出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516710678
版次：2
商品编码：11523511
包装：平装
开本：16开
出版时间：2014-06-01
用纸：胶版纸
页数：367
字数：498000
正文语种：中文
具体描述
産品特色
內容簡介
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準-中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中式麵點師技師和高級技師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》介紹瞭中式麵點師技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及菜點生産、菜單設計、麵點裝飾、餐飲展颱設計與裝飾、廚政管理、營養配餐、培訓與指導等內容。
內頁插圖
目錄
第一部分 中式麵點師技師第1章 菜點生産
第1節 冷菜製作
學習單元1 冷菜的烹調方法
學習單元2 冷菜刀工處理方法
學習單元3 冷菜拼擺方法
第2節 地方特色麵點製作
學習單元1 中國麵點地方風味流派
學習單元2 利用本地特有原料及傳統技法製作點心
第2章 菜單設計
第1節 零點菜單設計
學習單元1 零點菜單常識
學習單元2 零點菜單設計
第2節 宴會菜單設計
學習單元1 宴會菜單常識
學習單元2 宴會菜單設計
第3章 麵點裝飾
第1節 食品的色、香、味、形
學習單元1 食品的顔色
學習單元2 食品的香氣
學習單元3 食品的味道
學習單元4 食品的造型
第2節 麵點裝飾物製作
學習單元1 麵塑工藝
學習單元2 糖塑工藝
學習單元3 編織工藝
學習單元4 裝飾物製作
第4章 廚政管理
第1節 安全管理
學習單元1 生産安全管理
學習單元2 食品安全管理
第2節 生産管理
學習單元1 廚房生産計劃控製
學習單元2 廚房生産程序控製
學習單元3 廚房生産關鍵點控製
第5章 營養西餐
第1節 不同人群營養需求與菜點營養分析
學習單元1 不同人群營養需求
學習單元2 菜點營養分析方法
第2節 菜肴和麵點的營養設計
學習單元1 菜點營養設計常識
學習單元2 菜點營養設計方法
第二部分 中式麵點師高級技師
第6章 菜點生産
第1節 麵點他新
學習單元1 麵點創新基本知識
學習單元2 食品化學成分在加工中的變化
第2節 影響麵點創新的因素
學習單元1麵點原料對造型與色彩的影響
學習單元2成熟工藝對麵點造型與色彩的影響
第3節 熱菜製作
學習單元1 常用中式烹調方法
學習單元2 中餐菜肴製作
第7章 餐飲展颱設計與裝飾
第1節 餐飲展颱設計基礎知識
學習單元1 餐飲展颱的基本常識
學習單元2 餐飲展颱設計原則與要求
第2節 餐飲展颱設計與裝飾
學習單元1 餐飲展颱設計
學習單元2 餐飲展颱裝飾
第8章 廚政管理
第1節 廚房設計布局
學習單元1 廚房設計基本知識
學習單元2 廚房布局的基本方法
學習單元3 廚房設備選擇原則
第2節 菜點成本控製
學習單元1 菜點價格計算
……
前言/序言
用户评价
评分
新媒体以强大的信息狂潮，不仅对信息传播产生影响，同时对人类生活也产生了巨大影响，这正是新媒体受到重视的最重要原因。人们在网络媒体当中，可以不受时间、地点的限制，实现个性化阅读、收听和收看，既能接收信息又能发布信息，可以在网络上购物、社交、处理商务及公务事件，可以享受其它媒体所不能实现的诸多功能……人类的生活对于网络一旦从需求转向依赖，新媒体对人类生活就能产生前所未有的巨大影响。
评分书挺不错的，内容写的挺详细的
评分想想吧，因为我们的懒惰，总想着来日方长，做何事都能拖则拖，竟致那么多的计划、旅行、恋爱、对人生的探究未见实行！大难不至，我们就会什么也不做，我们会发现自己又回到日复一日的平庸生活，生活的欲望被消磨殆尽。
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