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內容簡介

　　《釀酒微生物/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》以培養微生物職業技術能力為目標，打破傳統知識體係的原有課程體係格局，以釀酒生産中釀造工、培菌製麯工、檢驗員等主要生産崗位人員對於釀酒微生物知識的要求為綫索，結閤學生的認知規律，設計與崗位能力相吻閤的若乾個既學習又生産的任務內容，將從事釀酒生産及食品檢測有關於微生物必備的理論知識與技能融為一體，故將《釀酒微生物/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》分為三大項目12個任務，項目一為釀酒微生物基礎；項目二為釀酒微生物生物學特性；項目三為釀酒微生物技術。

目錄

模塊一 釀酒微生物基礎知識
課題一 釀酒微生物概述
課題二 無菌操作技術
技能訓練一 無菌操作技術
課題三 顯微鏡技術
技能訓練二 顯微鏡操作

模塊二 釀酒微生物的生物學特性
課題一 大麯微生物
技能訓練三 酒麯中黴菌的形態觀察和種類鑒彆
技能訓練四 大麯中酵母菌的形態觀察及死活細胞鑒彆
技能訓練五 大麯中細菌的單染色法
技能訓練六 窖泥中細菌的革蘭染色法
課題二 窖泥微生物
技能訓練七 丁酸菌的培養
技能訓練八 硫酸鹽還原菌的培養方法
技能訓練九 硝酸鹽還原菌的鑒定方法
課題三 小麯及麩麯微生物
技能訓練十 釀酒功能性微生物的識彆
課題四 釀酒微生態區係

模塊三 釀酒微生物技術
課題一 釀酒微生物純培養技術
技能訓練十一 培養基的製備
技能訓練十二 乾熱滅菌法
技能訓練十三 高壓蒸汽滅菌法
技能訓練十四 紫外綫滅菌法
技能訓練十五 化學藥劑對微生物生長的影響
技能訓練十六 恒溫培養箱培養微生物
技能訓練十七 厭氧微生物的培養
課題二 釀酒微生物生長測定技術
課題三 釀酒微生物分離純化技術
技能訓練十八 劃綫分離酒麯中的微生物
技能訓練十九 稀釋平闆分離窖泥中的微生物
技能訓練二十 選擇培養基分離釀酒環境中的微生物
課題四 釀酒微生物鑒定技術
技能訓練二十一 大分子物質水解試驗
技能訓練二十二 糖發酵試驗
技能訓練二十三 甲基紅（MR）試驗
技能訓練二十四 乙酰甲基甲醇（VP）試驗
技能訓練二十五 吲哚試驗
技能訓練二十六 利用Biolog係統進行微生物的分類鑒定
課題五 釀酒環境微生物檢測技術
技能訓練二十七 平闆菌落法測定釀酒用水中細菌總數
技能訓練二十八 多管發酵法測定釀酒用水中大腸菌群數量
技能訓練二十九 平闆菌落法測定釀酒環境中微生物總數

模塊四 綜閤技能訓練
課題一 大麯的製作
課題二 小麯的製作
課題三 人工窖泥的製作
課題四 己酸菌篩選實驗

附錄
附錄一 培養基的製備
附錄二 染色液的配製
附錄三 試劑和溶液的配製
參考文獻

前言/序言

釀酒微生物/高等職業教育釀酒技術專業係列教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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