基本信息

書名:年川菜傳奇

yuanjia：39.9元

作者:嚮東 著

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2013-6-1

ISBN：9787539047515

字數：250000

頁碼：334

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

內容提要

本書以章迴小說體之風格，擺龍門陣、講評書之方式，講述瞭1860年至2010年，從近代川菜之崛起到當代川菜之壯景，其跌拓起伏、輝煌沉淪、榮辱滄桑，無不驚心動魄、感人至深。作者曆幾十餘年之心血，遍及巴山蜀水，以采集之詳實的史事、真實的傳聞、生動地記述、淳樸之語言，將150年間川菜名店、名師、名菜的傳奇經曆與秘聞趣事，淋灕盡緻、鮮活真實地展現在字裏行間。
本書集名館、名師、名肴之史料、秘聞、故事、經營、烹技、風味、風情、風物於一體，是講述川菜演繹發展史之前所未有的通俗川菜文化專著。既能讓你悲催淚奔、饞延欲滴，又使你心潮澎湃、感慨。對美食愛好者而言，它是本難得的深入瞭解川菜的趣味性休閑讀物，對餐飲業者來說，確是一本踏破鐵鞋無處覓的川菜史料與資料性藏書，會讓你之廚藝與川菜人生受益匪淺。

文摘

作者介紹

中國川菜文化人嚮東先生，生於成都市井，長於錦江河畔。早年（1972-1975年）曾在四川群眾藝術館、四川人民齣版社從事音樂創作和音樂編輯；1988-1992年，齣任四川國際公駐東辦事處（肯尼亞首都內羅畢）英文翻譯；1998-2006年，先後任四川日報報業集團《天府早報》餐飲娛樂周刊主編、餐飲娛樂雜誌《食色成都》總編。專職從事餐飲市場及川菜文化研究近20年，現為四川省烹飪協會副秘書長，《四川省誌?川菜誌》編撰委員會主編。
主要作品：
40集紀錄片《中國川菜》
對外宣傳片《今日川菜》
代錶著作：
《食悟：滋味話川菜》《食悟：般風情在巴蜀小吃》《食悟：一日三餐聊養生》（繁體版）
《路邊的川菜史1：正宗川菜篇》《路邊的川菜史2：成都小吃篇》（簡體版）

編輯推薦

●四川省美食傢協會，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問瀋宏，以及董剋平、飛哥、小寬、閆濤等多位美食傢隆重推薦。
●1860—2010 跨越一個半世紀的川菜史詩
●100多傢名館名店、100多位名廚大師、500多道名品佳肴
●幾乎囊括近現代川菜曆史上所有重要名館、名師和名菜
●為您奉上一道跌宕起伏、榮辱滄桑、可歌可泣的川菜文化盛宴
●中國川菜文化人嚮東先生，潛研一生，重磅齣爐。迄今全景立體式展示近現代川菜文化變遷，多幅珍貴“老成都食俗畫”真實還原曆史場景，匯集名店、名師、名菜之史料、秘聞、典故、經營、烹技、風味、風情、風物於一體。
●150年的川菜文化傳奇，演繹瞭巴山蜀水間激蕩沉浮的川菜史詩。既有文字的娓娓道來，又有圖片的鮮活展現，既有名店經營的成敗得失，又有名肴製作的年秘方；既有大氣恢弘的皇傢鴻宴，又有傢常平凡的農傢小味；既有陽春白雪的風情，又有下裏巴人的俗貌。
●對美食愛好者而言，這是本難得的深入瞭解川菜的趣味性休閑讀物，對餐飲業者來說，確是一本踏破鐵鞋無處覓的川菜史料與資料性藏書，會讓你之廚藝與川菜人生受益匪淺。

目錄

前言
迴 高原雪水古流 年川菜年風
di二迴 今古奇觀話成都 彆洞觀景說食肆
di三迴 關大俠蓉城顯身 正興園引領川風
di四迴 福橋麻婆亮招 陳興盛豆腐艷世
di五迴 李九如標新立異 聚豐園笑傲江湖
di六迴 裏橋畔枕江樓 新派南館獨風流
di七迴 一代宗師藍光鑒 川菜正宗榮樂園
di八迴 姑姑筵韻醉錦城 黃晉臨命歸汪山
di九迴 不醉無歸小酒傢 食苑美談哥哥傳
di十迴 頤之時巴蜀稱雄 羅國榮冤死京城
di十一迴 竟成圓彆齣心裁 川南堂獨霸錦江
di十二迴 朵頤食堂市美軒 獨領風騷溫泡菜
di十三迴 盤飧市遠無兼味 鹵肉鍋魁為君香
di十四迴 美味佳肴藏竹林 白肉罐湯滿城香
di十五迴 洞天福地有珍肴 奇俠聖手曾亞光
di十六迴 耗子洞樟茶鴨美 青石橋冒烤鴨香
di十七迴 治德治文龍虎鬥 小籠牛肉獨自香
di十八迴 烽火狼煙革命飯 驚心動魄努力餐
di十九迴 棄教從廚李劼人 揮筆舞勺小雅軒
di二十迴 三湯三肉美巴蜀 風華八十老四川
di二十一迴 夫妻情緣肺片牽 麻辣味濃六十年
di二十二迴 帶江草堂鄒鰱魚 風韻猶存浣花溪
di二十三迴 古老饕豬肉頌 東坡肘子味之腴
di二十四迴 中外閤璧真耀華 西風洋味誘傢
di二十五迴 俏不爭春粵香村 清真絕味迷皇城
di二十六迴 少城食風邱佛子 多寶道人張淮俊
di二十七迴 金牛賓館祥雲罩 錦江飯店風水起
di二十八迴 成都芙蓉雙雄會 八仙過海抖雄風
di二十九迴 民間大師迷蹤拳 少坤鄉風漫西川
di三十迴 紅杏酒傢鬧齣牆 獨占枝頭滿城艷
di三十一迴 濃墨染巴國布衣 重彩繪何農豪情
di三十二迴 肖見明廚界辦展 飄香樓力挽江河
di三十三迴 老成都一枝獨秀 公館菜食苑奇葩
di三十四迴 川西壩子鄉老坎 民間野宴味更真
di三十五迴 卞剋開悟得真經 事可為菜根香
di三十六迴 老漁翁三江逍遙 美河鮮歡鬧川西
di三十七迴 海納川大蓉和 有容乃大劉長明
di三十八迴 悟園悟道法自然 中華菜癡張元富
di三十九迴 深巷老宅有可居 中外驚艷喻傢菜
di四十迴 棍棒大刀桂蘭均 私傢密筵玉芝蘭
di四十一迴 川菜怪傑舒國重 拍案叫絕三
di四十二迴 一代儒廚張中尤 五洲四海顯風流
di四十三迴 大風味守護神 一代宗師楊國欽
di四十四迴 聲震川南唐傢菜 名冠三江唐澤銓
di四十五迴 中華烹壇常青樹 川菜泰鬥史正良
川渝名店、名廚、名菜一覽錶
後記