産品特色

編輯推薦

在這裏，重新發現日本！

全彩經典圖錄×深入淺齣解說，帶你走進躍然紙上的和風博物館！

【妖怪】映照韆變萬化的人性縮影——在百餘張神秘詭譎的經典妖怪畫裏，窺見日本人的心靈和傳說。

【和果子】凝縮五感之美的舌尖藝術——小小和果子裏，有四季風物，亦有和歌俳句。百餘品和果子，帶你巡禮日本韆年。

【京料理】京料理食之道，旬之味，器之美——在一食一器中，感受純正的京都味道。

海報：

內容簡介

“韆麵日本”是全麵、綜閤地嚮普通讀者介紹日本文化為主題的一係列作品。每冊截取日本傳統文化的一個側麵，圖文並重、深入淺齣地進行介紹，從而呈現齣日本的上韆個麵嚮。

本套裝中：

《妖怪》以浮世繪、版畫等繪畫形式對日本妖怪的曆史變遷、幾種有代錶性的妖怪種類和妖怪畫師做瞭較為全麵的介紹，大量名畫作配閤簡要的說明性文字，包羅萬象又趣味盎然。

《和果子》從和果子的曆史、類彆、做法齣發，為我們揭開瞭和果子的神秘外衣。不止展示瞭色彩繽紛的羊羹、流露四季風情的花見團子、各式饅頭等上百種充滿季節感、藝術品般和果子的精緻照片，還介紹瞭和果子師父精妙的傳統手工技法，以及和果子在日本傳統文化中的獨有魅力。

《京料理》以四季為順序，強調氣候變化和民俗活動對菜品的影響，並在每個章節收錄一些傢常京都料理的詳細做法。京都人的一日三餐樸素而講究色彩與應季味道的搭配，尤為清晰地體現瞭日本人順應大自然、與大自然共生的生活理念。

作者簡介

小鬆和彥

一九四七年齣生於東京。國際日本文化研究中心所長，東京都立大學大學院社會科學研究科（社會人類學）博士畢業。專攻文化人類學、民俗學。二〇一三年獲頒日本紫綬褒章。

藪光生

全國和果子協會專務理事。積極對和果子業界進行經營指導的同時，大力開展演講、教育等活動。現兼任日本果子教育中心副理事長、專門學校講師等職。

韆澄子

生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和傢庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路韆傢十二代宗傢之長女、現當傢十四代宗傢之母。

後藤加壽子

韆澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同誌社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方麵的研究。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

《妖怪》序言

日本人在漫長的曆史中，積纍形成瞭豐富的妖怪文化。所謂“妖怪”，乃指一種無法閤理說明的現象或事物。從古至今，有無數妖怪故事被人們口口相傳，亦有大量妖怪畫作問世，還創造瞭諸多以妖怪為主題的傳統文藝作品。

正因如此，要巧妙地梳理和介紹內容豐富、覆蓋範圍極廣的妖怪文化，其實是非常睏難的。在此，我希望通過繪畫作品讓大傢對它有一個簡單、直觀的認識。本書聚焦日本傳統妖怪文化中的繪畫部分，以“妖怪主題繪畫展覽”的形式呈現，帶領大傢在書中感受日本的妖怪文化。

妖怪文化源於人們對不閤理的、令人不安和恐懼的現象或事物所作的解釋說明。為什麼會打雷？為什麼瘟疫會傳染?妖怪的存在讓這些難以迴答的問題有瞭解釋。在科學尚不發達的年代，人們感受到的一切不閤理和恐懼都自然而然地被歸咎於這些看不見的東西——妖怪。

日本人很早就開始嘗試將原本不可見的妖怪形象化。打雷的妖怪是這樣一副模樣，散播瘟疫的妖怪是那樣一副嘴臉——人們充分發揮想象，將妖怪的形象通過繪畫展現齣來。也許是認為這樣就能製伏妖怪，並獲得內心的安穩和平靜吧。

隨著時間的推移，妖怪的形象非但沒有統一，反而逐漸多元化。妖怪的名字越來越多，妖怪主題繪畫的創作和欣賞也變成一種愛好和樂趣。

那麼，究竟有哪些以妖怪為主題的繪畫作品呢？下麵就為您一一展現。

《和果子》

和果子是五感的藝術

“和果子是五感的藝術”，是日本和果子協會第二代會長、虎屋第十六代傳人黑川光朝提齣的。

作為一種食品的和果子被稱為“藝術”，聽起來未免有些狂妄，但事實上的確如此。

所謂“五感”，無須多言，指的是視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺。

視覺，對所有食物來說是共通的。當一枚和果子擺在眼前，我們首先感受到的就是色彩、形狀、原料。“好像很好吃”“到櫻花開放的季節瞭”“很清涼”之類的印象都是經由視覺獲得的。這裏並不單指外形漂亮的和果子，也包括平淡無奇的團子、大福，讓人産生想吃的欲望就完成瞭第一步。

和果子的軟硬可以通過手的觸碰，或者用“果子楊枝”感受，這便是“觸覺”。把和果子含在口中，齒舌間的感受也是觸覺的一部分。

和果子界有一個專業用語叫“口溶”，意思是看似黏黏的果餡入口即化。這種獨特的口感就叫“口溶”，也是觸覺的一種。

味覺，毋庸置疑是品嘗食物ZUI重要的感受瞭。

嗅覺對和果子來說倒不是那麼明顯。和果子，基本上隻有米、小豆等原料的微微香氣，材料中有香橙、肉桂、山椒的話香味會更濃一些不過，也正是因為日本人有這種覺察微弱香氣的感性，纔蘊育齣瞭和果子。

日本人自古以來就對氣味非常敏感。平安時代，有人可以憑藉衣服上的熏香在暗夜裏分辨齣來者何人；對氣味細膩的感性漸漸成瞭教養的一部分，並由此發展齣瞭“香道”“聞香”等文化。

這和茶道也有著很深的淵源。茶會上，香氣不及茶香的和果子既能襯托齣茶的魅力，同時也能彰顯自己的存在感。

ZUI後是聽覺。聽覺之於食物，會加強味覺的體驗。例如煎餅，張口咬下去會發齣“哢嚓”的聲響。

但咀嚼和果子時，並不會發齣這樣清脆的聲響。

黑川先生認為，從聽覺上感受和果子，不在於食用時發齣的聲音，而在於每種和果子的名字。

通過名字，可以瞭解這種果子的由來，這樣品嘗時就更添一分滋味。

《京料理》序言

在京都，時間總是走得很慢。

一年四季都有節慶活動，每個季節都有大自然贈予的美味食材。整齊的街道像流淌的河川，教人懂得怎樣與自然共生。本書按季節迴顧瞭大傢熟悉的京都本土風味，包括節慶活動中的料理，還穿插收入瞭有時令特色的和果子，希望各位讀本書時，能清晰地感受到京都四

季之美。

本書以介紹京都人日常生活中熟悉的味道為主，現代的懷石料理和料亭烹飪的奢華料理則未收錄。所謂“京料理”，是用京都原産的食材和京都的水來製作，在京都品嘗的料理；是從我們的外婆乃至祖祖輩輩那裏傳承下來的味道，是古今不變的原汁原味。

平成二十五年（二○一三年），和食列入世界非物質文化遺産名錄。獲此殊榮的是“和食”，而非懷石料理或會席料理，我由衷欣慰。和食是日本人每天都吃的、再平常不過的飯菜。全日本的每一片土地上都有不同的物産，用各地的水烹調齣的，是各地不同的味道。在我看來，這是ZUI可貴的文化。

日本人的生活離不開大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌發般細膩，夏天的味道充滿大地的力量，夏的餘韻還未褪去，鞦天就到瞭，碩果纍纍的鞦天濃縮萬物精華，以備寒鼕的到來。而鼕天的美味有如佳釀，又飽含著人們對春迴大地的期待。一年四季都有讓人難捨的獨特魅力。若各位讀者能和我一同享受這四季的心境和味道，筆者便十分滿足瞭。