　　設計一流的功能性廚房和浴室的一站式參考書
　　如今的廚房和浴室設計需要高超的技術和獨到的美學眼光，重要的是，在不同學科之間遊刃有餘地協調的能力。《廚房與浴室設計》這本書介紹如何通過綜閤戰略，在廚房和浴室設計中兼顧美感和實用性，同時滿足客戶的特殊要求，從而將復雜的決策過程一一簡化。本書涵蓋設計的基本概念，以及設計師在具體設計過程中必須考慮的一些問題，如人體工程學、相關規範和安全要求、閤適的照明和通風、地闆、櫥櫃、颱麵、牆麵等。本書涵蓋的內容包括：
　　建築、水暖和電氣的基礎知識
　　考慮“綠色”、節能的係統性設計方法
　　對模式、材質、綫條、形式或質量、色彩、空間和照明、聲音等主要設計元素的概述
　　全新建築規範和製造商指南
　　《廚房與浴室設計》由業界一流專傢主筆，用三維繪圖和相關圖片來展現規劃、設計、指定、預估、施工、定價和評估廚房或浴室時的一些有價值的重要信息。無論設計新房還是改造現有房間，專業設計師都可以運用這些知識來得心應手地應對所有的廚房或浴室設計項目——從簡單的到很高難度的。

作者簡介

　　瑪麗·費希爾·諾特（Mary Fisher Knott），CID 瑪麗·費希爾設計事務所的所有人，這是為瑪麗·費希爾專門從事空間規劃、設計服務和人體工程學研究的場所。目前她已開發齣全國發布的多媒體，撰寫瞭有關空間規劃、廚房設計、人體工程學、照明、節能、保護項目等內容的多篇報告、五本書及多篇文章，拍攝瞭廚房設計的完整視頻。她是住宅空間規劃國際協會（RSPI）的會員、在地老化專業認證（CAPS）項目成員和美國室內設計師聯閤會的聯閤會員。

鳴謝
引言
住宅空間設計師是誰？
本書概述
廚房設計原則
浴室設計原則
1設計基礎1
基礎設計1
廚房和浴室設計規劃流程9
2廚房和浴室基本施工方法15
簡介15
規範和標準15
地基18
框架24
ADA-ANSI標準35
3通用設計和人體工程學設計39
名詞解釋39
評估方法和技巧45
廚房和浴室人體工程學解決方案48
符閤人體工程學的存儲係統49
4廚房設計基礎51
櫥櫃標準尺寸51
標準颱麵尺寸52
颱麵工作空間行業規範52
綜閤規劃60
空間規劃62
核心廚房64
食材準備技巧77
食物儲存80
廚房管道設備選擇84
傢用電器94
櫃颱和防濺牆95
櫥櫃98
空間間隙和ADA指南102
準備食材的流程108
將廚房與居住空間融閤在一起108
5傢用電器123
電冰箱124
烹飪方法138
通風設備155
洗碗機160
水設備165
咖啡機166
總結168
6櫥櫃171
櫥櫃結構類型171
櫥櫃標準尺寸174
櫥櫃五金177
定製櫥櫃179
櫥櫃的可調整性181
傢用電器和標準櫥櫃181
7浴室設計基礎185
信息需求185
規範、間隙、ADA和通用設計浴室187
建築給水排水規範204
電氣規範205
標準浴室207
浴室規劃清單210
浴室空間規劃213
如何開始216
浴室電器222
水暖裝置222
選擇浴室固定裝置234
環境因素236
暖氣和空調240
聲音控製240
8水管設施247
建築給水排水規範250
9電和照明基礎知識251
電能如何在住宅中分布251
電氣術語和定義252
電器插座254
電氣規範和標準254
照明係統257
10機械應用273
通風273
采暖280
熱水280
聲音281
11錶麵287
天然石材287
內牆磚293
地闆297
牆302
天花闆302
櫃颱302
總結305
12可持續性307
廚房和浴室項目307
材料迴收307
水308
水暖裝置310
節能314
總結319
附錄321
術語錶332
參考文獻339

前言/序言

　　引言
　　廚房和浴室是傢居中兩個涉及建築行業的方方麵麵的空間。為瞭有效地設計這兩個空間，你必須完全理解空間規劃技巧、基本的建築方法，以及術語和建築法規的約束。
　　本書為讀者提供瞭建築行業的一綫設計專傢和工匠在工作中積纍的實用知識，其中包含為那些必須把設計落到紙麵上並去實施的人提供的實用指南。嚴謹的設計師會找齣項目中的特彆之處，詢問安裝程序。得到的答案常常會影響設計師在擬定設計方案階段時對整個空間的印象。設計上對細節的要求常常包括間隙和建築約束，這些因素會影響房間中的很多其他因素。
　　從圖i-1可見幾個建築環節相互協調來實現一個特定的細節。設計師通過研究其所選擇的裝飾材料的安裝要求，就可以精確確定設計細節。這需要與建築師、總承包商和分包商密切閤作。
　　本書中的清單、案例分析和解決問題的技巧，將幫助讀者在施工之前區分和避免一些潛在問題。對廚房和浴室設計師來說，本書也是一本重要的參考指南，可以為大傢在實際操作中理解和教授廚房與浴室設計知識時提供有益幫助。
　　作者基於45年的相關經驗，以住宅空間設計師的視角撰寫本書，希望能為廚房和浴室設計提供一些獨到的知識和純熟的技術。
　　住宅空間設計師是誰？
　　住宅空間設計師是經驗豐富的設計專傢，他們遊刃有餘地解決廚房和浴室設計方麵的問題。住宅空間設計師首先瞭解客戶的一係列設計標準，之後開始思考空間規劃、選擇産品來在功能和美學方麵滿足這些標準，然後為特定客戶和空間打造專屬的解決方案。
　　溫斯頓丘吉爾曾經說過：“我們塑造瞭環境，而後環境又塑造瞭我們。”空間設計師的目標就是打造環境，滿足客戶的需求。
　　本書概述
　　本書前幾章主要關注廚房和浴室設計共同適用的設計標準。這些標準包括建築方法、基本管道和電氣設備、國傢規範和人體測量信息。人體測量信息主要在第三章通用設計和人體工程學設計中體現。
　　基本建築方法
　　保證建築圍護結構的完整性是設計師、工程師和建築公司的責任。對建築結構的調整必須由閤格的、得到認證的專傢做齣。然而，對廚房和浴室設計師來說，理解整體建築方法和術語至關重要，這樣他們纔能有效布局空間，與專業人員溝通。
　　本書介紹瞭直接影響廚房的機械係統和浴室的管道裝置布局的各種建築地基，介紹瞭承重牆和非承重牆之間的差彆，從而闡明瞭如何設置不同的牆體。除非設計師同時是得到認證的建築商，否則是否拆除牆體的決定必須由得到許可的、閤格的設計師做齣。然而，通過理解房屋的框架結構，設計師可以進行一些必要的結構性調整。機械係統、迴風、管道係統和特殊管道設備必須在整個結構的框架下設置，所有這些都在第十章體現。
　　第二章介紹瞭門窗類型以及門窗類型如何影響廚房和浴室空間規劃和人體工程學的考慮。因為窗戶是空間的焦點，窗戶的外觀和功能影響著整個空間。
　　書中對壁龕、拱門、圓柱、天花闆處理、暴露梁、梁腹這些建築細節予以介紹，因為在案例分析中，它們對廚房和浴室設計很重要。
　　規範：ANSI規範和ADA指南
　　《國際建築規範》（IBC）是《統一建築規範》（UBC）、國傢建築法規和標準建築法規（BOCA）和標準規範整閤編輯的産物。很多州和市沒有采用這些規範，因此設計師必須瞭解這些規範對其開展項目的地點是否有約束力。這對在多個州工作的設計師尤為重要。第二章界定和探討瞭與防火、健康和安全事宜有關的各種規範。第四章和第七章分彆介紹瞭廚房和浴室設計的規範和ANSI標準。
　　管道基礎
　　管道係統提供瞭將水源引入房屋、分配到供水設備和固定裝置以及將用過的水（可再利用廢水或廢水）引齣房屋的方法。另外，這部分還包含固定裝置和設備的正確通風。當需要引入天然氣時，要請閤格的管道工來安裝設備。第八章介紹瞭典型的管道係統，單層和雙層房屋的天然氣和水供應和排放；定義和說明瞭島式通風、下水道通風口、排氣口，介紹瞭它們在整個設計中的作用。特定的淋浴係統需要更高容量的水供應。書中就這些設備的安裝進行瞭案例分析。第四章到第七章都提到瞭用於廚房和浴室的管道設備選擇。
　　節水型熱水器對廚房和浴室設計都很重要，我們在第十章介紹瞭一些這種類型的熱水器。
　　電氣基礎
　　如同管道係統用於將天然氣和水引入和引齣房屋一樣，電氣係統關注從供應商那裏取得電力，將電引入房屋，然後在不同房間分配。第九章介紹瞭電力怎樣引入房屋以及如何通過主配電闆在不同房間分配電力。要為傢用電器分配適量的電力，瞭解主配電闆的容量和電路如何運作至關重要。實際項目的電路布置圖展示瞭電路布局情況，以及方便齣口、接地故障電流漏電保護器、開關和控製器。運動傳感器和其他的自動控製器都基於規範進行定義。
　　對於照明係統，無論是結構性的還是裝飾性的，本書都進行瞭仔細研究，來展示基本設備和其與整體建築的關係。第四章介紹瞭廚房的特定照明布局，第七章介紹瞭浴室的特定照明布局。
　　機械係統
　　包括聲控、空氣質量和水質、通風、濕度控製在內的機械係統的重要性毋庸贅言。由於這種機械係統的布局和加熱/製冷和通風係統的布局是由其他認證專傢在製訂框架階段（新建築）或初步實施階段（改建）做齣的，因此在建築師嚮客戶和所有相關機構提交最終計劃之前，設計師參與到為建築師提供與開關、空氣擴散器、迴風等布局相關的空間規劃信息的過程是至關重要的。這些裝置的布局不閤理會嚴重影響廚房和浴室的空間布局。
　　在改造原有房間時，在布局之前，房間內已經存在瞭一些限製條件，這些限製條件會影響對空間的設計。設計師要瞭解房間的布局和基本情況，這樣和建築師和建築商的溝通纔能更順暢。盡管美學方麵的考慮也非常重要，但最終製訂機械方案的主體必須是采暖、通風與空調係統的承包人和建築師。
　　濕度控製對廚房和浴室都至關重要。我們探討瞭如何高效地做好濕度控製，最大限度地增加空間的舒適感，我通過案例分析瞭這些設備。介紹瞭防潮層以及如何利用防潮層來保護結構和錶麵。
　　在整個設計流程中，聲音控製常被忽略。隨著開放式廚房的齣現，傢用電器和廚房工作空間暴露在傢居空間中，聲音控製成為瞭設計中的重要因素。設計師必須瞭解聲音傳播水平，這樣他們纔能選擇有效降低噪聲的産品和材料。請參考第十章。我在其中也對用共鳴闆、絕緣膠帶和其他隔音材料來降低噪聲的建築方法進行瞭研究。
　　蒸汽裝置常常被用在廚房和浴室裏。我們在傢中安放適當尺寸的水供應裝置，抽齣房間裏的蒸汽是考查通風係統是否閤格的主要關注點。如果沒有有效規劃通風設施，就可能會滋生黴菌。我在書中對建築規範要求和製造商的指南進行瞭介紹。
　　可持續性、節約和能源資源
　　有時決定什麼是可持續性、環境友好的材料很讓人睏惑。如何生産産品，在哪裏生産産品，如何閤理使用、保證利益最大化，以及預算限製都要全麵考慮。我在第十二章介紹瞭可持續性的優點、循環利用材料的機會、節能項目和適用於廚房和浴室的替代能源。
　　本書對廚房和浴室的太陽能係統、天然氣器具、高效用電如感應烹飪和激光監測竈具，以及無綫科技都進行瞭探究。
　　基本設計原則
　　第一章介紹瞭設計的基本原則和要素。在廚房和浴室設計中，如果不充分考慮這些原則，設計齣來的東西就會很平庸。美學原則——規模、比例、調和、平衡、協調和重點必須體現齣來。
　　設計元素包括模式、材質、綫條、形式或質量、色彩、空間和光綫。相關領域開發齣瞭清單來幫助設計師進行計劃。對大多數經驗豐富的設計師來說，這是水到渠成的事，但這些基本元素的清單對那些剛剛開始職業生涯的設計師來說很有幫助。沒有哪兩個項目是一模一樣的。
　　通用設計和人體工程學設計
　　完成設計的空間的可接觸性應該是首要考慮的問題。通用設計和人體工程學設計之間有一個差彆。一般認為，通用設計中心的創始人和項目總監羅恩馬塞創造瞭“通用設計”這個詞匯。他的定義是“産品和環境的設計要最大限度地適用於所有人，無須適應或者專門設計。”
　　卡爾HE剋洛默在其著作《非凡的人體工程學（2006）》中錶述到“符閤用戶特徵的設計是人體工程學或者人為因素的指導原則，也叫人因工程”。他繼續說道“對大多數設計來說，常見的用戶群體並不是一個統一的同類集閤，而是一個擁有不同個性、不同能力的個體組成的群體。”
　　我的經驗是，如果在廚房和浴室設計中考慮個人的能力並將其融入設計中，那麼設計師就可以通過一種能夠滿足客戶的特殊人體工程學需求的方式將客戶的個人特質融入設計空間。
　　每個人在生活中處理運動和壓力時都麵臨著一些身體上的挑戰。由於身體條件不同，每個人進入一個空間的方式也不同。在本書中，我們認為，通用設計是適用於所有人的人因設計的保護傘；人體工程學設計是為不同個體量身設計的過程。人體工程學設計的概念貫穿本書的方方麵麵。本書中刪減瞭著名功效學傢和物理治療傢、職業治療師的很多資源和研究結果，目的是給讀者提供基本、實用的廚房和浴室設計信息。第三章對相關原則進行瞭擴展，並提供瞭獲得人體工程學信息和測量技術的實用模式。其中的一節關於廚房的物品的重量和測量以及它們如何影響行動和人體力學。
　　書中介紹瞭身體如何運動，目的是幫助設計師全麵瞭解讓其所設計的空間與身體相協調而不是相抵觸的方法。當廚房和浴室的設計能讓人們在工作時盡可能地減少疲倦和壓力，就能帶來好的身體姿勢。
　　在本書中，在與人體工程學有關的産品和設備旁邊都標瞭（E）這個符號。
　　廚房設計原則
　　本書介紹瞭廚房和浴室設計的行業標準以及影響廚房設計的規範。這是第一次提到人體工程學設計原則。開發客戶/項目庫存的技術、創建初始計劃和計劃變更所用到的空間規劃方法、以及空間設計的人體工程學考慮從第一章開始都有所提及。
　　本書提齣瞭靜態和動態空間的限製、活動和工作區的最小間隙和最大間隙（圖i-2）以及空間規劃原則。
　　本書提供瞭行業標準的參考圖錶，以方便讀者閱讀這個重要信息。
　　本書引用瞭廚房設計的一個新理念“核心廚房TM”。這個理念在今天的廚房設計領域發揮著重要作用。我在書中介紹瞭“核心廚房TM”的特色以及設計師如何在設計中應用這個概念。“核心廚房TM”中體現的設計的靈活性是顯著的。這些在第四章探討。
　　傢具、存儲係統、色彩、材質、照明和聲音是開放廚房概念規劃要關注的事項，每一項都與廚房和周圍的空間相關。這些元素的設置以及設計原則非常明顯，我們都知道設計廚房時不能和周圍的空間割裂開來。
　　本書詳細探討瞭將設備和管道係統與客戶和空間相匹配的選擇。比如，烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配，不幸的是，很多廚房齣於美觀的考慮，隻設計瞭專業風格的器具。人體工程學方麵的考慮是選擇閤適器具的主要因素。我們調查瞭創造性地利用標準器具來解決人體工程學設計問題的方法（參見第五章）。我們給齣瞭不同大小的廚房的案例研究，來展示這些規劃技巧。
　　書中介紹瞭與廚房設計相關的結構性和裝飾性照明係統。固定裝置的擴展部分為設計師提供瞭製訂照明計劃所必須的産品知識，這些照明計劃包括作業燈、環境照明和普通照明，裝飾燈或強光燈。
　　書中包含燈參考指南和每種燈的定義（白熾燈、熒光燈、CFL、鹵素燈、霓虹燈和LED燈）以及新技術。另外，書中對每種固定裝置在光能輸齣、色彩、溫度和能效方麵的優點進行瞭研究。開氏溫標、流明、熱指數等常識對理解照明係統及其對空間安全和環境的影響至關重要。有綫、無綫、運動傳感器和遙控係統在廚房照明體係中也很重要。本書研究瞭控製器在節能、人體工程學設備以及創造舒緩環境方麵的重要作用。案例研究展示瞭設計師可選的選擇。
　　設備
　　多年來，傢用電器生産商將飯店烹飪技巧帶到瞭韆傢萬戶。通過不斷滿足規範要求，製造商賦予瞭傢庭廚師很多選擇。這既是好事也是壞事。設計師如何為客戶選擇閤適的設備取決於設計師能否聽清客戶的需求。隨著電視烹飪節目的盛行，一種新型廚師誕生瞭。很多男人現在成瞭傢庭的主廚。我們要問這些主廚的問題是準備什麼食材、如何款待客人、需要用什麼器具。我們提供瞭一個調查問捲，來給設計師必要的指導。這一章的另一個部分是食材準備技巧和術語。如果設計師從沒使用過攪拌器或剝皮器，那麼問閤適的問題和瞭解答案都很難。
　　設備按照類型、大小和用法分類。烹飪、冷藏和專業設備（如水質量裝置）都包含在內。書中對不同方案進行瞭詳細解讀，讓讀者瞭解哪個方案更優越。標準器具，如模塊化爐竈裝置的替代品會為設計師提供在安裝方麵的獨到見解，這個方麵過去常常被忽略。
　　設備飾麵在第十一章中有所介紹。
　　櫥櫃
　　全麵瞭解櫥櫃生産、目前的行業標準，以及櫥櫃的術語和不同類型很重要。在設計流程開始之前，必須理解像定製、半定製、自定義模塊化、模塊化、嵌入、覆蓋、框架、非框架這樣的概念。在與獨立櫥櫃商店、交易商做交易時，設計師需要在頭腦裏有清晰的櫥櫃模式。我們還研究瞭櫥櫃瞭設計趨勢和經典款式。櫥櫃對廚房和浴室設計的美學和功能方麵都發揮著重要作用。我們要根據空間的大小以及周圍傢具的大小來製訂櫥櫃的尺度和比例。書中舉例說明瞭使用模具和結構單元為空間增添特色和獨特存儲功能的技巧、人體工程學對存儲係統的影響，內部存儲空間的使用、以及標準和定製櫥櫃的定製選項。
　　浴室設計原則
　　浴室從小的化妝間到大的、可用於溫泉治療的主浴室不等。選擇閤適的固定裝置並設計齣富於功能性和美感的空間需要對管道基礎知識和機械係統有一個全麵的瞭解。浴室必須包括防潮層、聲控裝置、適當的通風和照明、固定裝置和適用於潮濕環境的飾麵材料。供水管道、水暖要求、潮氣排放和聲控都要按照規範進行，管道承包商執行這些規範和製造商建議的安裝流程。本書詳細介紹瞭關於高度和間隙的行業標準以及相關規範。我給齣瞭案例研究，介紹瞭創建美觀且滿足通用設計和ADA標準的全方位浴室（full-accessbathroom）的方法。浴室的清單提供瞭在提交計劃之前，在設計環節的指南，包括結構、裝飾、人體工程學標準和注意事項。
　　書中詳細介紹瞭選擇滿足客戶的人體工程學需求的固定裝置的方法。設計師通過瞭解客戶特點，為客戶定製廁所、浴盆或其他固定裝置來滿足這些標準，從而實現相關目標。無障礙淋浴間、淋浴座椅、浴室聲音和視聽係統、蒸汽浴、軟體浴缸、步入式浴缸、壁掛式座便器隻是我們研究的固定裝置和設備的一部分。不同的設備，設計師將麵臨不同的問題。實際的浴室項目的案例研究展示瞭實現最終設計的開發流程。
　　櫃颱、廁所和浴缸的高度多年來不斷變化。客戶可能接觸過度假酒店、溫泉甚至是電視和電影節目中獨特的設計樣式。度假酒店/溫泉的環境設計是如今浴室設計的推動力。書中用瞭較大篇幅來介紹浴室設計為什麼要帶來這種感覺，以及如何做到這一點，無論空間的大小怎樣。對尋求夢想中的浴室設計的客戶來說，打造一種寜靜的，易於保持的氛圍是共同的需求。
　　錶麵和材料
　　組成一個空間的元素——色彩、材質、形式或質量以及模式，都對房間給人的視覺印象有一定作用。這些元素之間必須實現平衡，從而讓房間給人一種和諧的感覺。空間的錶麵包括地闆、牆麵和天花闆、工作颱麵、防濺牆、瓦片和石質錶麵、再生産品、金屬、縴維、木材和油漆。由於每個品類都有很多不同的選擇，我用圖示的方法介紹瞭完成的項目中廚房和浴室的每個空間錶麵的選擇方法。在選擇每種材料之前，必須考慮其在廚房和浴室的閤理用途。
　　我以分包商的角度介紹瞭如何安裝選好的材料。通過實際工作經驗得齣的指南會為設計師考慮如何使用不同材料提供更大的空間。對材料的閤理使用的實用信息可以幫助大傢降低花大錢而進行不閤適的安裝的幾率。各方之間的有效溝通是至關重要的。

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