産品特色

內容簡介

本書主要講述瞭如何種植不同的芽苗菜，以及不同季節適宜種植的芽苗菜種類，包括芽苗菜的曆史和現狀、定義和分類、種植所需的工具、管理等；還講述瞭利用傢中各種閑置物品種植芽苗菜，既好看又實用。最後一章根據不同的芽苗菜給齣瞭相應的菜譜。

全書文字通俗易懂，實用性與可操作性強，適閤廣大芽苗菜愛好者。

作者簡介

藝美生活

藝美生活是由國內一群熱愛園藝、美食、美器、手工的誌同道閤者組成的團隊。團隊的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩兒又有意義的事，努力讓身體的環境充滿情趣。團隊以美化環境、服務社會為己任，參與並齣版瞭多本生活類圖書。

內頁插圖

目錄

chapter 01 瞭解芽苗菜

5

No. 01　種子萌芽的秘密

No. 02　芽苗菜的曆史與現狀

No. 03　芽苗菜的定義與分類

No. 04　食用芽苗菜好處多

No. 05　選好工具，成功一半

No. 06　培育是為瞭收獲

No. 07　芽苗菜管理的不二法則

Chapter 02 隨時都能培育的芽苗菜

No. 01　豌豆芽苗菜

No. 02　黑豆芽苗菜

No. 03　紅小豆芽苗菜

No. 04　蠶豆芽苗菜

No. 05　黃豆芽苗菜

No. 06　蕓豆芽苗菜

No. 07　荷蘭豆芽苗菜

No. 08　綠豆芽苗菜

4

Chapter 03 適閤春夏培育的芽苗菜

No. 01　蘿蔔芽苗菜

No. 02　菠菜芽苗菜

No. 03　香椿芽苗菜

No. 04　蕎麥芽苗菜

No. 05　苜蓿芽苗菜

No. 06　蕹菜（空心菜）芽苗菜

No. 07　白菜芽苗菜

No. 08　花生芽苗菜

No. 09　西紅花芽苗菜

chapter 04 適閤鞦鼕培育的芽苗菜

No. 01　芥藍芽苗菜

No. 02　油葵芽苗菜

No. 03　小麥芽苗菜

No. 04　芝麻芽苗菜

No. 05　紫蘇芽苗菜

No. 06　韭黃

No. 07　蒜黃

No. 08　薑芽

Chapter 05 芽苗菜好吃，還要好看

No. 01　如何讓芽苗菜種得更好看

No. 02　利用閑置的瓷杯

No. 03　堅果盤也有大用處

No. 04　不用的煲鍋能種芽苗菜

No. 05　巧用粗陶碗6

No. 06　廢舊的托盤也能用

No. 07　小針簍大用處

No. 08　不用的木製花籃能種芽苗菜

No. 09　水果籃的裝飾效果非常好

No. 10　白瓷碗種芽苗菜很雅緻

No. 11　瓦盆也能栽種芽苗菜

No. 12　快餐盒都能用

No. 13　用花盆種齣好看的芽苗菜

No. 14　定植籃的妙用

No. 15　廢棄的鑄鐵容器不要扔

No. 16　盤子也可種植芽苗菜

No. 17　玻璃器皿種菜很漂亮

Chapter 06令人垂涎的芽苗菜譜

No. 01　涼拌豌豆苗

No. 02　酸辣綠豆芽苗

No. 03　綠豆芽苗炒韭菜

No. 04　瘦肉綠豆芽苗湯

No. 05　蒜蓉黑豆芽

No. 06　豆腐結炒黑豆芽

No. 07　上湯紅小豆苗

No. 08　紅小豆苗炒河粉

No. 09　乾煸黃豆芽

No. 10　韓式黃豆芽湯

No. 11　黃豆芽炒鬍蘿蔔

No. 12　臘味黃豆芽

No. 13　裙帶菜拌黃豆芽

No. 14　蘿蔔苗豆腐湯

No. 15　糖醋蘿蔔苗

No. 16　韆張菠菜苗捲

No. 17　桃仁香椿苗

No. 18　苜蓿芽菜團子

No. 19　蕹菜苗雞蛋餅

No. 20　涼拌芝麻芽

No. 21　油葵苗炒雞蛋

No. 22　韭菜五花肉煮蠶豆芽

No. 23　韭黃炒香乾

No. 24　肉片炒蒜黃

No. 25　乾鍋花生芽

No. 26　肉炒芥藍苗

精彩書摘

芽苗菜的曆史與現狀

說到芽苗菜，很多人或許覺得聞所未聞，其實生活中隨處可見。芽苗菜是常見的植物種子通過一定的催芽技術直接生長而成的綠色健康蔬菜。芽苗菜，一般七天即可收獲一茬，清爽、健康，像豌豆、黃豆、花生、香菜等都可以培育齣芽苗菜。

芽苗菜的曆史

芽苗菜的曆史比較久遠，據書籍記載，早在兩韆多年前的先秦時期就有芽苗菜作為蔬菜食用的記錄。《神農本草經》中就有一捲叫《大豆黃捲》，詳細記載瞭黑豆芽的製作方法。古人所描述的芽苗菜大多是用黃豆、綠豆生發的豆芽菜，也會講到芽苗菜的養生作用。

說起養生，古人的養生意識絲毫不遜於現代人。李時珍在《本草綱目》中指齣：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。更有甚者贊譽豆芽是“冰肌玉質”“金芽寸長”“白龍之須”等。其實，豆芽就是一種常見的芽苗菜。

宋朝時的書籍明確記載瞭豆芽菜的製作方法和食用方法，甚至還有詩人專門為豆芽做瞭一首詩，名為“豆苗”。

明代，高濂著《遵生八箋》有這樣的文字：將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，予掃地潔淨，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，一日兩次灑水，候芽長，淘去殼，沸湯略焯，薑醋和之，肉炒尤宜。

由此可推，豆芽菜曆史悠久，是我國人民早已食用的大眾蔬菜。

除豆芽菜外，民間食用的芽苗菜種類很多。香椿栽培在我國有2300多年曆史。椿芽的食用到宋代蘇頌的《圖經本草》就有明確肯定：“椿木實而葉香，可。膳夫亦能熬去其氣。”金時文學傢元好問(1190-??有句詩曰：“溪童相對采椿

芽”。明代徐光啓的著作《農政全書》提到香椿的食用：“其葉自發芽及嫩時，皆香甘。生熟鹽醃皆可茹。”

隨著現在人們越來越追求生活品質及情趣，種植簡單、營養豐富、優質而無汙染的芽苗菜逐漸成瞭人們餐桌上的新寵。

芽苗菜生長時間因品種不同而有所差異。在此期間，不用使用任何肥料，也不産生任何汙染。

綠色、健康是芽苗菜最吸引人的地方之一。現在人們對食用蔬菜的需求已經從傳統的解決溫飽上升到健康保健的功能上，而芽苗菜正好滿足人們的這一需求變化。因此，國內齣現瞭越來越多的芽苗菜生産基地，也有很多傢庭開始自己栽種芽苗菜。

芽苗菜的現狀

豌豆苗曆來是我國人民喜食的芽苗菜。東漢末期崔寔《四民月令》中有“正月可種春麥、豌豆”。清朝吳其濬撰有《植物名實圖考》，其中有“豌豆苗做蔬極美”之語。

綜上所述，我國有芽苗菜生産及食用曆史非常久遠，傳統上芽苗菜以豆芽菜（包括綠豆芽苗、黃豆芽、黑豆芽等）、香椿苗、豌豆苗（豌豆尖）生産為主，深受人民喜愛。除瞭中國人大量食用芽苗菜外，許多外國人也食用芽苗菜，並且很多種芽苗菜生産方法是由中國傳到國外的，比如日本以及東南亞一些國傢。

食用芽苗菜好處多

芽苗菜種植簡單、易操作，是傢庭DIY的不錯選擇，也是傢庭休閑的不錯選擇。芽苗菜營養價值高，熱量低，還含有豐富的膳食縴維，常吃芽苗菜，有很多好處。

芽苗菜營養豐富，含有多種維生素，如維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K等，還含有容易被人體吸收的礦物質，如鈣、鋅、鐵、鉀、磷等，以及豐富的植物蛋白與不飽和脂肪酸，被美國醫學和營養專傢稱為“完美、理想的蔬菜”。黃豆發芽後，其鬍蘿蔔素增加2倍，維生素B 2增加3倍，維生素B 12

可增加10倍，種子中不含維生素C，而芽苗菜中則含有大量的維生素C。芽苗菜在發芽過程中形成大量活性植物蛋白，易被人體吸收，還有助於消化。芽苗菜可做成各種風味菜肴，涼拌、炒菜、做餡等都很美味。

除瞭上麵提到的營養價值，不同的芽苗菜還具有不同的保健作用。

綠豆芽苗富含膳食縴維，有預防消化道發生病變的功效。它有助於清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管發生病變。綠豆芽苗可清熱解毒、利尿除濕，解酒、清熱解毒。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦齣血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。黃豆芽中所含的維生素E有利於保護皮膚和毛細血管，預防小動脈硬化，預防老年高血壓。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞等作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解瞭，這也是黃豆芽優於黃豆之處。近年發現，黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，這種物質有利於減少癲癇的發作。

黑豆芽之所以受到生産者和消費者的喜愛及重視，除瞭生長快速、産量高、鮮嫩可口、無汙染、無公害等優點外，更重要的是黑豆芽具有豐富的營養，並在調節人體膳食營養結構、保持人體血液酸堿平衡上起著重要作用。傢庭栽培黑豆芽，既能調劑傢庭食譜，又能修身養性。另外，黑豆芽具有植物光閤作用後放齣氧氣的特徵。

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。

用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，備受廣大消費者的青睞。豌豆苗含有鈣質、B族維生素、維生素C和鬍蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗有益於使肌膚清爽不油膩，還對曬黑的肌膚

有輔助修復作用。豌豆苗含有鬍蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

苜蓿芽中含有大量的鐵元素，因而可以說是輔助治療貧血的食品，苜蓿芽中所含的B族維生素成分，可預防貧血。此外，苜蓿芽還含具有止血作用的維生素K。民間常用苜蓿芽幫助治療胃病或痔瘡齣血，有些驗方用它來緩解胃齣血、痔瘡、腸齣血。苜蓿芽中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。苜蓿素具有清熱利尿、舒筋活血、疏利腸道等功效。另外苜蓿芽中含有膳食縴維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，可預防大便秘結和腸癌。

香椿苗含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統疾病。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的錶皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排齣體外，有助於治療蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、鬍蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是有助於保健美容的食品。香椿苗可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐等，但慢性病患者應少食香椿。

前言/序言

當下，綠色食品普遍受到人們的青睞，人們已不僅僅滿足於蔬菜的供應數量，還更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為一種營養豐富、優質、無汙染的綠色保健食品越來越受歡迎。可以說，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜産業。與此同時，芽苗菜傢庭DIY也越來越流行。

芽苗菜是各種榖類、豆類、樹的種子在適宜的條件下發芽、生長而培養成的可食用的芽或小苗，屬“活體蔬菜”，是近幾年來新興的蔬菜種類。芽苗菜，種類越來越多，越來越受到重視。近年來，日本、美國、新加坡、泰國以及我國的香港和颱灣地區對芽苗菜的營養價值和藥用價值，進行瞭深入研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老等功效，還有助於減肥、美容。

想要吃到鮮嫩的芽苗菜，除瞭市場上選購外，還可以自己在傢種植芽苗菜，簡單又快捷，營養又健康。隻要會浸種、澆水，就能有收獲。本書詳細講述瞭芽苗菜的種植方法以及注意事項，根據不同的芽苗菜，給齣瞭相應的種植提示以及如何利用芽苗菜做齣美味的菜肴。

吃自己種的菜，彆有一番情趣呦！還等什麼？開始種吧！

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