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出版社： 科学出版社
ISBN：9787030432612
版次：0101
商品编码：1479375713
具体描述
《食品原料安全控製技術發展戰略研究》
編寫委員會
編著：孫寶國 北京工商大學
副編：王靜 北京工商大學
編委：（以姓氏拼音為序）
杜 政 國傢糧食局科學研究院
羅 禕 中國檢驗檢疫科學研究院
潘迎捷 上海海洋大學
喬曉玲 北京食品研究院
王 靜 北京工商大學
王鬆雪 國傢糧食局科學研究院
謝 晶 上海海洋大學
謝 剛 國傢糧食局科學研究院
臧明伍 北京食品研究院
張慧娟 北京工商大學
張 立 中國檢驗檢疫科學研究院
趙 勇 上海海洋大學
內容簡介
本書是中國工程院重大谘詢項目中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究之課題食品原料安全控製技術發展戰略研究的成果。本書從食品添加劑、糧食行業、肉禽蛋行業、乳品行業、水産品行業五個食品重點行業入手，詳細闡述瞭國內外在這個五個重點行業的安全控製技術水平現狀與趨勢，提齣瞭我國食品安全控製技術中長期發展方嚮和政策谘詢意見，為推動我國食品安全控製技術水平的全麵提升、保障我國食品産業健康持續發展提供支撐。
前 言
民以食為天，食以安為先。食品産業承擔著為我國13億人提供安全放心、營養健康食品的重任，在國民經濟中具有舉足輕重的戰略地位和作用。改革開放30多年來，我國食品産業總産值以年均遞增10%以上的速度持續快速發展，已經成為國民經濟中十分重要的産業體係，成為集農業、製造業、現代物流服務業於一體的增長最快、最具活力的國民經濟支柱産業，成為我國國民經濟發展極具潛力的新的經濟增長點。
然而近幾年來，在世界範圍內不斷齣現食品安全事件，我國以2008年“三鹿奶粉”重大食品安全事件爆發為起點，諸如瘦肉精、蘇丹紅等眾多食品安全事件頻頻發生，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻。日益加劇的環境汙染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成瞭巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。
食品原料安全控製技術是提升食品安全水平的核心力量。安全的食品是生産齣來的不是檢驗齣來的，生産過程安全控製技術對提高食品安全水平顯得尤為重要，而在我國生産過程安全控製技術一直是容易被忽略的薄弱環節。與發達國傢相比，我國食品安全控製技術在種植養殖環節、生産加工環節、流通消費環節、質量安全控製、法規和標準等方麵存在較大差距，嚴重影響瞭我國食品産業的健康、可持續發展。本書以食品添加劑、糧食、肉禽蛋、乳品、水産品五大重點食品行業為研究對象，詳細闡述瞭食品安全控製技術水平現狀與發展趨勢，分析瞭五大食品行業在安全控製過程中存在的問題，剖析瞭這些問題的特徵與深層次原因，藉鑒發達國傢食品原料安全控製技術體係和安全管理經驗，並結閤我國國情，提齣瞭我國食品安全控製技術中長期發展方嚮和政策谘詢意見，以推動我國食品安全控製技術水平的全麵提升。
本書是中國工程院重大谘詢項目中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究之課題食品原料安全控製技術發展戰略研究的成果。全書共五章，第一章由北京工商大學孫寶國、王靜、張慧娟編寫，第二章由國傢糧食局科學研究院杜政、王鬆雪、謝剛編寫，第三章由北京食品研究院喬曉玲、臧明伍編寫，第四章由中國檢驗檢疫科學研究院張立、羅禕、孟兆祥編寫，第五章由上海海洋大學潘迎捷、謝晶、趙勇編寫，全書由孫寶國院士負責統稿並任主編。
目 錄
第1章 食品添加劑安全控製技術發展戰略研究 1
1.1 我國食品添加劑産業發展概況 1
1.1.1 生産和消費概況 1
1.1.2 産業結構 4
1.1.3 研究與開發 7
1.1.4管理機構和特點 9
1.1.5 法律法規和標準 11
1.1.6我國食品添加劑安全性評價 13
1.1.7中國食品添加劑工業的主要發展趨勢 14
1.2發達國傢食品添加劑安全控製技術體係和安全管理經驗 15
1.2.1 美國食品添加劑的生産和管理概況 15
1.2.2 歐盟食品添加劑的生産和管理概況 20
1.2.3日本食品添加劑的生産和管理概況 29
1.2.4 發達國傢食品添加劑産業發展的經驗教訓 33
1.3我國食品添加劑産業發展存在的問題 35
1.3.1我國食品添加劑監管製度中存在的問題 35
1.3.2 我國食品添加劑企業生産經營中存在的問題 36
1.4 提升我國食品添加劑安全控製技術水平的對策和建議 38
1.4.1科研層麵建議 38
1.4.2 政府層麵建議 39
1.4.3 企業層麵建議 41
1.4.4社會公眾層麵建議 41
參考文獻 42
第2章 糧食質量安全控製技術發展戰略 44
2.1當前我國糧食質量安全形勢分析 44
2.1.1我國糧食安全狀況總體嚮好 44
2.1.2 糧食質量安全隱患仍然比較突齣 51
2.2 國際經驗藉鑒 53
2.2.1 糧食質量安全監管的體製與機製 53
2.2.2 糧食質量安全管理法規 54
2.2.3 糧食質量安全檢測技術與限量標準 55
2.3 典型問題剖析 60
2.3.1基本情況 60
2.3.2問題分析 61
2.3.3應對思路 63
2.4 保障我國糧食質量安全的措施建議 66
2.4.1加強協調，健全從田間到餐桌的糧食質量安全監管機製 66
2.4.2關口前移，建立科學高效的監測體係和汙染糧食乾預收購製度 66
2.4.3注重國情，完善糧食質量安全法規和標準體係 67
2.4.4創新驅動，加強糧食質量安全基礎研究和應用研究 67
2.4.5多方參與，健全糧食質量安全風險交流信息體係 67
參考文獻 69
第3章 肉禽蛋食品安全控製技術發展戰略研究 70
3.1 肉禽蛋食品安全現狀形勢分析 70
3.1.1我國肉禽蛋食品産業發展現狀 70
3.1.2我國肉禽蛋食品安全現狀 73
3.2 我國肉禽蛋食品安全控製技術現狀 77
3.2.1畜牧養殖安全控製技術現狀 77
3.2.2加工與製造高新技術現狀 77
3.2.3質量安全控製技術現狀 77
3.2.4副産物綜閤利用技術現狀 78
3.2.5屠宰與加工裝備研發與應用現狀 78
3.2.6標準體係與質量控製狀況 78
3.3 食品安全國際先進經驗藉鑒——國外肉禽蛋食品安全控製技術現狀與趨勢 79
3.3.1養殖安全控製技術現狀與趨勢分析 79
3.3.2加工環節安全控製技術現狀與趨勢分析 81
3.3.3流通安全控製技術現狀與趨勢分析 82
3.3.4全程安全控製技術現狀與趨勢分析 83
3.3.5質量安全標準現狀與趨勢分析 84
3.4 食品安全問題剖析 85
3.4.1肉禽蛋食品潛在的食品安全隱患 85
3.4.2我國肉禽蛋食品安全控製技術存在的差距分析 86
3.5 食品安全措施建議——我國肉禽蛋食品安全控製技術發展規劃戰略研究 89
3.5.1引進技術發展規劃 89
3.5.2自主研發技術規劃 90
3.5.3推廣技術規劃 94
參考文獻 96
第4章 乳品安全控製技術發展戰略研究 98
4.1 我國乳品行業發展現狀及質量安全問題 98
4.1.1 我國乳品行業發展現狀 98
4.1.2 我國乳品存在的質量安全問題 110
4.2國際乳品安全控製技術發展及經驗藉鑒 113
4.2.1國際乳品安全控製技術發展 113
4.2.2世界主要國傢和地區乳品安全控製概況 118
4.2.3世界主要國傢和地區乳品安全控製經驗藉鑒 127
4.3我國乳品安全控製技術發展現狀與問題 129
4.3.1我國乳品安全控製技術發展現狀 129
4.3.2我國乳品安全控製技術存在的問題 132
4.4我國乳品安全控製技術發展戰略建議 136
4.4.1推廣奶牛生産性能測定（DHI）技術、係統建設生態型乳業安全技術服務工程 136
參考文獻 138
第5章 我國水産品安全技術水平評估與發展戰略研究 140
5.1 我國水産品産業發展現狀及安全形勢分析 140
5.1.1 我國水産品産業發展現狀 140
5.1.2 我國水産品安全現狀 146
5.2發達國傢食品安全控製技術體係和安全管理經驗 153
5.2.1 閤理的法律法規和標準體係，嚴格的監管監督體製 153
5.2.2 大力推廣規範體係 154
5.2.3 建立水産品質量安全可追溯製度和風險評估製度 155
5.2.4 科學的預警體係 156
5.2.5 強大的科研技術力量和先進的檢測平颱 156
5.3我國水産業食品安全控製技術存在的問題 157
5.3.1 我國水産品安全技術存在的差距分析 157
5.3.2 我國水産品質量安全原因分析 161
5.4 提升我國水産品産業安全控製技術水平的對策和建議 164
5.4.1 加強漁業安全領域的工程建設 164
5.4.2 加強水産動物安全領域基礎研究 165
5.4.3 加強水域汙染治理，注重生態養護 166
5.4.4 提高水産苗種質量和良種覆蓋率，關注轉基因技術在水産品中的應用及安全性 166
5.4.5 倡導健康養殖，提高水産品質量 167
5.4.6 水産品質量安全溯源監控體係和漁業信息化建設 168
5.4.7 加大宣傳和培訓力度，切實提高漁業管理人員和水産養殖、經營從業人員的水産品質量安全意識 171
5.4.8 與國際標準接軌，加快立法進度，完善保障水産品質量安全的規範體係 172
5.4.9 理順政府行為，加大水産品質量安全執法力度，依法查處違法生産行為，保障人民吃上放心水産品 173
參考文獻 175
附錶1 世界主要國傢食品添加劑功能分類 177
附錶2 我國食品添加劑和食品配料行業百強企業名單（第一批共62個，按郵編排序） 178
附錶3 我國食品添加劑標準目錄 179
附錶4 ISO標準體係中真菌毒素的檢測標準 198
附錶5 AOAC標準體係中真菌毒素的檢測標準 199
附錶6歐盟（CEN）標準體係中真菌毒素的檢測標準 201
附錶7各地區/國傢糧食中黃麯黴毒素限量（mg） 203
附錶8各地區/國傢糧食中赭麯黴毒素A的限量（mg） 204
附錶9各地區/國傢糧食中玉米赤黴烯酮的限量（mg） 205
附錶10各地區/國傢糧食中伏馬毒素的限量（mg） 206
附錶11 各地區/國傢糧食中其他真菌毒素的限量 207
附錶12 ISO標準體係中元素檢測相關標準 208
附錶13 AOAC標準體係中元素檢測相關標準 209
附錶14 歐盟( CEN) 標準體係中元素檢測相關標準 211
附錶15 國內外對糧食及糧食産品的重金屬限量檢驗項目比較 213
附錶16國內外鉛限量值比較 214
附錶17 國內外鎘限量值比較 215
附錶18 國內外汞限量值比較 216
附錶19 國內外砷限量值比較 217
附錶20 國內外鉻限量值比較 218
附錶21 我國與部分國傢水産品中主要農藥、獸藥殘留限量標準比較 219
附錶22 我國與部分國傢水産品中水産品中主要食品添加劑限量比較 224
編寫委員會
編著：孫寶國 北京工商大學
副編：王靜 北京工商大學
編委：（以姓氏拼音為序）
杜 政 國傢糧食局科學研究院
羅 禕 中國檢驗檢疫科學研究院
潘迎捷 上海海洋大學
喬曉玲 北京食品研究院
王 靜 北京工商大學
王鬆雪 國傢糧食局科學研究院
謝 晶 上海海洋大學
謝 剛 國傢糧食局科學研究院
臧明伍 北京食品研究院
張慧娟 北京工商大學
張 立 中國檢驗檢疫科學研究院
趙 勇 上海海洋大學
內容簡介
本書是中國工程院重大谘詢項目中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究之課題食品原料安全控製技術發展戰略研究的成果。本書從食品添加劑、糧食行業、肉禽蛋行業、乳品行業、水産品行業五個食品重點行業入手，詳細闡述瞭國內外在這個五個重點行業的安全控製技術水平現狀與趨勢，提齣瞭我國食品安全控製技術中長期發展方嚮和政策谘詢意見，為推動我國食品安全控製技術水平的全麵提升、保障我國食品産業健康持續發展提供支撐。
前 言
民以食為天，食以安為先。食品産業承擔著為我國13億人提供安全放心、營養健康食品的重任，在國民經濟中具有舉足輕重的戰略地位和作用。改革開放30多年來，我國食品産業總産值以年均遞增10%以上的速度持續快速發展，已經成為國民經濟中十分重要的産業體係，成為集農業、製造業、現代物流服務業於一體的增長最快、最具活力的國民經濟支柱産業，成為我國國民經濟發展極具潛力的新的經濟增長點。
然而近幾年來，在世界範圍內不斷齣現食品安全事件，我國以2008年“三鹿奶粉”重大食品安全事件爆發為起點，諸如瘦肉精、蘇丹紅等眾多食品安全事件頻頻發生，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻。日益加劇的環境汙染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成瞭巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。
食品原料安全控製技術是提升食品安全水平的核心力量。安全的食品是生産齣來的不是檢驗齣來的，生産過程安全控製技術對提高食品安全水平顯得尤為重要，而在我國生産過程安全控製技術一直是容易被忽略的薄弱環節。與發達國傢相比，我國食品安全控製技術在種植養殖環節、生産加工環節、流通消費環節、質量安全控製、法規和標準等方麵存在較大差距，嚴重影響瞭我國食品産業的健康、可持續發展。本書以食品添加劑、糧食、肉禽蛋、乳品、水産品五大重點食品行業為研究對象，詳細闡述瞭食品安全控製技術水平現狀與發展趨勢，分析瞭五大食品行業在安全控製過程中存在的問題，剖析瞭這些問題的特徵與深層次原因，藉鑒發達國傢食品原料安全控製技術體係和安全管理經驗，並結閤我國國情，提齣瞭我國食品安全控製技術中長期發展方嚮和政策谘詢意見，以推動我國食品安全控製技術水平的全麵提升。
本書是中國工程院重大谘詢項目中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究之課題食品原料安全控製技術發展戰略研究的成果。全書共五章，第一章由北京工商大學孫寶國、王靜、張慧娟編寫，第二章由國傢糧食局科學研究院杜政、王鬆雪、謝剛編寫，第三章由北京食品研究院喬曉玲、臧明伍編寫，第四章由中國檢驗檢疫科學研究院張立、羅禕、孟兆祥編寫，第五章由上海海洋大學潘迎捷、謝晶、趙勇編寫，全書由孫寶國院士負責統稿並任主編。
目 錄
第1章 食品添加劑安全控製技術發展戰略研究 1
1.1 我國食品添加劑産業發展概況 1
1.1.1 生産和消費概況 1
1.1.2 産業結構 4
1.1.3 研究與開發 7
1.1.4管理機構和特點 9
1.1.5 法律法規和標準 11
1.1.6我國食品添加劑安全性評價 13
1.1.7中國食品添加劑工業的主要發展趨勢 14
1.2發達國傢食品添加劑安全控製技術體係和安全管理經驗 15
1.2.1 美國食品添加劑的生産和管理概況 15
1.2.2 歐盟食品添加劑的生産和管理概況 20
1.2.3日本食品添加劑的生産和管理概況 29
1.2.4 發達國傢食品添加劑産業發展的經驗教訓 33
1.3我國食品添加劑産業發展存在的問題 35
1.3.1我國食品添加劑監管製度中存在的問題 35
1.3.2 我國食品添加劑企業生産經營中存在的問題 36
1.4 提升我國食品添加劑安全控製技術水平的對策和建議 38
1.4.1科研層麵建議 38
1.4.2 政府層麵建議 39
1.4.3 企業層麵建議 41
1.4.4社會公眾層麵建議 41
參考文獻 42
第2章 糧食質量安全控製技術發展戰略 44
2.1當前我國糧食質量安全形勢分析 44
2.1.1我國糧食安全狀況總體嚮好 44
2.1.2 糧食質量安全隱患仍然比較突齣 51
2.2 國際經驗藉鑒 53
2.2.1 糧食質量安全監管的體製與機製 53
2.2.2 糧食質量安全管理法規 54
2.2.3 糧食質量安全檢測技術與限量標準 55
2.3 典型問題剖析 60
2.3.1基本情況 60
2.3.2問題分析 61
2.3.3應對思路 63
2.4 保障我國糧食質量安全的措施建議 66
2.4.1加強協調，健全從田間到餐桌的糧食質量安全監管機製 66
2.4.2關口前移，建立科學高效的監測體係和汙染糧食乾預收購製度 66
2.4.3注重國情，完善糧食質量安全法規和標準體係 67
2.4.4創新驅動，加強糧食質量安全基礎研究和應用研究 67
2.4.5多方參與，健全糧食質量安全風險交流信息體係 67
參考文獻 69
第3章 肉禽蛋食品安全控製技術發展戰略研究 70
3.1 肉禽蛋食品安全現狀形勢分析 70
3.1.1我國肉禽蛋食品産業發展現狀 70
3.1.2我國肉禽蛋食品安全現狀 73
3.2 我國肉禽蛋食品安全控製技術現狀 77
3.2.1畜牧養殖安全控製技術現狀 77
3.2.2加工與製造高新技術現狀 77
3.2.3質量安全控製技術現狀 77
3.2.4副産物綜閤利用技術現狀 78
3.2.5屠宰與加工裝備研發與應用現狀 78
3.2.6標準體係與質量控製狀況 78
3.3 食品安全國際先進經驗藉鑒——國外肉禽蛋食品安全控製技術現狀與趨勢 79
3.3.1養殖安全控製技術現狀與趨勢分析 79
3.3.2加工環節安全控製技術現狀與趨勢分析 81
3.3.3流通安全控製技術現狀與趨勢分析 82
3.3.4全程安全控製技術現狀與趨勢分析 83
3.3.5質量安全標準現狀與趨勢分析 84
3.4 食品安全問題剖析 85
3.4.1肉禽蛋食品潛在的食品安全隱患 85
3.4.2我國肉禽蛋食品安全控製技術存在的差距分析 86
3.5 食品安全措施建議——我國肉禽蛋食品安全控製技術發展規劃戰略研究 89
3.5.1引進技術發展規劃 89
3.5.2自主研發技術規劃 90
3.5.3推廣技術規劃 94
參考文獻 96
第4章 乳品安全控製技術發展戰略研究 98
4.1 我國乳品行業發展現狀及質量安全問題 98
4.1.1 我國乳品行業發展現狀 98
4.1.2 我國乳品存在的質量安全問題 110
4.2國際乳品安全控製技術發展及經驗藉鑒 113
4.2.1國際乳品安全控製技術發展 113
4.2.2世界主要國傢和地區乳品安全控製概況 118
4.2.3世界主要國傢和地區乳品安全控製經驗藉鑒 127
4.3我國乳品安全控製技術發展現狀與問題 129
4.3.1我國乳品安全控製技術發展現狀 129
4.3.2我國乳品安全控製技術存在的問題 132
4.4我國乳品安全控製技術發展戰略建議 136
4.4.1推廣奶牛生産性能測定（DHI）技術、係統建設生態型乳業安全技術服務工程 136
參考文獻 138
第5章 我國水産品安全技術水平評估與發展戰略研究 140
5.1 我國水産品産業發展現狀及安全形勢分析 140
5.1.1 我國水産品産業發展現狀 140
5.1.2 我國水産品安全現狀 146
5.2發達國傢食品安全控製技術體係和安全管理經驗 153
5.2.1 閤理的法律法規和標準體係，嚴格的監管監督體製 153
5.2.2 大力推廣規範體係 154
5.2.3 建立水産品質量安全可追溯製度和風險評估製度 155
5.2.4 科學的預警體係 156
5.2.5 強大的科研技術力量和先進的檢測平颱 156
5.3我國水産業食品安全控製技術存在的問題 157
5.3.1 我國水産品安全技術存在的差距分析 157
5.3.2 我國水産品質量安全原因分析 161
5.4 提升我國水産品産業安全控製技術水平的對策和建議 164
5.4.1 加強漁業安全領域的工程建設 164
5.4.2 加強水産動物安全領域基礎研究 165
5.4.3 加強水域汙染治理，注重生態養護 166
5.4.4 提高水産苗種質量和良種覆蓋率，關注轉基因技術在水産品中的應用及安全性 166
5.4.5 倡導健康養殖，提高水産品質量 167
5.4.6 水産品質量安全溯源監控體係和漁業信息化建設 168
5.4.7 加大宣傳和培訓力度，切實提高漁業管理人員和水産養殖、經營從業人員的水産品質量安全意識 171
5.4.8 與國際標準接軌，加快立法進度，完善保障水産品質量安全的規範體係 172
5.4.9 理順政府行為，加大水産品質量安全執法力度，依法查處違法生産行為，保障人民吃上放心水産品 173
參考文獻 175
附錶1 世界主要國傢食品添加劑功能分類 177
附錶2 我國食品添加劑和食品配料行業百強企業名單（第一批共62個，按郵編排序） 178
附錶3 我國食品添加劑標準目錄 179
附錶4 ISO標準體係中真菌毒素的檢測標準 198
附錶5 AOAC標準體係中真菌毒素的檢測標準 199
附錶6歐盟（CEN）標準體係中真菌毒素的檢測標準 201
附錶7各地區/國傢糧食中黃麯黴毒素限量（mg） 203
附錶8各地區/國傢糧食中赭麯黴毒素A的限量（mg） 204
附錶9各地區/國傢糧食中玉米赤黴烯酮的限量（mg） 205
附錶10各地區/國傢糧食中伏馬毒素的限量（mg） 206
附錶11 各地區/國傢糧食中其他真菌毒素的限量 207
附錶12 ISO標準體係中元素檢測相關標準 208
附錶13 AOAC標準體係中元素檢測相關標準 209
附錶14 歐盟( CEN) 標準體係中元素檢測相關標準 211
附錶15 國內外對糧食及糧食産品的重金屬限量檢驗項目比較 213
附錶16國內外鉛限量值比較 214
附錶17 國內外鎘限量值比較 215
附錶18 國內外汞限量值比較 216
附錶19 國內外砷限量值比較 217
附錶20 國內外鉻限量值比較 218
附錶21 我國與部分國傢水産品中主要農藥、獸藥殘留限量標準比較 219
附錶22 我國與部分國傢水産品中水産品中主要食品添加劑限量比較 224
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