培廢料
第二節 輔助原料
一、天然有機物質
……
第五章 信用菌的栽培技術
第六章 食用菌的病蟲害及其防治
第七章 食用菌的保鮮與加工
附錄：食用菌菌種生供應單位
主要參考文獻

精彩書摘

①耳房和耳棚齣耳：適用於溫度低時齣耳。耳房可利用空閑房屋，牆壁開設下窗和上窗，房頂設置拔風筒，便於通風換氣，地麵鋪一層沙石，利於保濕和消毒。室內設置多層床架，以便多層掛袋齣耳。耳棚在遠離村捨、周圍開曠、靠近水源處建造，用竹竿搭棚，四周用秸稈作圍牆，抹上麥秸泥，圍牆上下開設通風窗，棚頂覆蓋塑料薄膜和秸稈，用以保溫、保濕和遮蔭。棚內打上幾排木樁，拉上8號鐵絲，每排木樁之間留有0.5米人行道，便於人工噴水和采耳。
②地槽齣耳：適用於氣溫較高時齣耳。地槽寬1米、深1米，地槽口擺放嚮日葵稈（或木杆），用綫繩將菌袋分設上、中、下三層懸掛在地槽內，上麵用玉米秸遮蔭，定期將菌袋上、下移動，調換位置，使受光均勻，耳片色澤一緻。
③林地齣耳：在成片樹林地的樹杆上拉鐵絲，分層掛袋齣耳。林地空氣新鮮，光照充足，通風良好，接近野生黑木耳生長的自然條件，耳片厚，顔色深，品質好，不易受黴菌侵染。
④陽畦齣耳：適用於春季氣溫低、空氣乾燥時齣耳。選擇嚮陽、背風、地勢高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式陽畦，畦深30～40厘米、寬1米、長3～5米。畦框要堅實，框壁要鏟平，防止塌陷。畦底要夯實，框壁最好抹上一薄層麥秸泥。畦麵用竹片搭弓形棚架，畦底至棚頂高度為60厘米，棚頂拉4行鐵絲掛袋，棚上覆蓋塑料薄膜保濕，塑料薄膜外麵蓋草簾遮蔭。
……

前言/序言

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三、食用菌的生活史

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一、食用菌的生殖方式

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四、接種設備

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二、工農業副産品及下腳料

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第十節 菌種的保藏與復壯

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第六章 食用菌的病蟲害及其防治

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三、發展食用菌生産的意義

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