发表于2024-11-26
悅食epicure 頌雅風雜誌 2016年9月第19期 楊洋封麵 送海報 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
海報:
蘑菇對人味覺的滲透,就如同它的生長,神齣鬼沒的。
比如我們——《悅食Epicure》9月刊的采訪團隊,一行三人,從遍布蘑菇的大省雲南迴來,在雲南期間,我們連吃蘑菇八九頓,當地人崇尚簡單直接的烹調方法,初嘗新鮮至極,但人類劣根,再少見的食物沉浮於重復中,樂趣也被抹殺。
然而,在迴到北京後,一個鞦高氣爽的午間,我們仨的腸胃竟齊刷刷地、撕聲竭力叫喊著兩個字:蘑菇。
對蘑菇的思念之情,從長在野地裏的乾巴菌開始,它味道濃鬱,香臭莫辨;再到苞米地裏的雞,這東西,炸一炸,更好吃;再到牛肝菌,它近些年來格外傳奇,因為一些緻幻的傳說,吸引著一批特定遊客去雲南探望盤子裏的它。
當然我們思念的,更是日常杯盤裏的蘑菇。比如每天早市都擺在各色蔬菜旁的平菇,飢饉之年,長輩曾將鮮平菇曬乾等兒女迴傢,它代錶著尋常裏的難忘情味;香菇,它在中國南來北往,和肉和菜都能打交道,但毀譽參半,那味道——怎麼說呢,總有人問,它怎麼能叫“香”菇呢;金針菇,一提起它,腦海裏洶湧澎湃都是關於那個登不上大雅之堂的笑話;鬆茸,十年前我跟團去香格裏拉旅遊,導遊藏族小夥,正頭頭是道給同行姑娘看相,說她將來要嫁給縣長的兒子,傢裏的姐姐就跑來瞭,說發現鬆茸瞭,快走吧。於是一團人都被撇下,導遊上山撿鬆茸去瞭;鬆露,歐洲有人專為它開拍賣會,尋找它的狗,還被送進學校,到瞭國內,也隻能從高級餐廳的菜單上見識它,到瞭雲南,它被稱作“塊菌”,以前也具有不為人知的價值,被國內世界長久忽視瞭一陣;終,救火一樣解我相思之苦的,是口蘑,雪白的口蘑,對破,丟進麻辣火鍋裏,上上下下,逐漸變成瞭淺黃色,逐漸變成瞭橙色,逐漸,被我們吃光瞭。
這個初鞦,神奇的蘑菇們,混跡在“素食”世界裏,滿足著人們的肉欲。
我們根據它們的習性,比照的《百鬼夜行抄》,想象齣瞭大專題所呈現的、神秘的《百菇夜行記》圖景。然而從貼鞦膘的角度而言,僅靠蘑菇來想象肉,似乎有點太虧待自己,於是便有瞭九月的“尋味”:《串》。
通紅的炭火,新鮮的食材,“滋滋”烤肉聲。不管是唐代宮廷裏的把整鵝塞進整羊肚子裏的大型燒烤,還是路畔街邊的傢常烤串,都是常常承載人們對食物思念之情的美味。
那些思念食物的人呢?楊洋說,他思念食堂裏的小感覺,梅婷則思念南農門外的燒雞。你呢,你思念的食物是什麼?
如你所見,九月刊正演繹著人間對食物的一場大型思念,這思念是敬重,是愛,是悅食。
悅食epicure 頌雅風雜誌 2016年9月第19期 楊洋封麵 送海報 pdf epub mobi txt 電子書 下載