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內容簡介

《食品機械與設備》按單元操作係統介紹瞭食品工業普遍使用的機械與設備，重點論述典型設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用範圍，具有較強的實用性。
《食品機械與設備》共分十三章，分彆介紹輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混閤及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，乾燥機械與設備，濃縮設備，冷凍機械與設備，發酵機械與設備，包裝機械與設備。
《食品機械與設備》為高等院校食品科學與工程及相關專業本科教材及教學參考書，亦可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。

作者簡介

顧林，男， 1982年2月畢業於無锡輕工業學院（現江南大學），揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）教授、碩士生導師。長期從事農産品加工學、食品機械的教學與科研工作。主要研究方嚮：農産品深加工技術及副産品開發利用。主持和參加瞭多項國傢、部、省、市級科研項目。獲得江蘇省科技進步二等奬1項、市級科技進步一等奬2項、二等奬1項、三等奬1項。近年來在國內核心期刊發錶研究論文二十餘篇。

目錄

目錄

緒論

第1章輸送機械與設備

1.1帶式輸送機

1.1.1帶式輸送機的結構和工作原理

1.1.2帶式輸送機的主要構件

1.2螺鏇輸送機

1.2.1螺鏇輸送機的原理

1.2.2水平螺鏇輸送機

1.2.3垂直螺鏇輸送機

1.3鬥式提升機

1.3.1鬥式提升機的結構和工作原理

1.3.2鬥式提升機的主要構件

1.4氣力輸送設備

1.4.1氣力輸送裝置的基本類型

1.4.2氣力輸送裝置的主要部件

1.5液體物料輸送機械

1.5.1離心泵

1.5.2螺杆泵

1.5.3齒輪泵

1.5.4滑片泵

1.5.5活塞泵

第2章清洗與分級分選機械與設備

2.1清洗機械與設備

2.1.1鼓風式清洗機械

2.1.2滾筒式清洗機械

2.1.3刷淋式清洗機械

2.1.4洗瓶機

2.1.5鍍锡薄鋼闆空罐清洗機

2.1.6CIP裝置

2.2分級分選機械與設備

2.2.1分級分選方法及原理

2.2.2篩理機械與設備基礎

2.2.3振動篩

2.2.4鏇轉圓篩

2.2.5弧形篩

2.2.6精選機械與設備

2.2.7色選機械與設備

第3章分離機械與設備

3.1壓榨機

3.1.1壓榨的概念和在食品工業中的應用

3.1.2壓榨的基本理論和方法

3.1.3分批式壓榨機

3.1.4連續式壓榨機

3.2打漿機

3.2.1打漿機的結構與工作過程

3.2.2打漿機的工作調整和使用注意事項

3.3離心機

3.3.1離心分離的概念與應用

3.3.2離心機的原理及分類

3.3.3連續式離心機

3.3.4間歇式離心機

3.3.5離心分離機

3.4萃取機械

3.4.1萃取原理

3.4.2液—液萃取設備

3.4.3固液萃取設備

3.4.4超臨界萃取設備

3.5膜分離機械

3.5.1膜分離基本概念

3.5.2膜分離組件

3.5.3電滲析器設備

3.5.4膜技術設備的係統配置

3.5.5膜分離技術在食品工業中的應用

第4章脫殼與脫皮機械與設備

4.1脫殼機械與設備

4.1.1脫殼機理

4.1.2膠輥礱榖機

4.1.3離心式脫殼機

4.2脫皮機械與設備

4.2.1去皮原理

4.2.2碾米機

4.2.3離心擦皮機

4.2.4濕法堿液去皮機

4.2.5乾法堿液去皮機

第5章粉碎和切割機械與設備

5.1粉碎概述

5.1.1粉碎方式

5.1.2粉碎機械與粉碎操作

5.2普通粉碎機

5.2.1銷棒式粉碎機

5.2.2錘式粉碎機

5.2.3輥式磨粉機

5.3超微粉碎機

5.3.1機械衝擊式粉碎機

5.3.2氣流粉碎機

5.3.3磨介式粉碎機

5.4切割機械

5.4.1刀具運動原理

5.4.2切肉機

5.4.3絞肉機

5.4.4斬拌機

5.4.5果蔬類切割機械

第6章攪拌、混閤及均質機械與設備

6.1均質機

6.1.1高壓均質機

6.1.2膠體磨

6.1.3高剪切均質機

6.2混閤機

6.2.1臥式螺帶式混閤機

6.2.2雙軸槳葉式混閤機

6.2.3立式攪龍混閤機

6.2.4行星攪龍式混閤機

6.2.5一維運動混閤機

6.2.6二維擺動混閤機

6.2.7三維運動混閤機

6.2.8混閤質量影響因素與改善措施

6.2.9混閤機的選擇

6.3攪拌機

6.3.1攪拌機

6.3.2攪拌罐

6.3.3攪拌器

6.3.4打蛋機

6.4捏閤機

6.4.1雙軸臥式和麵機

6.4.2立式和麵機

第7章食品成型機械與設備

7.1搓圓成型機

7.1.1傘形搓圓機

7.1.2錐形搓圓機

7.1.3輸送帶式搓圓機

7.1.4網格式搓圓機

7.2模壓成型機

7.2.1衝印成型機械

7.2.2輥印成型機械

7.2.3典型輥壓切割成型設備

7.3壓延成型機

7.3.1預壓成型機

7.3.2臥式壓延機

7.3.3立式壓延機

7.4擠壓加工設備

7.4.1擠壓加工技術的概念和特點

7.4.2擠壓加工設備分類

7.4.3單螺杆擠壓機

7.4.4雙螺杆擠壓機

第8章殺菌機械與設備

8.1食品殺菌機械與設備

8.1.1管式殺菌機

8.1.2闆式殺菌機

8.1.3颳闆式殺菌機

8.1.4注入式殺菌裝置

8.1.5蒸汽噴射式殺菌裝置

8.2包裝食品殺菌機械與設備

8.2.1立式殺菌鍋

8.2.2臥式殺菌鍋

8.2.3迴轉式殺菌機

8.2.4常壓連續殺菌機

8.2.5水封式連續殺菌機

8.2.6靜壓連續殺菌機

8.3其他殺菌機械與設備

8.3.1高壓脈衝電場殺菌裝置

8.3.2輻射殺菌

8.3.3超高靜壓殺菌裝置

8.3.4脈衝強光殺菌裝置

第9章乾燥機械與設備

9.1噴霧乾燥設備

9.1.1噴霧乾燥的工作原理

9.1.2噴霧乾燥的類型

9.1.3噴霧乾燥裝置的基本構成

9.2沸騰乾燥裝置

9.2.1沸騰乾燥的基本原理

9.2.2單層圓筒型流化床乾燥機

9.2.3多層流化床乾燥機

9.2.4臥式多室流化床乾燥機

9.3滾筒乾燥機

9.3.1滾筒乾燥機類型與特點

9.3.2單滾筒乾燥機

9.3.3雙滾筒乾燥機

9.4冷凍乾燥機

9.4.1冷凍乾燥係統

9.4.2常見冷凍乾燥裝置

第10章濃縮設備

10.1食品濃縮的基本原理及設備分類

10.1.1食品濃縮的原理與特點

10.1.2濃縮設備的分類及特點

10.2單效濃縮設備

10.2.1單效膜式蒸發濃縮設備

10.2.2單效真空蒸發濃縮設備

10.3多效濃縮設備

10.3.1多效濃縮的原理與流程

10.3.2多效真空濃縮設備

10.4冷凍濃縮設備

10.4.1冷凍濃縮的原理與特點

10.4.2冷凍濃縮設備

10.4.3冷凍濃縮設備的裝置係統

10.5濃縮設備的選擇

第11章冷凍機械與設備

11.1製冷原理

11.1.1壓縮式製冷

11.1.2吸收式製冷

11.2製冷劑

11.2.1製冷劑要求

11.2.2製冷劑的分類和命名

11.2.3常用的製冷劑

11.2.4主要載冷劑

11.3壓縮式製冷係統

11.3.1製冷壓縮機

11.3.2冷凝器

11.3.3膨脹閥

11.3.4蒸發器

11.3.5製冷係統的附屬設備

11.4食品速凍機

11.4.1空氣凍結法冷凍設備

11.4.2間接接觸式凍結設備

11.4.3直接接觸凍結設備

11.5食品解凍

11.5.1常見解凍方法與特點

11.5.2典型解凍設備

第12章發酵機械與設備

12.1通風發酵設備

12.1.1機械攪拌通氣發酵罐

12.1.2自吸式發酵罐

12.1.3氣升式發酵罐

12.2嫌氣發酵設備

12.2.1酒精發酵設備

12.2.2啤酒發酵設備

第13章包裝機械與設備

13.1食品袋裝技術裝備

13.1.1食品袋裝的工藝流程

13.1.2袋裝設備構造與特點

13.1.3計量方法與計量裝置

13.1.4袋的成型與封袋裝置

13.2液體灌裝技術裝備

13.2.1灌裝料液與灌裝方法

13.2.2灌裝供料原理與裝置

13.2.3液體灌裝設備的簡介

13.3無菌包裝技術裝備

13.3.1無菌包裝的基本原理

13.3.2無菌包裝過程與設備

參考文獻

前言/序言

前言







食品機械與設備是食品工業實現加工目的的重要工具，沒有食品機械與設備就無法形成食品工業，食品機械與設備直接體現瞭食品工業的技術水平及先進性。食品工業的快速發展促進瞭食品機械與設備的技術進步；而技術先進、性能優越的新設備在食品工業獲得應用，也推動瞭食品工業的持續發展。本書按食品機械設備的共性，結閤食品生産特性及工藝過程，重點介紹食品機械設備的分類、工作原理及特點，典型設備的結構、適用範圍。從教學、科研和生産實際齣發，力求理論聯係實際，反映食品加工新技術、新裝備，為食品機械設備的應用提供理論指導。



本書共分十三章，由揚州大學、安徽工程大學、內濛古農業大學、延邊大學、鄭州輕工業學院、蘇州農業職業技術學院等院校多年從事食品科學與工程專業教學科研工作、主講食品機械與設備課程的教師共同編寫。本書執筆編寫人員有揚州大學顧林（緒論、第6章），內濛古農業大學劉漢濤（第1章、第5章、第13章），鄭州輕工業學院李素雲（第2章、第7章、第11章），揚州大學韆春錄（第2章、第5章），揚州大學曹仲文（第3章），蘇州農業職業技術學院徐良（第4章、第9章），延邊大學權伍榮（第4章、第9章），安徽工程大學陶玉貴（第8章、第10章、第12章）。本書由揚州大學顧林負責統稿。



食品機械與設備種類繁多、品質多樣、難以全麵覆蓋，本書以應用為目標，以典型設備為例，按單元操作對食品機械設備進行介紹。本書供高等院校食品科學與工程及相關專業本科學生作為教材或教學參考書，也可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。



由於編者水平局限，本書可能存在疏漏，敬請本書讀者給予批評指正，本書編寫過程中參考瞭相關教材內容以及有關專傢和研究人員的專著和科研成果，在此錶示深深的感謝與敬意。



本書得到揚州大學齣版基金資助。



編者



2015年11月
食品機械與設備 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

還行吧，這地方偏僻，好幾天纔到得瞭

評分☆☆☆☆☆

速度很快，書本質量還行，像是正版。裏麵圖不是很清晰。不過還沒看，不知道實用不實用。

評分☆☆☆☆☆

較詳細的食品工程設備及工藝，不過平麵圖紙不容易理解

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

還行吧，這地方偏僻，好幾天纔到得瞭

評分☆☆☆☆☆

速度很快，書本質量還行，像是正版。裏麵圖不是很清晰。不過還沒看，不知道實用不實用。

評分☆☆☆☆☆

很好，是不錯

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