預售齣版時間2016-11月下旬左右

基礎信息：

齣版社: 福建科學技術齣版社; 第1版 (2016年11月)

書名:蔬果盤飾與切雕技法（超值版）

平裝: 208頁

語種：簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787533551520

編輯推薦：

1. 包括蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤。

2. 步驟完整、示範圖例清楚。

3. 作者教學經驗豐富。

4. 蔬果種類多，是完整的盤飾與切雕參考書。

5. 融閤中餐、西餐、日式盤飾，瓜果盅切雕、水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。

作者簡介：

周振文：颱灣蔬果切雕大師，颱北育達科技大學餐飲技術講師，曾任颱北美麗華大飯店、颱北國聯大飯店副主廚，屢獲相關奬項

2.圖解果蔬盤飾技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）

定價￥68.00

版次：1頁 數：300字 數：384000印刷時間：2016年06月01日開 本：大16開紙 張：銅版紙印 次：1包 裝：平裝是否套裝：國際標準書號ISBN：9787518408306

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>烹飪理論/手冊

內容推薦

      本書內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕製，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適閤閱讀本書。

目 錄

9 淺談果蔬雕刻

10 學前須知

篇果蔬雕刻基礎知識

14 一、果蔬雕刻的原料和挑選

15 二、刀器具簡介

22 三、刀具研磨

28 四、刀具持握

32 五、刀具用法

36 六、模具用法

37 七、刀器具保養

37 八、果蔬雕刻作品保存方法

第二篇基礎果蔬雕刻技法

42 蔬菜類雕刻技法

43 嚮陽花盤飾

46 延伸變化─鱗片花盤飾

48 小花套餐盤飾

52 太陽花盤飾

54 鱗片花盤飾

56 小章魚盤飾

60 鞦葵花盤飾

62 延伸變化─鞦葵小花盤飾

64 茄子花盤飾

67 波麗菊盤飾

70 延伸變化─茄子花盤飾 A

72 延伸變化─茄子花盤飾 B

74 延伸變化─茄子花盤飾 C

76 茄子立花盤飾

78 玫瑰甜椒盅盤飾

82 娃娃菜菊盤飾

86 玫瑰花盤飾

88 青菜菊盤飾

92 根莖類雕刻技法

93 莖鳳尾盤飾

96 延伸變化─莖鳳尾盤飾 A

98 延伸變化─莖鳳尾盤飾 B

100 洋蔥荷花盤飾

106 竹筍荷花盤飾

110 水花小兔切雕

113 水花小鳥切雕

116 水花小蝦切雕

119 水花企鵝切雕

122 水花壽桃切雕

125 蝴蝶盤飾切雕

128 小鵝盤飾切雕

132 水果類雕刻技法

133 小企鵝盤飾

136 番茄小花盤飾

140 嚮陽花盤飾

142 蝴蝶盤飾

144 延伸變化─蝴蝶盤飾

146 延伸變化─大蝴蝶盤飾

148 堆疊式造型

152 延伸變化─堆疊盤飾

155 左右堆疊造型

158 雙拼盤飾

160 延伸變化─對開盤飾

162 蓮花盤飾

164 花籃盤飾

166 太陽花盤飾

169 瓜類雕刻技法

170 扇形盤飾

172 小燈籠盤飾

174 日式扇形盤飾

178 日式鬆柏盤飾

181 小蝦切雕

186 小水桶盤飾

190 小麗菊盤飾

194 小烏賊切雕

201 小螃蟹切雕

205 小黃瓜盤飾變化應用

208 黃瓜排盤飾

212 延伸變化─黃瓜排盤飾

214 延伸變化─睫毛盤飾

216 延伸變化─長睫毛盤飾

218 延伸變化─雙層盤飾

220 延伸變化─扇形盤飾

222 延伸變化─反摺扇盤飾

224 立扇盤飾

228 蓮花盤飾

231 平麵花葉盤飾

234 大麗菊切雕

238 五瓣花切雕

243 花朵盤飾

246 快速圍盤示範

250 延伸變化─心形盤飾

252 大黃瓜盤飾變化應用

258 嚮日葵切雕

第三篇常用幾何造型水花片技法

266 水花 ( 配餐花 ) 常用形狀取材切法示範

268 常用水花取材形狀示意圖

269 水花圖形綫條示意圖

270 正方造型 1

272 正方造型 2

274 三角造型

276 菱形造型 1

278 菱形造型 2

280 扇形造型

282 長方造型 1

284 長方造型 2

286 刀刃造型 1

288 刀刃造型 2

290 刀刃造型 3

292 半圓造型 1

294 半圓造型 2

296 半圓造型 3 ─魚

298 酒桶造型─蝴蝶