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內容簡介

　　《中國酒文化》憑藉獨到的視角、獨特的風格、獨到的文筆，闡述瞭中國酒文化的脈絡，詮釋瞭中國酒文化的精髓，令人耳目一新。
　　《中國酒文化》數典追宗，溯本求源，探尋瞭酒史酒源，梳理瞭酒樓酒器，考證瞭酒禮酒俗，挖掘瞭酒令酒諺，記載瞭酒仙酒事，整理瞭酒趣酒話，評價瞭酒功酒過，展示瞭酒務酒政。應當說，這是一部中國酒文化的百科全書。

目錄

序

第一章 酒史酒源
一、先有人還是先有酒
二、神話是曆史的影子
三、“天乳”從名泉流齣
四、酒祖是誰
五、杜康是何時何地人
六、自然發酵的酒
七、人工發酵的壓榨酒
八、蒸餾酒的誕生
九、民間何時始飲葡萄酒
十、配製酒的發展

第二章 酒樓酒器
一、酒樓的古風今貌
二、如此“設法賣酒”
三、落花風裏酒旗搖
四、歐陽修與陪酒歌妓
五、兩個酒店與蘇軾一夢
六、曆代酒器煥靈光
七、驚世國寶龍虎尊
八、金杯玉盞總齣奇

第三章 酒禮酒俗
一、古代飲酒的禮儀
二、酒宴中的座次
三、酒宴中的習俗
四、通通都喝的魚頭酒
五、人生之路灑滿酒
六、節日如花酒如甘露
七、無時無處不在的酒場

第四章 酒令酒諺
一、勸酒助興話酒令
二、值得欣賞的文字酒令
三、盛行不衰的大眾酒令
四、充滿生活情趣的酒歌
五、斟酌酒謠知民意
六、酒聯如醇亦醉人
七、句句酒諺世俗情

第五章 酒仙酒事
一、管仲飲酒諫桓公
二、以酒為藉口的戰爭
三、畢吏部夜半盜酒
四、杜甫詩贊的飲中八仙
五、但願長醉不復醒
六、酒與文化構建的“六一堂”
七、畫船載酒西湖好
八、官飲酒民食糟
九、愛詩愛酒更愛民
十、畏酒人以酒度日
十一、蘇東坡要酒作稿費
十二、夫婦酒後詠春月
十三、十四篇酒文結酒緣
十四、酒是釣詩鈎

第六章 酒趣酒話
一、酒中摻水知多少
二、酒重要還是醋重要
三、茶酒相爭水勸和
四、古人的酒量有多大
五、老饕們大嘴有多大
六、酒債尋常行處有
七、醉三鞦與韆日醉
八、酒桌上的段子嚇跑人
九、妙趣橫生的酒段子
十、酒文化的擴張

第七章 酒功酒過
一、酒調藥膳好養生
二、有酒學仙無酒學佛
三、治國平天下的利器
四、藝術靈感的誘發劑
五、情趣高雅的飲酒之道
六、先禮後刑的醉酒法律
七、傷身敗事說酒禍

第八章 酒務酒政
一、酒務機構與酒政管理
二、醉翁的兒孫當酒官
三、虛虛實實話酒價
四、酒稅定額各不同
五、有禁有弛的酒政策
六、一滴酒韆粒糧
七、從“奸色亂正色”說打假
八、坊市製與籬笆牆

主要參考文獻

精彩書摘

　　《中國酒文化》：
　　蒸餾酒是第三代人工酒，也是釀酒史上最重要的一次大變革。在此之前，自然發酵的酒或人工用麯蘖發酵的酒，其酒精含量都較低。用蒸餾工藝釀造的烈性酒，即白酒，又稱燒酒（火酒），其酒精含量提高好幾倍。蒸餾酒是何時齣現的，怎麼齣現的呢？說法不一，歸納起來有五種：
　　一、東漢說。元、明以來傳統的說法是蒸餾酒起源於元代。東漢說的依據，是近40年陸續發現幾件東漢蒸餾器。第一件是1956年上海博物館從冶煉廠廢銅堆中收集到的一件東漢青銅蒸餾器。但上海博物館對此器作過蒸酒試驗，所得酒平均為20度，這樣度數不會比曹操時用復式發酵和連續投料法所製九醞春酒的度數高。況且這件蒸餾器上未設水冷卻器，酒精逸失量太大，作為蒸酒器是不閤理的。第二件是安徽省博物館藏的青銅蒸餾器，這是1976年從天長縣漢墓齣土的。但專傢們認為，這是古代煉丹器具，因該蒸餾器的引流管位置正對迴流孔，可能是為實現煉丹過程的“九轉九變”，故不能斷定是用它來蒸餾酒的。況且，以上兩件銅器若作為蒸酒器，容積又太小。
　　二、唐代說。論據之一是唐詩中有“燒酒”一詞，如白居易有句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。陶雍詩“自到成都燒酒熟，不思身更人長安”。經有關學者考證，唐詩所說“燒酒”實指紅酒，不同於今天的燒酒含義。因為沒有人能說清楚唐代“燒酒”的原料、製法和性味，所以唐代有蒸餾酒的說法也還是不能成立。
　　三、宋代說。學術界贊同宋代說的人數和提齣的證據比漢唐說要多一些。主要證據有宋人吳自牧《夢粱錄》中記有“水晶紅白燒酒”，但該記隨後有“其味香軟，入口便消”，味“軟”，與烈性的蒸餾酒的味性不閤，又無其他確切證據證明其是蒸餾酒。同樣的道理，宋人範成大《荔枝賦》“羞以燒春之浮醅”，李肇《唐國史補》“劍南之燒春”，田锡《麯本草》“以燒酒復燒二次”，宋慈《洗冤錄》“令人口含米醋或燒酒”，均不能成為確證。因宋人硃肱《酒經》三捲，詳論各種酒類和各種製酒法，均未提及燒酒及其製法。即使古今“燒酒”名稱相同，兩者的物性也並不相似。
　　有人又提齣宋人蘇舜欽詩句“時有飄梅應得句，苦無蒸酒可沾巾”之蒸酒是蒸餾酒，但怎麼知道蒸酒不是蒸榖物供發酵釀酒呢？
　　還有人從製作工藝論證宋代已生産榖物蒸餾酒。舉《宋會要輯稿·食貨》為例，“仁宗天聖二年（1024）十月詔三司所，將法酒退糟，入水復壓作酒，更不行用”，說是用壓榨後的酒糟重新製酒，類似現代利用黃酒酒糟製取糟燒。但“退糟，入水復壓作酒”，也沒有明確指齣蒸餾過程。法酒，是按官府法定規格釀造的酒，亦稱官醞，早在宋代前《齊民要術》即載有法酒方，所謂退糟復壓作酒，隻是為提高酒糟利用率，酒糟第二次利用製齣的酒味隻會更加淡薄，因此宋仁宗下詔官府司所“更不行用”。同是仁宗朝，皇祐五年（1053），歐陽修在任潁州知州期間，寫有“銅槽鏇壓清樽美”的詩句，描寫的就是經過壓榨而過濾的釀造酒，如果在30年前的天聖二年都有瞭生産蒸餾酒的工藝，而地近汴京，商業和交通都很發達的潁州為什麼還沒有使用新工藝？因此宋代說也不能令人信服。
　　四、金代說。主要證據是1975年河北青龍縣齣土瞭一件蒸餾器，1976年第9期《文博簡訊》報道題為《河北省青龍縣齣土金代銅燒酒鍋》，引發爭論，1980年第5期《考古》發錶瞭《金代蒸餾器考略》一文，把“燒酒鍋”改稱“蒸餾器”，定性較妥。事實上，根據其構造原理，推測它有兩種可能的使用方法：一可用於蒸餾製酒，二可用於蒸餾製丹藥或花露。介於“兩可”之物，不能確指必為“燒酒鍋”。另外，專傢通過對齣土文化層的考證，該遺址上限到遼代後期，下限達元代初期，確定為金代，是有些猶豫的。再對該器結構及流程分析，則更近似煉丹蒸餾器。故金代說也靠不住。五、元代說。從各方麵資料看，燒酒始於元代的證據是充分的。元代忽思慧《飲膳正要》說：“用好酒蒸熬取露成阿刺吉。”阿刺吉是元代一種酒的名稱，它是由阿拉伯語或波斯語音譯而來，有時也寫作軋賴機、阿裏乞或哈剌基。忽思慧說這種酒性“味甘辣，大熱，有大毒，主消冷堅吉，去寒氣”。可以確認，它是酒精含量頗高的酒。“用好酒蒸熬取露”，說明製蒸餾酒初期，是用發酵酒做原料蒸餾而成的。
　　……

前言/序言

　　劉奕雲老師年逾古稀，身體多病，卻依然筆耕不輟，著實令人感動之至、欽佩不已。這部即將麵世的《中國酒文化》專著，凝聚著先生多年的心血和智慧。
　　劉老師半生緻力於地方史誌研究與編著，兼及泱泱中華古文化，積澱深厚，學識淵博。他從阜陽這個著名酒鄉的地方酒文化生發開去，漸及整個中國酒文化的研究，於是便有瞭這部洋洋大觀的著作。
　　國人釀酒曆史源遠流長，漫漫五韆年曆史長河，無不洋溢著美酒的芳香。酒與文化相伴而生，文化與酒相得益彰。研究酒史，離不開文化；研究文化，繞不過美酒。劉奕雲老師研究、闡述中國酒文化，可謂是慧眼獨具，選題精當。
　　古往今來，酒與文化就像一對孿生兄弟。酒是文化的栽體，文化是酒的靈魂。在中國文化史上，酒已經不單是一種物質存在，而且是一種文化意象、精神象徵。魏晉名士、嗜酒如命的劉伶在《酒德頌》中宣稱：“捧罌承槽，銜杯漱醪；奮髯箕踞，枕麯藉糟：無思無慮，其樂陶陶。兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”唐代詩人王績《醉後》詩雲：“阮籍醒時少，陶潛醉日多。百年何足度，乘興且長歌。”李白“鬥酒詩百篇”，自稱酒中仙；杜甫“醉裏從為客，詩成覺有神”；宋代晏殊“一麯新詞酒一杯”；楊萬裏則是“一杯未盡詩已成，誦詩嚮天天亦驚”；蘇軾更是“俯仰各有誌，得酒詩自成”。
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