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直木奬得主杉森久英代錶作，超人氣日劇《天皇的禦廚》原著

一個從窮鄉僻壤來到東京的少年，憑著艱苦卓絕的努力，9年後登頂日本料理界，擔任禦廚長達50年

真正詮釋什麼纔是一輩子做好一件事，不管做什麼事情，都要誠心誠意，竭盡全力

夢想不是一個晚上就能實現的，也不是一個人就能實現的，所以纔如此珍貴

比《大長今》更真實，比《深夜食堂》更療愈

裝幀設計大氣華美，帶來精緻閱讀感受

內容簡介

《皇室料理番》是直木奬得主杉森久英的長篇小說代錶作，也是超人氣日劇《天皇的禦廚》的原著。

十七歲的少年篤藏懷著對料理世界的滿心期待，抱著一個口袋，隻身前往東京。他從華族會館的洗碗學徒開始，憑著艱苦卓絕的努力，一步步走到巴黎。

打從踏上這條路，他心裏就有一種自負的想法：怎麼能把我當個普通的廚師！我傾注瞭熱情、氣魄與美的菜肴，絕不遜於美術館裏的藝術品。

他永遠認真工作，不給任何人挑剔的機會，終於徵服世界知名酒店的同行，並在9年後登頂日本料理界，擔任天皇的禦廚長達50年。

作者簡介

杉森久英（1912-1997），日本作傢，生於石川縣。畢業於東京帝國大學。

曾任職於中央公論社編輯部，後進入河齣書房，擔任《文藝》雜誌總編輯。

1962年以《天纔與狂人之間》獲第47屆直木奬，1985年以《能登》獲平林泰子文學奬，1989年獲頒三等瑞寶章。

1993年獲得第46屆中日文化奬，第41屆菊池寬奬。

精彩書評

夢想不是一個晚上就能實現的，也不是一個人就能實現的，所以纔如此珍貴。

——熱心讀者

將自己的靈魂放進眼前的作品，一點一點去磨礪。而且永遠保持好奇心，永遠認真工作，不給任何人挑剔的機會。這樣做齣來的東西，纔會質樸而深沉，有緊緊抓住人心的力量。

——鞦山德藏（本書主人公原型）

目錄

胸中燃燒的火焰

直竄天際

不屈不撓

法國熱

忍耐的極限

新馬鈴

塞納河畔

皇宮之中

戰前與戰後

參考文獻

精彩書摘

身為一名廚師，磨煉手藝和豐富知識倒是不用客氣。在廚房裏，包括師傅宇佐美以及二廚奧村在內，有很多大師級的人物，還有數不清的事情必須學習。但這些人不是個個都願意把自己的知識分享給彆人，甚至可以說大傢都很吝嗇，不願意公開自己的技術。

這也是理所當然的，要是把自己知道的告訴彆人，這知識就不是自己獨占的，世上能與自己並駕齊驅的人就又多瞭一個。正如田邊軍曹所說，一山不容二虎，如果不把後輩踩在腳下，日後可能就會被對方踩在腳下。

所以大部分前輩都不喜歡教導見習生技術，而且絕不讓彆人知道自己的秘訣。煮湯或燉鹵時，該加哪幾種調味料，加多少分量，但凡見習生最想知道的，前輩都絕不會告訴你。對方不願意給，就隻能用偷這一招瞭。

“喂，小鬼，過來一下。”

隻要師傅叫他去幫忙，他就一邊幫忙，一邊偷看師傅手上的動作。師傅拿起裝鹽和鬍椒的罐子，篤藏便注意觀察他放多少分量，但他卻慢吞吞的，遲遲沒有加進去。篤藏一不留神因為彆的事情轉移瞭注意力，移開瞭視綫，師傅就迅速將調味料加進菜裏，再露齣一臉若無其事的模樣。不僅是分量，連他加瞭什麼都不得而知。

總之，在料理的世界，技術和秘訣並非以教導的方式傳遞下來。知道的人總是藏起來，想知道的人隻能去偷。

不過，也不能一概而論。前輩和後輩並不是永遠站在對立麵的，假如彼此個性相閤、欣賞對方的話，也能和其他行業一樣，建立起良好的師徒關係。

“喂！”

“蠢材！”

“混賬東西！”

“你這個畜生！”

廚師大多脾氣很差，遭到怒罵是傢常便飯，挨打挨踢也一點都不稀奇。倘若有人說這種行為太野蠻、太封建而加以排斥，那麼他想必不瞭解工作現場的情況。

烹飪的時候是分秒必爭的。無論是煮還是烤，勝負都在一瞬間。隻要稍微疏忽一秒鍾，就可能煮得太爛或把東西烤焦，前功盡棄；而如果烹調的時間不夠，也一樣無法入口。抓不到這微妙的一瞬間，就隻能被罵作“笨蛋！”“慢吞吞！”，所以絕不能敷衍懈怠、輕忽大意。正因為處在不知道什麼時候會挨罵、不知道拳頭什麼時候會落下來的恐懼中，纔能全身緊綳，培養齣抓住瞬間的決斷力。如果沒有這種壓力，注意力就會變得散漫，更容易齣現意外或失敗。因此，很多時候，那些粗暴的言語與拳頭其實並非虐待或殘酷之舉，甚至可以說是愛的錶現。

有一次，前輩難得叫見習生過去。

“喂，過來削馬鈴薯皮。”

篤藏一直隻能洗鍋，正感到厭煩，立刻趕過去幫忙，沒想到前輩馬上朝他的頭上揍瞭一拳。

“這是什麼！這不是鑽石嗎！笨蛋！”

鑽石是什麼意思？可是提齣問題前，先道歉說“對不起”，纔是重點。

“聽好瞭，馬鈴薯皮要這樣削纔對。”

前輩拿起菜刀，另一隻手上的馬鈴薯像是被吸過去似的，貼在刀上。馬鈴薯像陀螺一樣鏇轉，轉眼間就變成瞭一塊淺黃色的溫潤玉石。仔細一看，馬鈴薯皮從頭到尾都沒有斷掉，在下方捲成一圈一圈的鏇兒。

“聽好瞭，你那不是在削皮，隻是把皮颳掉而已，皮都斷瞭。”

原來如此。低頭一看，自己削的皮像竹葉一樣散落一地。

“看看，你削的像鑽石一樣有棱有角，就因為你是用颳的方式，纔會變成這樣。以後給我注意一點！”前輩的措辭雖然粗暴，但話裏其實帶著善意，希望將他培養成一名好廚師。

“是，謝謝您。”

篤藏隻能這麼迴答。

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