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內容簡介

　　《特色旅遊農傢樂餐飲經 營》共分兩部分。其中，*一部分刊登瞭特色農傢樂 餐飲示範店的彩色照片、門麵招牌和名菜名點和筵席 ；第二部分介紹經營農傢樂餐飲店應具備的烹飪專業 技藝和經營管理知識。理論部分分為八章進行闡述。
　　其中，第—章：發展特色旅遊農傢樂；第二章：農傢 樂餐飲店配套設施；第三章：農傢樂餐飲店經營的基 礎知識；第四章：農傢樂餐飲店必須掌握的烹製技藝 ；第五章：農傢樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧；第六 章：農傢樂餐飲店自製食品的方法；第七章：各具特 色農傢樂餐飲店的經營；第八章：特色農傢樂人員綜 閤素質培養。
　　書中既有供農傢樂餐飲經營者參照、學習的特色 農傢樂餐飲示範店的彩色照片，使其可直觀地瞭解店 傢的門麵招牌、名菜、名點、筵席具備的特色經營魅 力，又有經營農傢樂所必須學習和掌握的專業技術、 管理知識。因此，該書不僅是—本圖文並茂的農傢樂 餐飲經營教材，而且是一本兼具實用價值和科學普及 價值的書籍。
　　本書深入淺齣地闡述瞭如何開辦農傢樂餐飲店、 怎樣開辦好農傢樂餐飲店，可為準備或已經開辦農傢 樂餐飲店的人們提供成熟的專業知識、成功的典範、 啓發和指導、可供參考或復製的經驗與做法，可以助 推我國“大眾創業，萬眾創新”的*民活動。
　　本書既有理論研究價值，又有實際應用價值，可 用作農傢樂人員的教育培訓教材，可用作實用科普讀 物指導已經開辦農傢樂的人員，還可供餐飲業愛好者 作學習參考。

目錄

第一章 發展特色旅遊農傢樂
一、適度開辦農傢樂
二、抓住發展機遇期
三、帶動當地養殖業
四、就地取用原材料
五、烹調造福於人類
六、學會烹飪技能
七、開發風味特色
第二章 農傢樂餐飲店配套設施
一、農傢樂餐飲店基礎設施
二、戶外場地設計
三、農傢樂餐飲店配套用具
第三章 農傢樂餐飲經營基礎知識
一、烹調先學選原料
二、原料加工有講究
三、烹調前的輔助措施
四、菜肴命名及分類
五、筵席製作及操辦
六、餐飲成本控製齣效益
第四章 農傢樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝
一、鍋烹傳熱方式與具體操作方法
二、水烹傳熱方式與具體操作方法
三、油烹傳熱方式與具體操作方法
四、氣烹傳熱方式與具體操作方法
五、輻射烹傳熱方法與具體操作方法
六、特殊烹傳熱方式與具體操作方法
第五章 農傢樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧
一、味覺味彆的分類與成味調味講時機
二、單一調味及品種與復閤風味的配製
三、勾芡所用的原料、勾芡方法與作用
四、菜肴盛裝講藝術
五、筵席盛裝講點綴
第六章 農傢樂餐飲店自製食品的方法
一、涼菜品種醃製法
二、燒烤品種醃漬與燒烤法
三、臘香菜肴的品種及臘製法
四、自泡果酒、補酒
第七章 各具特色旅遊農傢樂餐飲店的經營
一、山川景觀型農傢樂餐飲店
二、海濱景觀型漁傢樂餐飲店
三、田園農莊型農傢樂餐飲店
四、民族山寨型農傢樂餐飲店
五、果園農場型果農樂餐飲店
六、紅色旅遊型農傢樂餐飲店
七、瓜菜科技園菜農樂餐飲店
八、草原旅遊型牧民樂餐飲店
九、江河遊艇型船傢樂餐廳
十、獨特風味型農傢樂餐飲店
十一、森林氧吧型林場樂餐飲店
十二、漂流探險型農傢樂餐飲店
十三、休閑療養型農傢樂餐飲店
十四、名人故居型農傢樂餐飲店
十五、賞花踏青休閑型農傢樂餐飲店
十六、新農莊展示型農傢樂餐飲店
第八章 特色旅遊農傢樂人員綜閤素質培養
一、教育培訓提高修養素質
二、文明守法注重禮節
三、服務重規範重視儀容與儀錶
四、思想教育明方嚮盡量調動積極性
五、依靠人纔贏市場實乾富民能興邦
六、農傢樂為烹飪王國增光給禮儀之邦添彩
參考文獻

前言/序言

特色旅遊農傢樂餐飲經營 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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