齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516704066
版次：2
商品編碼：11315690
包裝：平裝
叢書名： 國傢職業資格培訓教程
開本：16開
齣版時間：2013-07-01
用紙：膠版紙
頁數：121
正文語種：中文
具体描述
産品特色
內容簡介
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》中內容根據《國傢職業技能標準.中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》介紹瞭初級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、雜糧品種製作、稻米製品製作等內容。
目錄
第1章 水調麵品種製作/1第1節 麵坯調製學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 麵坯調製方法
第2節 生坯成型
學習單元1 麵坯成型基本方法
學習單元2 製作麵點皮坯
第3節 産品成熟
學習單元1 煮製設備及方法
學習單元2 烙製設備及方法
學習單元3 炸製設備及方法
第2章 膨鬆麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨鬆麵坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節 産品成熟
學習單元1 蒸製設備及方法
學習單元2 烤製設備及方法
第3章 雜糧品種製作
第1節 玉米麵類麵點製作
學習單元1 玉米麵坯調製
學習單元2 玉米麵生坯成型
學習單元3 玉米麵産品成熟
學習單元4 玉米麵産品實例展示
第2節 小米類麵點製作
學習單元1 小米飯製作
學習單元2 小米粥製作
第4章 稻米製品製作
第1節 米水配置
第2節 飯粥熟製
學習單元1 熟製米飯類製品
學習單元2 熟製米粥類製品
參考文獻
......
前言/序言
用户评价
评分
物流很快很滿意～
评分真正學西點，很實用的書籍
评分還行還行行行還行還行行行！
评分考試用的，還可以
评分很好！！！！！！！！
评分一般一般，東西太少
评分老公買的，他說很好，受益匪淺。
评分可以，慢慢學習，給自己衝衝電。價格閤理，物流很快。滿意，五星好評。
评分西點烘焙考試必備，買的有點晚瞭點。
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