自製鹵味，吃的安心

在傢做鹵味，遠離添加劑，健康又美味

林國平 著

齣版社： 中國紡織齣版社 ISBN：9787518038749版次：1商品編碼：12208819包裝：平裝叢書名： 食得健康係列 開本：16開齣版時間：2017-10-01用紙：純質紙頁數：160

自製鹵味，吃的安心》 

20道鹵水，鹵齣原汁原味。 

10道味碟，好味更美味。 

46道經典肉蛋鹵菜。 

24道清爽蔬菜、豆類鹵菜。 

24道水産海鮮鹵菜。 

在傢輕鬆做鹵味，吃的健康美味。

內容簡介

鹵肉、鹵豬腳、鹵海帶豆乾、鹵蛋、鹹水雞……每傢都有屬於自己的鹵味，不論在哪裏，隻要爐上燉著一鍋，就能享受濃濃的傢的美味。吃光瞭肉，還有精華的鹵汁，可以用來拌飯、拌麵，再加上蛋、海帶、豆乾鹵瞭更棒！《自製鹵味，吃的安心》書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，真材實料，沒有看不見的化學添加，在傢製作不失敗！

從事烹飪工作十餘年，在粵菜上專業造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團，在餐飲行業內涉及範圍廣，是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。

章 自製鹵味必知秘訣 

10 自製鹵味必備工具 

12 不可忽略的食材前期處理 

14 教你小竅門，鹵齣好味道 

15 巧用調料，為美味鹵水加分 

16 熬製美味鹵水的常用香料 

20 教你如何自製常用鹵水 

30 加入鹵菜味碟，碰撞齣鹵味層次 

35 剩餘鹵汁的保存方式 

第二章 風味濃鬱之鹵肉蛋 

38 鹵水拼盤 

40 梅乾菜鹵肉 

41 鮮香鹵大骨 

42 颱式鹵豬肘 

044 颱式鹵蛋 

45 飄香茶葉蛋 

46 五香鵪鶉蛋 

48 川鹵牛肉 

50 香鹵牛腱子 

51 熗拌牛肉絲 

52 醬牛肉 

54 五香鹵牛肚 

55 鹵水牛心 

56 風味鹵鳳爪 

57 香料鹵雞翅尖 

58 五香鹵雞 

60 鹵雞腿 

61 鹵鳳雙拼 

62 茶香半雞 

63 五味鹵雞心 

64 醬鹵雞胗 

66 川味鹵雞胗 

67 醬鹵鴨子 

68 紅扒鞦鴨 

70 麻辣鹵鴨脖 

71 鹵水鴨翅 

72 廣式鹵鴨中翅 

73 辣鹵鴨下巴 

74 冰糖鴨腿 

76 廣東鹵鴨血 

77 鹵鴨掌 

78 五香鴿子 

80 南方紅鹵乳鴿 

82 麻辣豬心 

83 辣鹵豬腰 

84 蠔油鹵豬耳 

86 香鹵豬肝 

87 潮州鹵豬肝 

88 芝香鹵豬肚 

89 廣東鹵肚絲 

90 傢常鹵肥腸 

92 精鹵肥腸 

93 廣東鹵豬皮 

94 勁辣鹵豬肘 

96 油鹵白肉 

97 川辣鹵牛腩 

第三章 清爽不膩之鹵蔬菜和豆類 

100 鹵虎皮豆腐 

102 麻辣香乾 

103 香鹵豆乾 

104 鹵汁麵筋 

106 椒香花生米 

107 鹵核桃花生 

108 南方白鹵茄子 

109 鹵滑子菇 

110 多汁鹵香菇 

112 鹵汁素雞串 

113 蒜香鹵黃瓜 

114 南方白鹵鞦葵 

116 辣鹵蘿蔔 

117 香辣鹵藕片 

118 五香蕓豆角 

120 辣鹵蠶豆 

121 鹵黃豆芽 

122 飄香闆栗 

123 鹵木耳 

124 五香白菜捲 

126 鹵水鼕瓜 

127 鹵魔芋 

128 鹵西藍花 

129 油鹵小土豆 

132 糟鹵鱸魚 

134 糟香鹵帶魚 

135 潮州鹵鱈魚 

136 糟香鞦刀魚 

138 醬鹵鱔絲 

139 香辣草魚 

140 蒜香小黃魚 

142 紅鹵魷魚筒 

143 潮州鹵魷魚 

144 酒香大蝦 

145 蒜香皮皮蝦 

146 薑香泥鰍 

148 糟鹵海帶結 

149 香妃雞水海帶結 

150 豉油王鹵蝦肉 

151 蒜香鹵蟶子 

152 香妃雞水海參 

153 酒香鹵乾貝 

154 川鹵海蜇 

155 麻辣鹵螺螄 

156 精鹵蛤蜊 

157 辣鹵牛蛙 

158 豉油王扇貝 

160 日式鹵北極貝