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內容簡介

　　《現代食品加工技術》課程的內容包括食品加工業新型技術的基本原理，主要設備以及在食品工業中的應用等。全書共分九章，涉及緒論、超臨界流體萃取技術、分子蒸餾技術、色譜分離技術、微膠囊技術、冷殺菌技術、生物傳感器技術、電子鼻、電子舌技術、納米技術、現代生物技術等在食品成分分離、結構鑒定、食品加工以及食品品質分析中的應用等。緒論主要講授食品高新技術的主要內容、進展、應用前景、學習的意義等；超臨界流體萃取技術（SFE），包括SFE基本原理、SFE過程係統及工藝及SFE在農産品深加工中的應用示例；食品分子蒸餾技術，內容有分子蒸餾的基本概念和加工原理、分子蒸餾的發展概況及在食品工業中的應用實例；色譜分離技術，涉及色譜技術的基本概念及加工原理、舉例色譜技術的工業應用、設立HPLC、LC—MS聯用、GC、GC—MS聯用、模擬移動床色譜技術及其應用等專題進行色譜分離技術的探討；微膠囊技術，主要有微膠囊化技術方法分類及基本原理，微膠囊技術在農産品深加工中的應用示例；冷殺菌技術，涉及高壓脈衝電場殺菌、磁力殺菌、感應電子殺菌、脈衝強光殺菌、臭氧殺菌等技術的基本原理，同時舉例瞭部分冷殺菌在食品工業中的應用實例，並對冷殺菌的技術前景予以展望；生物傳感器技術，涉及生物傳感器的基本概念、基本原理和分類，以及在品質監控、成分分析和安全檢測等食品工業中的應用實例；電子鼻、電子舌技術，包括電子鼻、電子舌技術的基本概念基本原理和發展狀況，以及在食品工業中的應用實例；納米技術，包括納米技術的基本概念和發展概況、納米食品的活性與安全性及其在食品工業中的應用實例。

目錄

第一章 緒論
第一節 現代食品加工技術的定義和內容
第二節 現代食品加工技術的産生和發展
第三節 現代食品加工技術的展望
第二章 超臨界流體萃取技術
第一節 超臨界提取的基本概念
第二節 超臨界提取的加工原理
第三節 食品工業中的應用實例
第四節 超臨界提取的發展展望
參考文獻
第三章 食品分子蒸餾技術
第一節 分子蒸餾技術的加工原理
第二節 分子蒸餾的發展概況
第三節 在食品工業中的應用實例
參考文獻
第四章 色譜分離技術
第一節 概述
第二節 色譜技術的加工原理
第三節 色譜技術的工業應用
第四節 專題一HPLC、LC—MS聯用
第五節 專題一GC、GC—MS聯用
參考文獻
第五章 微膠囊技術
第一節 微膠囊技術原理
第二節 微膠囊製備方法
第三節 微膠囊常用壁材及其特點
第四節 微膠囊技術在食品工業中的應用現狀及前景展望
第五節 微膠囊技術在食品工業中的應用實例
參考文獻
第六章 冷殺菌技術
第一節 超高壓冷殺菌
第二節 臭氧殺菌
參考文獻
第七章 生物傳感器
第一節 生物傳感器簡介
第二節 生物傳感器的分類
第三節 在食品工業中的潛在應用
第四節 應用於食品工業的生物傳感器發展現狀及展望
參考文獻
第八章 智能感官分析技術
第一節 電子鼻
第二節 電子舌
第三節 質構儀
參考文獻
第九章 納米技術
第一節 納米技術的基本概念
第二節 納米技術的發展概況
第三節 納米食品的活性與安全性
第四節 展望
參考文獻

前言/序言

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