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內容簡介

　　《酒類工藝與技術叢書：紅酒生産工藝與技術》主要介紹瞭紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?踩樗岱⒔汀⒑炱鹹丫頻哪鷦臁?白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生産工藝與技術和能源短缺/節能減排、國傢“十二五”釀酒工業的發展目標主題有機地結閤，較係統地介紹瞭紅酒工業工藝與技術應用。
　　《酒類工藝與技術叢書：紅酒生産工藝與技術》可作為果酒生産企業管理人員、技術研發人員和生産人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農産品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。

目錄

第一章 總論
第一節 世界葡萄酒起源
第二節 中國葡萄酒發展史
第三節 中國葡萄酒産業與國內外葡萄酒品牌
第四節 葡萄酒的生物技術鏈
第五節 葡萄酒的香味
第六節 葡萄酒與健康
第七節 葡萄酒的定義與分類
第八節 葡萄酒的品評

第二章 葡萄酒生産原料及輔料
第一節 釀酒葡萄
第二節 葡萄的構造及其成分
第三節 葡萄栽培的環境因素
第四節 葡萄酒生産的輔料
第五節 釀造葡萄的新輔料産品
第六節 原料與輔料的質量控製及檢驗

第三章 發酵化學和葡萄酒成分
第一節 物理與化學因素對發酵的影響
第二節 葡萄酒的化學成分

第四章 酵母菌與酒精發酵
第一節 概述
第二節 酵母菌的酒精發酵
第三節 酵母菌的營養及代謝
第四節 葡萄酒酵母發酵技術
第五節 葡萄酒的發酵
第六節 葡萄原漿、原汁的製取
第七節 葡萄汁成分調整
第八節 SO2的添加

第五章 蘋果酸?踩樗岱⒔偷諞喚詬攀?
第二節 葡萄成熟和釀造過程中的有機酸變化
第三節 蘋果酸?踩樗岱⒔投雲鹹丫浦柿康撓跋?
第四節 引發蘋果酸?踩樗岱⒔偷娜樗嵯婦?
第五節 蘋果酸?踩樗岱⒔突?理
第六節 蘋果酸?踩樗岱⒔禿塗刂坪陀跋煲蛩?
第七節 葡萄酒的蘋果酸?踩樗岱⒔圖際豕傂展芾?

第六章 紅葡萄酒的釀造
第一節 紅葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節 紅葡萄酒發酵方式與釀造技術及評價
第三節 傢庭（作坊型）紅葡萄酒釀造方法與技術
第四節 典型酒莊級釀造乾紅葡萄酒的生産技術
第五節 果香型紅葡萄酒的特殊工藝與技術
第六節 典型工業化乾紅葡萄酒的釀造工藝流程
第七節 國內外紅葡萄酒釀造新技術

第七章 白葡萄酒的釀造
第一節 白葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節 葡萄汁及葡萄酒的氧化
第三節 傢庭（作坊型）白葡萄酒釀造方法與技術
第四節 酒莊級釀造乾白葡萄酒的生産技術
第五節 典型乾白葡萄酒的釀造工藝與製作方法
第六節 甜白葡萄酒的特殊工藝釀造方式與技術
第七節 工業化白葡萄酒的釀造工藝流程
第八節 國內外白葡萄酒釀造新技術

第八章 香檳酒的釀造
第一節 概述
第二節 香檳酒的釀造工藝與技術
第三節 香檳地區香檳酒釀造法

第九章 白蘭地的釀造
第一節 概述
第二節 白蘭地的原料與質量標準
第三節 白蘭地的釀造工藝
第四節 味美思的釀造工藝
第五節 白蘭地葡萄酒貯藏期間管理

第十章 桃紅葡萄酒的釀造
第一節 概述
第二節 桃紅葡萄酒的原料、風味特徵及評價
第三節 桃紅葡萄酒的釀造方法與生産工藝
第四節 桃紅葡萄酒的貯存

第十一章 葡萄原酒的後處理與貯藏灌裝
第一節 葡萄酒成熟與陳釀
第二節 葡萄酒的澄清與過濾
第三節 葡萄酒穩定性處理
第四節 葡萄酒的灌裝、貯存及工藝控製

第十二章 葡萄酒副産物綜閤利用
第十三章 葡萄酒的檢驗技術
第一節 葡萄酒微生物檢測
第二節 釀酒酵母的分離鑒定和篩選
第三節 葡萄酒的檢測方法
第四節 葡萄酒的變質鑒定及調配
參考文獻

前言/序言

酒類工藝與技術叢書：紅酒生産工藝與技術 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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