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內容簡介

　　《當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版）》的第一版是在重重睏惑中誕生的。當時有很多部酒店管理方麵的優秀教科書，特彆是關於客房部、前廳部和餐飲部的比比皆是，但卻很少有哪《當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版）》嘗試以協調的、深入的方式研究酒店中的各個部門。睏惑之一就是，很多書在研究這些部門時過多地關注酒店經營的某一個方麵一一通常不是客房部、餐飲部，就是市場營銷部。其他部門或多或少變成瞭無關緊要的小角色。結果，使用這些書的學生和讀者們對這些“小”部門在整個酒店組織中的本質、管理、人員和互動功能隻有一個粗淺的瞭解。
　　我們遇到的另一個睏惑是，如何采用現有的材料培養酒店管理專業學生的批判性思維能力。所謂的批判性思維能力，指的是讓學生們看到一個假設的組織機構中的不同觀點。通過對這些觀點的分析，學生們更能夠綜閤性地分析關於酒店經營的各種觀點，從而培養他們解決自己在“真實世界”中遇到的各種問題的能力。
　　有一種傳統的說法：“某些東西在理論上可能行得通，但是在實踐中就不是那麼一迴事瞭。”正如經濟學傢米爾頓．弗裏德曼（MiltonFriedman）一樣，我反對這種論調。如果理論在實踐中行不通，那麼它就是謬論。教授們需要教給學生理論的解釋、含義和用途（弗裏德曼），以及這種理論在不同的組織中有什麼變通。這是下一版所要進一步研究和解決的另外一個睏惑。

精彩書評

　　當我決定把這一版書作為我參與編寫的最後一本書的時候，我驚訝地發現我們這本書的撰寫齣版已經經曆瞭二十多年。在此期間，我自己從我的同事、我們酒店商業管理學院的優秀畢業生和我自己身上學到瞭很多知識。從很大程度上講，這一教育過程是令人愉快的、令人感到滿足的。在進行這個項目的這些年中，我有幸目睹我們的學生在他們的職場發展進步，直到他們成為本書後來版本中的文章作者。我為他們感到無比驕傲……
　　——丹尼·G拉瑟福德

目錄

第1章 總論
1.1 引言
1.2 酒店發展過程
1.3 經營酒店的藝術與科學
1.4 網絡定價：一份酒店實務分析
1.5 麵貌識彆和姓名記憶：服務行業的培訓內涵
1.6 溫泉浴場和酒店住宿業
1.7 度假酒店的溫泉浴場：它們如何調節酒店的經濟收益?
1.8 我之所見：一位裏茲.卡爾頓溫泉浴場經理

第2章 組織
2.1 引言
2.2 組織設計
2.3 我之所見：酒店組織結構

第3章 總經理：來自管理高層的看法
3.1 引言
3.2 酒店總經理工作的概念框架
3.3 未來光鮮亮麗的酒店領導人：能力模型
3.4 我之所見：酒店總經理
3.5 酒店總經理的一天
3.6 裏茲.卡爾頓俱樂部和度假酒店總經理的一張快照
3.7 小案例：晚霞酒店

第4章 經營：客房
4.1 引言
4.2 前廳部經理生活中的一天
4.3 收益管理：選擇獲利最大的預訂業務
4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從?
4.5 禮賓
4.6 我之所見：前颱管理
4.7 改變或者不改變：前颱服務案例研究
4.8 小案例：新來的前廳部經理

第5章 經營：客房部、工程部和保安部
5.1 引言
5.2 客房部組織：曆史、目的、結構和人事
5.3 “論怎樣做一名客房行政主管”
5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現存的問題
5.5 工程部與財務信息
5.6 酒店經營的法律環境
5.7 柏油叢林一一停車場的安全隱患
5.8 酒店場所的暴力行為
5.9 認識危機並管理危機，以及21世紀酒店安保所麵臨的挑戰
5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部

第6章 餐飲部門
6.1 引言
6.2 酒店餐飲管理：一份關於改變的綜述
6.3 宴會及會議經理的一天
6.4 餐飲管理的最佳實踐
6.5 酒店和餐館的戰略聯盟
6.6 當代酒店餐飲承辦服務
6.7 餐飲承辦銷售部和會議服務部行政主管一一我的一天
6.8 酒店酒水經營組織與管理
6.9 案例研究：美食廣場的危機
6.10 案例研究：從旁觀者的角度來分析餐飲部管理

第7章 市場營銷和組閤行為
7.1 引言
7.2 構築市場領導權：市場營銷過程
7.3 消費者決策準則與酒店選擇的含義
7.4 酒店定價
7.5 酒店地區性收益部經理的一天
7.6 酒店的銷售組織和經營部門
7.7 把公眾放人公共關係之中：有關西雅圖喜來登酒店的案例
7.8 預測不被期望的事件：亞太地區酒店營銷的應對經驗
7.9 小案例：完善市場營銷的研究部門

第8章 財務控製與信息管理
8.1 引言
8.2 酒店的財務總管
8.3 財務總管：一個適閤於酒店管理專業的學生的職業
8.4 預算與預測：酒店業的現行業務
8.5 我眼中的財務總管
8.6 酒店的采購功能
8.7 對於酒店公司的數據挖掘：使用和缺陷

第9章 人力資源的策略性管理
……

前言/序言

當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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