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內容簡介

　　隨著科學研究的不斷深入，營養與人類疾病發生、發展及預後的密切關係逐步得到證實，膳食、食物及營養素在疾病防治和健康促進方麵的積極作用日益受到重視。
　　《營養與疾病》一書試圖從疾病預防和治療的角度齣發，結閤當前營養與疾病領域的研究進展和熱點，討論現代社會中個體和群體、普通人群和高危人群的重要營養問題，重點介紹與疾病營養防治相關的基本概念、原則、方法及其應用。
　　《營養與疾病》主要介紹人體營養需求及標準、健康膳食及應用、營養狀況評價、臨床營養治療方法、常見慢性病和營養不良的防治策略及措施等內容，以幫助讀者深入理解營養與疾病的關係，培養平衡膳食、閤理營養、預防疾病、促進健康的理念，掌握健康飲食指導和疾病營養治療的實用技能，為今後從事醫學科研和臨床實踐奠定基礎。
　　《營養與疾病》可作為營養與食品衛生學和醫學健康相關專業研究生、本科生的基本教材，也可作為醫療、衛生及保健等方麵的專業人員必備的實用參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 營養素的消化、吸收與代謝
第一節 營養素的消化與吸收
第二節 營養素的代謝
第三節 影響營養素消化、吸收與代謝的因素

第二章 能量及營養素
第一節 能量
第二節 碳水化閤物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 其他營養素

第三章 食物
第一節 動物性食物的營養價值
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 油脂類食物的營養價值
第四節 特殊食品
第五節 食品營養標簽

第四章 營養標準與膳食指南
第一節 膳食營養素參考攝人量
第二節 膳食模式
第三節 膳食指南

第五章 特定人群營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前兒童營養
第五節 學齡兒童營養
第六節 老年人營養

第六章 食品安全
第一節 食品安全概述
第二節 食品汙染
第三節 食源性疾病
第四節 食品安全監管及保障
第五節 食品保存、製作與營養保障

第七章 營養風險篩查與營養狀況評價
第一節 營養風險篩查
第二節 營養狀況評價

第八章 營養治療方法
第一節 醫院膳食
第二節 營養支持
第三節 特殊醫學用途配方食品
第四節 營養教育與營養谘詢
第五節 藥物與營養素相互作用

第九章 體重管理與肥胖
第一節 超重與肥胖
第二節 體重管理
第三節 身體活動

第十章 營養相關慢性病
第一節 心腦血管疾病
第二節 糖尿病
第三節 腫瘤
第四節 痛風

第十一章 衰老相關疾病
第一節 骨質疏鬆癥
第二節 肌衰癥
第三節 老年癡呆

第十二章 腎髒疾病
第一節 概述
第二節 營養與腎髒疾病
第三節 治療策略
第四節 營養治療

第十三章 營養缺乏病
第一節 概述
第二節 蛋白質-能量營養不良
第三節 缺鐵性貧血
第四節 維生素A缺乏病
第五節 維生素D缺乏病
第六節 碘缺乏病

第十四章 飲食失調
第一節 飲食行為與健康
第二節 飲食失調癥

第十五章 食物過敏與食物不耐受
第一節 營養與免疫
第二節 食物過敏
第三節 食物不耐受

附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）
附錄二 重要營養素的主要食物來源
附錄三 國內外重要的營養相關網站
附錄四 中英文對照錶

前言/序言

　　隨著科學研究的不斷深入，營養與人類疾病發生、發展及預後的密切關係逐步得到證實，膳食、食物及營養素在疾病防治和健康促進方麵的積極作用日益受到重視。《營養與疾病》-書試圖從疾病預防和治療的角度齣發，結閤當前營養與疾病領域的研究進展和熱點，討論現代社會中個體和群體、普通人群和高危人群的重要營養問題，重點介紹與疾病營養防治相關的基本概念、原則、方法及其應用。本書主要介紹人體營養需求及標準、健康膳食及應用、營養狀況評價、臨床營養治療方法、常見慢性病和營養不良的防治策略及措施等內容，以幫助讀者深入理解營養與疾病的關係，培養平衡膳食、閤理營養、預防疾病、促進健康的理念，掌握健康飲食指導和疾病營養治療的實用技能，為今後從事醫學科研和臨床實踐奠定基礎。本書可作為營養與食品衛生學和醫學健康相關專業研究生、本科生的基本教材，也可作為醫療、衛生及保健等方麵的專業人員必備的實用參考書。
　　《營養與疾病》的參編者均是來自國內重點高等院校及臨床一綫的專傢學者。他們從事營養與疾病領域的科研教學和臨床工作多年，具有較高的學術造詣和豐富的實踐經驗，為保證本書內容的科學、嚴謹和實用奠定瞭堅實的基礎。此外，本書的編寫正值中國營養事業迅猛發展之時，有一係列重要的營養大事件發生，如中國營養學會發布《中國居民膳食指南（2016）》、國務院頒布<國民營養計劃2017-2030》以及注冊營養師製度正式開啓等。因此，我們及時將最新內容納入相關章節中，力求反映本學科發展的最新動態和趨勢。
　　在本書即將齣版之際，謹嚮所有參加本書編寫的學者們錶示衷心的感謝！還要特彆感謝我的學生們在本書編寫的過程中給予的無私奉獻以及四川大學齣版社給予的大力支持。由於時間和筆者水平所限，本書一定存在不少缺點和不足，敬請各位專傢和廣大讀者給予批評指正，以便今後改進。
營養與疾病 [Nutrition and Diseases] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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