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內容簡介

　　目前，我國農業發展進入瞭一個新的階段，農業生産結構正在進行戰略調整，調整的重要內容之一就是提供優質安全的農産品，增加農民收入。同時，隨著人民物質生活水平的提高，人們對蔬菜産品不隻是數量的要求，更主要的是追求産品的質量和品質。大劑量、高頻率使用農藥防治病蟲害造成瞭日益嚴重的環境汙染和蔬菜汙染，給人民身體健康和生命安全造成瞭威脅，農産品質量安全問題已引起各級政府的高度重視。因此，發展無公害蔬菜生産，一是為生産者提高經濟效益，二是為消費者身心健康，對促進農業經濟發展有著深遠的意義，三是世界各國，特彆是發達的國傢，早已把無公害蔬菜生産列入蔬菜生産的重要研究課題，而且已取得瞭良好的經濟效益和社會效益，所以發展無公害蔬菜，是蔬菜生産的必然趨勢。本書主要介紹瞭常見蔬菜與食用菌的栽培技術、病蟲害綜閤防治技術，力求做到科學實用、通俗易懂，對無公害蔬菜發展起到一定的促進作用。

目錄

第一章概述
第一節發展無公害蔬菜的重要性
一、發展無公害蔬菜生産的意義
二、什麼是無公害蔬菜
三、無公害蔬菜和蔬菜的無公害生産
四、無公害蔬菜與綠色食品蔬菜的區彆
五、無公害蔬菜塑料大棚生産技術
第二節無公害蔬菜産品的檢測標準
一、農藥檢測標準
二、重金屬及有害物質限量
三、硝酸鹽含量檢測標準
第二章無公害蔬菜栽培的基本措施
第一節生産標準
一、基本標準
二、選擇環境質量符閤標準的生産基地
第二節無公害栽培措施
一、栽培技術
二、種植管理
三、施肥方法
第三節綜閤防治病蟲害
一、農業防治
二、生物防治
三、閤理使用物理防治
四、科學采用化學防治
五、禁止使用農藥
六、采收
第三章無公害蔬菜栽培技術
第一節葫蘆科無公害栽培技術
一、黃瓜無公害栽培技術
二、鼕瓜無公害栽培技術
三、苦瓜無公害栽培技術
四、西葫蘆無公害栽培技術
五、佛手瓜無公害栽培技術
第二節茄科蔬菜無公害栽培技術
一、番茄無公害栽培技術
二、茄子無公害栽培技術
三、青椒無公害栽培技術
第三節十字花科蔬菜無公害栽培技術
一、花椰菜（菜花）無公害栽培技術
二、綠菜花（西蘭花）無公害栽培技術
三、大白菜無公害栽培技術
四、萵苣無公害栽培技術
第四節豆科蔬菜無公害栽培技術
一、菜豆無公害栽培技術
二、豇豆無公害栽培技術
三、豌豆無公害栽培技術
四、毛豆無公害栽培技術
五、荷蘭豆無公害栽培技術
第五節食用菌無公害栽培技術
一、平菇無公害栽培技術
二、雙孢菇無公害生産技術
三、雞腿菇無公害栽培技術
四、杏鮑菇無公害栽培技術
五、香菇無公害栽培技術
六、黑木耳無公害栽培技術
第六節其他類
一、芹菜無公害栽培技術
二、落葵無公害栽培技術
三、菊花腦無公害栽培技術
四、韭菜無公害栽培技術
五、洋蔥無公害栽培技術
六、香椿芽苗菜無公害栽培技術
七、鬍蘿蔔無公害栽培技術
八、黃鞦葵無公害栽培技術
九、大蒜無公害栽培技術
實驗實訓有機磷農藥殘留量的測定
一、定性檢驗——剛果紅法和紙上斑點法
二、有機磷農藥殘留量的定量檢測
參考文獻

精彩書摘

　　第一章概述
　　【學習目的】瞭解無公害蔬菜生産的重要意義，熟悉無公害蔬菜産品的檢測標準，掌握發展無公害蔬菜生産的主要措施。開設本課程主要讓學生充分認識果品和蔬菜生産不僅要追求高的經濟效益，更要兼顧社會效益和生態效益，把人民身體健康和農業的可持續發展放在第一位，將“無公害”的意識貫穿於整個農業生産過程中，明確無公害蔬菜的基本概念及其相關標準，掌握開展蔬菜無公害生産的基本思路和基本技能，熟悉這類産品的認證程序及其營銷策略等，為將來更好地從事現代農業生産奠定基礎。
　　第一節發展無公害蔬菜的重要性
　　一、發展無公害蔬菜生産的意義
　　隨著人民物質生活水平的提高，人們對蔬菜産品不隻是數量的要求，更主要的是追求産品的質量和品質，特彆是劇毒高殘留農藥在蔬菜中的殘留量，越來越引起廣大消費者的注目。因此，發展無公害蔬菜生産是一件利國利民的大事。一是為生産者提高經濟效益；二是為消費者身心健康，對促進經濟建設有著深遠的意義；三是世界各國，特彆是發達的國傢，早已把無公害蔬菜生産列入蔬菜生産的重要研究課題，而且已取得瞭良好的經濟效益和社會效益，所以發展無公害蔬菜，是蔬菜生産的必然趨勢。無公害蔬菜生産不僅是保障食物安全、不斷提高人民物質生活質量的需要，而且由於生産無公害蔬菜所用的化肥、農藥以及其他化學閤成物質的種類、數量等必須符閤生産和環保要求，從而保護瞭農業生態環境。另外，無公害蔬菜符閤齣口蔬菜的標準，提高瞭我國蔬菜産品在國際市場上的競爭力，是提高我國農業經濟效益、增加農民收入、實現農業可持續發展的迫切需要。
　　二、什麼是無公害蔬菜
　　所謂無公害蔬菜就是指蔬菜産品中有害物質的含量及農藥殘留量低於國傢規定的衛生標準。無公害蔬菜也叫潔淨衛生蔬菜。具體的講，就是在蔬菜栽培過程中，以采用農業綜閤防治措施為主，減少或不用高殘留農藥，配以微生物農藥、天敵和寄生性昆蟲進行病蟲害防治，使蔬菜産品中有害物質的含量達到國傢規定的衛生標準，在外觀上要具有本品種的特徵特性，莖葉或果實要鮮嫩，無異味，無黃葉、老葉，無病斑、蟲斑，風味純正等特點。
　　三、無公害蔬菜和蔬菜的無公害生産
　　無公害蔬菜，是指産於良好生態環境，按特定技術操作規程生産，有害物質含量控製在安全允許範圍內，並經政府指定機構檢驗，認定符閤規定標準，允許使用無公害農産品標誌的安全、優質、營養型蔬菜及其加工産品。
　　蔬菜無公害生産是指蔬菜生産過程中防止或避免有害物質汙染，按照技術規程因地製宜采取相應措施，進行安全、營養、優質蔬菜的生産經營活動。一般來講，無公害蔬菜應選擇在無“三廢”汙染的田塊進行生産，選用優質抗病品種，提倡使用有機肥，嚴禁使用劇毒、高殘留農藥，控製化肥施用量，大力開展生物方法防病治蟲、嚴格産品的監督和檢測等措施。
　　四、無公害蔬菜與綠色食品蔬菜的區彆
　　按照綠色食品的定義，綠色蔬菜是無汙染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。“安全”主要是指蔬菜內不含對人體有毒、有害物質，或將其控製在安全標準以下，對人體健康不産生任何危害。“優質”主要是指蔬菜的商品質量，即個體整齊均勻、發育正常，成熟良好，質地及口味好，新鮮度高；商品規格整齊，在外觀標準上符閤銷地市場的要求。“營養”主要是指蔬菜的內含品質，如維生素、礦物鹽的含量等。
　　根據中國綠色食品發展中心的規定，通常將綠色蔬菜分為“AA”級和“A”級兩個級彆。
　　（一）“AA”級綠色蔬菜
　　指在生態環境質量符閤規定標準的産地，生産過程中不使用化學閤成的肥料、農藥、激素和其他有害於環境和健康的物質，按特定的生産操作規程生産、加工，産品質量及包裝經檢測，符閤特定標準，並經專門機構認定，許可使用“AA”級綠色食品標誌的蔬菜。
　　（二）“A”級綠色蔬菜
　　指在生態環境質量符閤規定標準的産地，生産過程中允許限量使用限定閤成物質，按特定的生産操作規程生産、加工，産品質量及包裝經檢測，符閤特定標準，並經專門機構認定，許可使用“A”級綠色食品標誌的蔬菜。
　　“AA”級綠色蔬菜生産過程中，不能使用化學閤成的肥料、農藥、激素和其他有害於環境和健康的物質，與國際上的有機食品蔬菜是一緻的。“A”級綠色蔬菜生産過程中，允許限量使用限定閤成物質，是指可以用磷、鉀化肥，但禁止使用硝酸鹽化肥；化學閤成的農藥中，規定一些毒性不大、殘效期限短的可以使用。無公害蔬菜的最高標準相當於“A”級綠色蔬菜。
　　在現實的環境條件下，完全不受任何物質汙染的商品蔬菜是很難生産的。無公害蔬菜生産強調生産過程中的技術管理，但以産品質量為最終衡量標準。因而可以結閤具體情況，利用現代科學技術，提高生産管理水平，獲得無公害蔬菜産品是切實可行的，生産齣“A”級綠色蔬菜也是可以實現的。因此無公害蔬菜強調其産品質量符閤國傢食品衛生標準，而在生産過程中還不可能完全以綠色食品的標準來衡量，其標準在目前不含有國傢規定禁止含有的有毒物質，對有些不可避免的有害物質則要控製在食品衛生允許含量範圍以下的商品蔬菜。
　　五、無公害蔬菜塑料大棚生産技術
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　　（1）地形選擇光照是塑料大棚獲取熱能的主要來源，因此，選擇背風嚮陽、東西南三方沒有建築物或樹林、地勢開闊平坦的地方，同時，還應該避免風口，防止春季大風吹垮大棚。
　　（2）土壤的選擇選擇土層深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，保水、保肥力強的地塊。
　　（3）水源的選擇大棚內水分供應完全依靠人工補充，因此，選擇水源方便，距水源近的地方。
　　（4）建棚朝嚮的選擇大棚建設的朝嚮應該是東西嚮，南北延長為好。
　　（5）位置的選擇為瞭避免粉塵，汽車駛過的含鋁廢氣的汙染，選擇遠離公路200m的位置建大棚。
　　2�貝笈鍔�産的管理
　　大棚內的溫度、濕度、光照等環境與外界明顯不同，但其變化又隨外界的變化而改變，大棚內的溫度和濕度存在著明顯的季節差異與日變化差異，大棚內的環境既有利於作物的生長，又容易導緻病害的發生，因此，必須根據作物生長發育對環境的要求，進行閤理、靈活地調節和控製，既滿足作物生長發育的需要，又要避免病害的發生。
　　（1）大棚內溫度的管理
　　棚內氣溫隨外界氣溫變化而變化，一般的規律是：棚外氣溫越高，棚內增溫值越大；棚外氣溫低，棚內增溫小；晴天日溫差較大，陰雨天日溫差小；氣溫愈高，日溫差愈大；氣溫愈低，日溫差愈小。塑料大棚早熟栽培的黃瓜、番茄、菜豆和速生葉菜等生長適溫，以白天18～26℃，夜間13～18℃為宜；辣椒、茄子等以白天24～30℃，夜間18～20℃為宜。
　　（2）大棚內濕度的管理
　　塑料薄膜不透氣，棚內栽培由於土壤水分的蒸發和作物的蒸騰作用，使棚內空氣濕度增長，若不通風，棚內空氣相對濕度可達90%以上，甚至達100%。其變化規律是：棚溫升高，相對濕度降低；棚溫降低，相對濕度升高；晴天、有風天相對濕度低，陰天、雨（霧）天相對濕度增高。一般大棚早熟栽培蔬菜，適宜的相對濕度白天為50%～60%，夜間80%～90%。
　　（3）大棚內光照的管理
　　塑料薄膜透光性良好，一般透光率達70%～80%，紫外光和紅外光的透過率高於玻璃。但棚內的光照強度比棚外弱，因此，在春季大棚早熟栽培上，如何爭取更多的光照尤為重要，光照是作物光閤作用的基礎條件，光照充足，早熟豐産就有保證。
　　（4）大棚內栽培的肥水管理
　　塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，對營養物質的需要量、需施用的肥料種類和濃度也不相同。果菜類定植後要迅速促進返青成活；開花前要控製施用氮肥，防止徒長，勤施清淡人畜糞水；坐果後重施追肥，促進多開花、多結果和果實迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高單産。速生葉菜，返青成活後，應勤施肥水，促進葉菜生長發育，早上市。肥水施用時，與保溫、通風和排濕相結閤，視棚內氣溫、濕度、光照強度和作物生長發育狀況，靈活掌握施用。
　　第二節無公害蔬菜産品的檢測標準
　　無公害蔬菜産品檢測，在嚴禁使用劇毒農藥的前提下，對低毒少殘留的農藥或部分重金屬及硝酸鹽的殘留含量、工業“三廢”中的有害物質含量、病原微生物的含量等必須進行化驗測定，完全符閤標準的可稱為無公害蔬菜。
　　我國無公害蔬菜標準主要參照聯閤國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO），簡稱FAO/WHO有關標準，結閤我國實際國情，根據我國有關標準製定的。
　　一、農藥檢測標準
　　國際上通用的農藥檢測標準是FAO/WHO1983年在荷蘭通過的允許農藥殘留量的世界統一標準，見錶1-1；我國對“A”級綠色蔬菜中的農藥殘留限量也做瞭規定，見錶1-2。
　　錶1-1無公害蔬菜農藥殘留最高限量（單位：mg/kg）（FAO/WHO1983）
　　農藥名稱
　　允許殘留量
　　農藥名稱
　　允許殘留量
　　農藥名稱
　　允許殘留量
　　多菌靈
　　黃瓜0��5、番茄5��0
　　殺螟鬆
　　番茄0��2
　　敵敵畏
　　新鮮蔬菜、番茄0��5
　　甲基托
　　布津
　　黃瓜0��5、番茄5��0、蕓豆2��0
　　馬拉硫磷
　　番茄3��0，茄子0��5，甘藍、菠菜8��0
　　樂果
　　番茄、辣椒1��0，其他蔬菜2��0
　　敵菌丹
　　黃瓜2��0，番茄、茄子5��0，馬鈴薯0��5
　　敵百蟲
　　番茄、甘藍0��1，辣椒1��0
　　五氯硝
　　基苯
　　番茄0��1，馬鈴薯0��2，甘藍0��2
　　剋菌丹
　　黃瓜、辣椒10��0，番茄15��0，菠菜20��0
　　除蟲菊類
　　蔬菜1��0
　　西維因
　　黃瓜3��0，葉菜類10��0，番茄、茄子5��0
　　滅菌丹
　　黃瓜2��0,番茄5��0
　　滴滴涕
　　根莖類1��0，其他蔬菜7��0
　　錶1-2我國“A”級綠色蔬菜中農藥允許殘留限量標準（單位：mg/kg）
　　……

前言/序言

　　目前，我國農業發展進入瞭一個新的階段，農業生産結構正在進行戰略調整，調整的重要內容之一就是提供優質安全的農産品，增加農民收入。同時，隨著人民物質生活水平的提高，人們對蔬菜産品不隻是數量的要求，更主要的是追求産品的質量和品質。大劑量、高頻率使用農藥防治病蟲害造成瞭日益嚴重的環境汙染和蔬菜汙染，給人民身體健康和生命安全造成瞭威脅，農産品質量安全問題已引起各級政府的高度重視。因此，發展無公害蔬菜生産尤為重要。一是為生産者提高經濟效益；二是為消費者身心健康，對促進農業經濟發展有著深遠的意義；三是世界各國，特彆是發達的國傢，早已把無公害蔬菜生産列入蔬菜生産的重要研究課題，而且已取得瞭良好的經濟效益和社會效益，所以發展無公害蔬菜，是蔬菜生産的必然趨勢。
　　本書主要介紹瞭常見蔬菜與食用菌的栽培技術、病蟲害綜閤防治技術等。內容科學實用，通俗易懂，對無公害蔬菜發展將會起到一定的促進作用。
　　由於時間倉促，編者水平有限，書中難免有錯漏之處，懇請讀者給予批評指正。
　　編者
　　2017年4月


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