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內容簡介

《紅棗功能性成分》以紅棗的營養價值與保健功能為基礎，係統地總結瞭紅棗中多酚類物質、活性多糖、環核苷酸、三萜類化閤物等功能性成分的研究進展，闡述瞭紅棗中各種功能性成分的分布與含量及其影響因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等，並在此基礎上分析瞭紅棗功能性成分研究與産品開發的發展趨勢與未來的研究方嚮和重點，可為全麵理解紅棗營養與保健功能特性、開發功能性紅棗産品提供參考。

目錄

目錄
第1章 紅棗的營養與功能概述 1
1.1 紅棗的基本營養成分 1
1.1.1 可溶性糖 2
1.1.2 有機酸 4
1.1.3 蛋白質和氨基酸 6
1.1.4 脂類 7
1.1.5 維生素 9
1.1.6 礦質元素 9
1.2 紅棗中的生物活性物質概述 12
1.2.1 多酚類物質 12
1.2.2 活性多糖 14
1.2.3 環核苷酸 14
1.2.4 三萜類化閤物 15
1.2.5 其他生物活性成分 15
1.3 紅棗的保健功能及應用 19
1.3.1 紅棗在我國古代中醫藥中的應用 19
1.3.2 紅棗的功能特性 20
參考文獻 27
第2章 紅棗多酚 34
2.1 水果多酚類物質概述 34
2.1.1 水果中多酚類物質的分布、種類與組成 34
2.1.2 多酚物質在水果及其加工製品中的作用 38
2.1.3 水果多酚的生物活性及應用 39
2.2 紅棗多酚的種類與含量及其影響因素 41
2.2.1 總酚 41
2.2.2 總黃酮 46
2.2.3 原花色素 51
2.2.4 多酚類物質組成 53
2.3 紅棗多酚的提取與純化 67
2.3.1 紅棗多酚的提取分離方法 68
2.3.2 紅棗多酚的純化 71
2.4 紅棗多酚的生物活性 72
2.4.1 抗氧化活性 72
2.4.2 其他生物活性 75
2.5 小結 79
參考文獻 80
第3章 紅棗多糖 88
3.1 天然多糖的生物活性與功能概述 88
3.1.1 調節機體免疫 89
3.1.2 抗腫瘤 89
3.1.3 抗病毒 90
3.1.4 抗氧化 91
3.1.5 降血糖 91
3.1.6 降血脂 93
3.1.7 抗凝血 93
3.1.8 抗過敏、抗炎癥反應 94
3.1.9 抑菌 94
3.1.10 其他活性 95
3.2 紅棗多糖的含量與分布 95
3.2.1 紅棗不同器官與組織中的多糖含量及其在發育過程中的變化 95
3.2.2 紅棗多糖含量的品種差異性 96
3.2.3 紅棗多糖含量的産地及年份差異性 97
3.3 紅棗多糖的提取 98
3.3.1 熱水浸提工藝條件對紅棗多糖提取的影響 98
3.3.2 紅棗多糖的酶法輔助提取 101
3.3.3 紅棗多糖的超聲輔助提取 103
3.3.4 紅棗多糖的微波輔助提取 106
3.3.5 紅棗多糖的堿法提取 107
3.4 紅棗多糖的分離純化 108
3.4.1 紅棗多糖的乙醇沉澱法分離 108
3.4.2 紅棗多糖的純化 108
3.4.3 紅棗多酚、多糖的聯閤提取分離 111
3.5 紅棗多糖的分級分離與結構分析 113
3.5.1 多糖的分級分離方法 113
3.5.2 多糖結構的分析方法 114
3.5.3 紅棗多糖的組成與結構特性 119
3.6 紅棗多糖的生物活性 123
3.6.1 增強機體免疫功能 123
3.6.2 抗氧化活性 124
3.6.3 抗腫瘤 125
3.6.4 補氣補血 125
3.6.5 保肝護肝 126
3.6.6 抗疲勞 126
3.6.7 降血糖、改善糖尿病癥狀 127
3.6.8 抗凝血 128
3.6.9 抑製酪氨酸酶活性 129
3.6.10 抑製透明質酸酶活性 129
3.6.11 降血脂 130
3.7 小結 131
參考文獻 132
第4章 紅棗多糖的分子修飾 144
4.1 天然多糖的分子修飾及其對生物活性的影響概述 144
4.1.1 硫酸酯化 145
4.1.2 羧甲基化 147
4.1.3 乙酰化 148
4.1.4 磷酸酯化 150
4.1.5 降解 152
4.2 紅棗多糖的降解修飾 154
4.2.1 紅棗多糖的降解方法 154
4.2.2 降解修飾對紅棗多糖生物活性的影響 157
4.3 紅棗多糖的硫酸酯化修飾 160
4.3.1 紅棗多糖的硫酸酯化修飾方法 160
4.3.2 硫酸酯化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 162
4.3.3 硫酸酯化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 163
4.4 紅棗多糖的羧甲基化修飾 166
4.4.1 紅棗多糖的羧甲基化修飾方法 166
4.4.2 羧甲基化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 168
4.4.3 羧甲基化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 169
4.5 紅棗多糖的乙酰化修飾 171
4.5.1 紅棗多糖的乙酰化修飾方法 171
4.5.2 乙酰化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 173
4.5.3 乙酰化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 174
4.6 紅棗多糖的其他修飾方法 176
4.6.1 硒化紅棗多糖 176
4.6.2 紅棗多糖鐵 179
4.7 小結 180
參考文獻 182
第5章 環核苷酸 188
5.1 環核苷酸概述 188
5.1.1 環核苷酸的種類及結構 188
5.1.2 環核苷酸的生理功能及藥理作用 189
5.2 紅棗中環核苷酸的分布與含量 192
5.2.1 紅棗中的環核苷酸的分析方法 192
5.2.2 紅棗中環核苷酸含量 194
5.2.3 紅棗不同器官與組織中的環核苷酸含量及其在發育過程中的變化 196
5.2.4 紅棗環核苷酸含量的品種差異性 196
5.2.5 紅棗環核苷酸含量的地域差異性 198
5.2.6 貯藏和加工對紅棗環核苷酸的影響 198
5.3 紅棗中環核苷酸的提取與純化 200
5.3.1 紅棗中環磷酸腺苷的提取 201
5.3.2 紅棗環磷酸腺苷的分離純化 203
5.4 紅棗環核苷酸的生物活性 205
5.4.1 抗疲勞 206
5.4.2 抗過敏 206
5.4.3 增強造血功能 206
5.4.4 誘導神經元分化，保護神經細胞 207
5.5 小結 208
參考文獻 209
第6章 三萜類化閤物 213
6.1 三萜類化閤物概述 213
6.1.1 三萜類化閤物種類及結構 213
6.1.2 三萜類化閤物的藥理作用 215
6.2 紅棗中三萜類化閤物的分布與含量 220
6.2.1 紅棗中三萜類化閤物的分析方法 220
6.2.2 紅棗中三萜類化閤物的種類與結構 222
6.2.3 紅棗中三萜類化閤物的含量 226
6.2.4 影響紅棗中三萜類化閤物組成及含量的因素 228
6.3 紅棗中三萜類化閤物提取與純化 232
6.3.1 紅棗中三萜類化閤物的提取 233
6.3.2 紅棗中三萜類化閤物的純化 234
6.4 紅棗三萜類化閤物的生物活性 235
6.4.1 阻止動脈粥樣硬化形成 236
6.4.2 抗腫瘤 236
6.4.3 抗炎癥反應 237
6.4.4 抗補體活性 237
6.4.5 抗氧化 238
6.4.6 保肝護肝 238
6.5 小結 239
參考文獻 240
附錄 中英文縮略詞 247
索引 249
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