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內容簡介

　　《糧油加工學（第3版）》是普通高等教育農業部“十二五”規劃教材。
　　教材共分12章，內容包括：稻榖製米、稻榖精深加工、小麥製粉、麵製食品加工、澱粉生産、澱粉製糖、植物油脂製取、油脂的精煉與深加工、植物蛋白質的提取和加工、大豆蛋白製品加工、玉米與早餐榖物食品加工等。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都給齣學習目的與要求、思考題和參考文獻。

目錄

第1章 概述
1．1 糧油加工學的範疇
1．2 糧油加工的曆史和現狀
1．3 糧油加工學的主要內容
1．4 開創糧油加工業的新局麵

第2章 稻榖製米
2．1 稻榖的工藝品質
2．1．1 稻榖的分類、籽粒結構和化學組成
2．1．2 稻榖籽粒的物理性質及結構力學性質
2．2 稻榖的清理
2．2．1 清理的目的與要求
2．2．2 稻榖清理方法及機理
2．2．3 常規稻榖加工清理流程
2．3 礱榖及礱下物分離
2．3．1 礱榖
2．3．2 榖殼分離
2．3．3 榖糙分離
2．4 碾米
2．4．1 碾米的基本原理
2．4．2 碾米機
2．5 成品及副産品的整理
2．5．1 成品整理
2．5．2 副産品的整理
2．6 稻榖加工副産品的綜閤利用
2．6．1 稻殼綜閤利用
2．6．2 米糠綜閤利用

第3章 稻榖精深加工
3．1 蒸榖米加工
3．1．1 蒸榖米的特點
3．1．2 蒸榖米生産
3．2 免淘洗米加工
3．2．1 免淘洗米生産工藝
3．2．2 免淘洗米生産工藝要點
3．2．3 水磨米加工
3．2．4 營養強化米加工
3．2．5 留胚米加工
3．2．6 發芽糙米加工
3．2．7 大米配製技術
3．2．8 米粉和米製品的加工

第4章 小麥製粉
4．1 小麥工藝品質
4．1．1 小麥分類
4．1．2 小麥的加工品質
4．2 小麥清理流程
4．2．1 小麥搭配
4．2．2 小麥清理
4．2．3 小麥水分調節
4．3 小麥製粉工藝
4．3．1 製粉基本原理
4．3．2 研磨及磨輥的技術特徵
4．3．3 小麥品質對麵粉要求與研磨效率的關係
4．3．4 篩理及篩的種類
4．3．5 清粉
4．3．6 刷麩或打麩
4．3．7 粉路設計
4．3．8 配粉及麵粉整理
4．3．9 剝皮製粉工藝
4．4 麵粉産品處理
4．4．1 殺蟲
4．4．2 漂白、熟化
4．4．3 空氣分級
4．5 等級粉和專用粉生産工藝特點
4．5．1 等級粉生産
4．5．2 專用粉生産
4．5．3 全麥粉生産

第5章 麵製食品加工
5．1 麵製食品的分類及特徵
……

第6章 澱粉生産
第7章 澱粉製糖
第8章 植物油脂製取
第9章 油脂的精煉與深加工
第10章 植物蛋白質的提取和加工
第11章 大豆蛋白製品加工
第12章 玉米與早餐榖物食品加工
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