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[宋] 陳達叟等著

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发表于2025-04-07

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齣版社：浙江人民美術齣版社

ISBN：9787534051074

版次：1

商品編碼：12061012

包裝：平裝

叢書名：藝文叢刊

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

頁數：216

字數：105000

正文語種：中文

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具體描述

編輯推薦

適讀人群：藝術愛好者古文愛好者
　　①內容豐富，此書所收三部飲食著作，跨越瞭宋明清三代，全麵反映瞭我國古代的飲食文化。　　②點校嚴謹。此書所收三種，皆以通行版本為底本予以點校，整理過程中參校瞭其他刊本，重點疏通句義，便於讀者閱讀。　　③選題閤理，書中所載食單多有可操作性，對當下的養生和飲食有一定的參考意義。

內容簡介

　　《蔬食譜》（又名《本心齋蔬食譜》），此書共收食品二十種，包括啜菽、羹菜、粉飺等五種糕點製品及玉延、瓊珠、雪藕等十五種蔬菜製品。其名稱皆頗為風雅，而各品下所載十六字贊亦極具趣味性，是瞭解古代飲食文化的重要文獻。此次整理，以《學海類編》本為底本，予以標點。　　《山傢清供》一捲（亦作二捲），宋林洪撰。著有《茶具圖贊》《山傢清事》等。本書為林氏記録其時膳食的專書，每種食品皆明其齣典，並介紹原料、製作及服食方法等。本次點校，以《說郛》所收本為底本，校以《夷門廣牘》所收本。為避免繁瑣，兩者相異處，擇其優長，不齣校勘記。　　《食憲鴻秘》二捲，舊題清硃彝尊撰，然據學者考證當為乾隆間僞托之作。全書以原料所屬列類，分《食憲總論》《飲食宜忌》《飲之屬》《飯之屬》《卵之屬》《肉之屬》等，另附録《汪拂雲抄本》，共收載四百多種調料、飲料及菜肴。書中所收菜肴製法簡明實用，對於研究飲食文化及烹飪實踐皆有重要意義。此次整理，以清刊本為底本，予以標點。