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　　《知日·料理之魂》捲首語
　　首先得抱歉地說明，我平時總體上吃得不太講究，味覺也較為遲鈍，所以我沒法用老饕的身份來寫這篇捲首語瞭。當然，特彆好吃和特彆難吃例外。
　　不同國傢或者地區的菜係或者料理，一般而言，很難以絕對的尺度衡量誰好誰差。風格、路綫不同罷瞭。當我們吃到不同菜係或者料理的時候，通常都會以自己兒時的味覺記憶做參照係，據此形成評判依據，結果就是，很多時候都是媽媽做的飯菜味道勝齣。
　　每次日本行程結束，我都像一個餓鬼一樣跑迴來——吃不飽啊……吃慣湘菜的我，總覺得日料沒有油水。尤其是東京街頭彌漫的那種類似甜麵醬的味道，導緻我迴國後，必須頓頓吃辣味纔能找補迴來。
　　但說到頗具代錶性的日本發酵食物——納豆，我卻很快從第yi次完全吃不動，到現在開始産生瞭點依賴性。
　　對食物材料原味呈現的重視，就像日係化妝品強調“無添加”一樣，這是我對於日料感受zui深的一點。之前看日劇裏的主人公一碗白米飯加點醬油和幾片海苔，就吃得特香，沒有特彆明白，後來纔發現，是我們自己國內很多餐廳很早就放棄做一碗好米飯瞭。
　　日本人有時候把“魂”這個字用得很特彆，比如“一滴入魂”。這本特集我們也藉用瞭“魂”這個字，試圖通過很多老饕和料理達人，以及編輯們拼圖般的努力，深入探究下日本料理的精神。
　　一入此門深似海，我的老饕之路纔剛開始。
　　蘇靜

內容很有趣味性，感覺自己也應該生活得精緻一些。

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