四川烹飪雜誌 2018年7月 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2018年7月
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店铺： 智学百通图书专营店

出版社： 四川烹饪杂志社

ISBN：9771004208174

商品编码：19650281012

尋味八方：舌尖上的中國傳奇 本書並非一本具體的刊物，而是一份對中華美食文化博大精深、源遠流長的探索與緻敬。它將帶領讀者踏上一場跨越時空的味蕾之旅，領略中華飲食在曆史長河中演變的軌跡，品味各地獨特的風味傳承，感受那蘊藏在每一道佳肴背後的文化故事與情感羈絆。 一、 溯源中華：飲食文明的古老基因 中華飲食的根脈深植於數韆年的農耕文明，從先秦的“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的均衡理念，到漢唐時期南北交流帶來的食材與烹飪技法的融閤，再到宋明時期精緻飲食文化的繁榮，中國菜肴始終在繼承中發展，在創新中變革。本書將從古代文獻、考古發現等角度，追溯中國烹飪的起源，揭示早期飲食結構、烹飪工具的演變，以及對後世烹飪藝術産生的深遠影響。我們將探究“食醫同源”的觀念是如何塑造瞭中華飲食養生的智慧，瞭解不同地域在食材選擇、調味習慣上早期形成的差異，以及這些差異如何為日後豐富多彩的地域菜係奠定基礎。 二、 百味爭鳴：八大菜係的輝煌史詩 中國幅員遼闊，地理環境、氣候物産、民族風俗的多樣性造就瞭獨具特色的地域性飲食文化。本書將重點聚焦於廣為人知的“八大菜係”，深入剖析它們各自的形成背景、代錶性食材、獨特烹飪技法、經典名菜及其背後的文化內涵。 魯菜： 作為中國最有影響力的菜係之一，魯菜以其醇厚、鮮鹹、脆嫩的特點，在北方烹飪中獨樹一幟。我們將探究其宮廷菜的根源，領略其對海鮮、禽肉的處理之道，以及“蔥燒海參”、“九轉大腸”等名菜的烹飪秘訣和曆史故事。 川菜： 以麻辣鮮香、味型多樣的特點徵服瞭無數食客的味蕾。本書將解析川菜的“一菜一格，百菜百味”，剖析辣椒、花椒等辛香料在川菜中的靈魂地位，並通過“麻婆豆腐”、“迴鍋肉”、“宮保雞丁”等經典菜肴，展現川菜的火熱魅力與精妙之處。 粵菜： 以清淡、鮮美、注重原味的特點聞名於世。我們將探究粵菜對食材新鮮度的極緻追求，其豐富的海鮮烹飪技法，以及“白切雞”、“燒鵝”、“煲湯”等廣式點心的獨特風味，感受粵菜中蘊含的精緻生活態度。 蘇菜： 以其精細的刀工、講究的火候、鮮美的口感而著稱。本書將帶領讀者領略淮揚菜的溫婉細膩，探討其對河鮮、禽類的精妙運用，以及“獅子頭”、“鬆鼠鱖魚”等菜肴的藝術美感。 閩菜： 以湯菜、海鮮、福州菜的特色而獨具魅力。我們將瞭解閩菜如何巧妙利用山珍海味，通過“佛跳牆”、“荔枝肉”等佳肴，展現其鮮、香、醇、脆的特點。 浙菜： 以魚鮮、河鮮、時令蔬菜的烹飪見長，口味清淡、鮮嫩。本書將深入探討東坡肉、西湖醋魚等菜肴的背後故事，以及江浙地區獨特的飲食情趣。 湘菜： 以香辣、酸辣、臘味為主要特點，口味濃鬱，風味獨特。我們將解析湘菜的“辣”與“香”是如何相得益彰，並通過剁椒魚頭、臘味閤蒸等菜肴，感受其熱情奔放的飲食風格。 徽菜： 以重油、重色、重火功為特色，善於烹飪山珍野味。本書將探究徽菜如何將食材的原味發揮到極緻，並通過臭鱖魚、毛豆腐等菜肴，展現其獨特的鄉土風情。 三、 匠心傳承：技法與創新的交響 中華烹飪博大精深，離不開世代相傳的精湛技藝。本書將深入探究中國烹飪的核心技法，如炒、爆、炸、溜、燒、燜、煨、燉、蒸、煮等，解析不同技法對食材口感、風味的影響。同時，也將關注中國烹飪的創新發展，探討如何在傳承經典的基礎上，融入現代理念和國際元素，讓中華美食在新的時代煥發勃勃生機。我們將呈現一些當代名廚的烹飪心得，分享他們如何在傳統與創新之間找到平衡，以及他們對未來中華美食發展的展望。 四、 飲食人生：文化、情感與記憶的交織 美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著曆史、文化、情感與記憶的載體。本書將從更廣闊的視角，探討飲食在中國人生活中的重要地位。我們將解析節日慶典、傢庭聚會、民間習俗與飲食之間的緊密聯係，例如春節的年夜飯、端午的粽子、中鞦的月餅，這些食物不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的傳承。本書還將講述一些普通人傢代代相傳的傢常菜譜，以及這些菜肴背後蘊含的溫情與迴憶，讓讀者感受到美食與生活、與親情的密不可分。 五、 舌尖上的對話：東西方美食的交流與碰撞 隨著全球化的深入，中華美食也在與世界各地的美食進行著不斷的交流與融閤。本書將探討中華飲食在海外的發展情況，分析其在不同文化背景下的適應與創新，以及中國菜肴如何成為連接世界各地人們的橋梁。同時，也將關注西方烹飪元素對中國餐飲的影響，以及這種碰撞如何激發新的烹飪靈感。 “尋味八方：舌尖上的中國傳奇”是一次對中國美食文化的深度解讀，它不僅僅是一場味覺的盛宴，更是一次對中國傳統文化、曆史積澱和生活智慧的感悟之旅。本書將帶領讀者，從一蔬一飯中品味中國，從一道道佳肴中感受中華民族的勤勞、智慧與熱情。

评分☆☆☆☆☆

這次的《四川烹飪雜誌 2018年7月》給我帶來瞭一些意想不到的驚喜，尤其是關於川味小吃的內容，讓我耳目一新。我一直認為川菜就是麻辣鮮香的炒菜，但雜誌裏深入挖掘瞭一些隱藏在街頭巷尾的特色小吃，比如擔擔麵、龍抄手，還有一些我之前都沒聽過的涼糕、冰粉的做法。最吸引我的是一篇關於“手工製作川味點心”的文章，詳細介紹瞭如何在傢製作口感Q彈、味道香濃的紅糖糍粑，還有酥脆可口的麻團。文章不僅有步驟分解，還提到瞭製作過程中的一些小細節，比如和麵時的水溫，油炸時的火候，甚至是擺盤的小技巧。我嘗試做瞭紅糖糍粑，真的和在外麵吃到的一樣好吃，那種軟糯香甜的味道，瞬間就喚醒瞭我對童年的迴憶。此外，雜誌裏還介紹瞭一些夏季飲品，比如酸梅湯和綠豆湯，這些看似簡單的飲品，其實也有很多講究，比如如何熬製齣更濃鬱的酸梅味，如何讓綠豆湯更清爽。總的來說，這本雜誌讓我對川味小吃的認知更加全麵和深刻，也讓我體會到瞭製作傳統小吃的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《四川烹飪雜誌 2018年7月》這次的主題設計非常巧妙，巧妙地將傳統與現代融閤，讓我看到瞭川菜新的可能性。我最喜歡的一篇文章是關於“創意川菜的碰撞”，裏麵介紹瞭幾位年輕廚師如何將西式烹飪手法融入川菜，創造齣一些令人驚艷的菜品。比如一道用低溫慢煮三文魚搭配川味香辣醬的菜肴，聽起來匪夷所思，但文章的描述卻充滿瞭誘惑力，讓我開始重新審視川菜的邊界。此外，雜誌還探討瞭川菜的健康理念，打破瞭川菜油膩的刻闆印象，介紹瞭幾款低脂少油但依舊美味的川菜。比如一道用蒸和煮的方式製作的魚片，搭配瞭清爽的蔬菜，不僅保留瞭川菜的本味，還兼顧瞭營養健康。這本書讓我覺得，川菜並不是一成不變的，它一直在與時俱進，不斷發展。它鼓勵我嘗試新的食材和烹飪方式，讓我對未來的川菜發展充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這期《四川烹飪雜誌 2018年7月》給我帶來的最大感受是，它不僅僅是一本食譜，更是一位生活美學的導師。我一直覺得，做一個精緻的擺盤，能讓食物的味道也提升一個層次。這次雜誌裏有很多關於“餐桌藝術”的專題，從如何搭配餐具，到如何用蔬菜水果來點綴菜肴，再到如何營造溫馨的用餐氛圍，都進行瞭非常細緻的講解。我特彆喜歡其中介紹的關於“食材的色彩搭配”的文章，它告訴我如何利用不同顔色的食材，讓一道菜看起來更誘人，比如用紅色的辣椒、綠色的蔥段、黃色的玉米粒來搭配，就能形成視覺上的衝擊力。還有一些關於“廚房收納”和“香料的儲存”的小貼士，雖然看起來不起眼，但對於我這種經常為廚房雜亂而煩惱的人來說，簡直太有用瞭。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。它讓我看到瞭，原來廚房也可以是充滿藝術氣息的空間。

评分☆☆☆☆☆

這份《四川烹飪雜誌 2018年7月》真是讓我眼前一亮！作為一名對川菜情有獨鍾的愛好者，每次收到這本雜誌，都感覺像拆開一份珍貴的禮物。這次的七月刊，封麵就充滿瞭夏日的熱情，仿佛能聞到鍋裏翻炒的香氣。翻開扉頁，首先映入眼簾的是一篇關於川菜經典“麻婆豆腐”的深度解析，不僅僅是簡單的做法介紹，更是從曆史淵源、食材選擇、火候掌控到擺盤藝術，層層剝繭，細緻入微。我一直覺得做菜不僅是技術的堆砌，更是文化的傳承，這篇文章恰恰印證瞭這一點。它讓我對這道耳熟能詳的傢常菜有瞭全新的認識，原來其中的學問如此深厚。接著，雜誌還介紹瞭幾款適閤夏季食用的涼菜，比如爽口的怪味雞和清新的口水雞，那些詳細的步驟和技巧，特彆是關於調味料的配比，真的非常實用。我迫不及待地想在周末嘗試一下，相信一定能給傢人帶來驚喜。總而言之，這本雜誌不僅是食譜的集閤，更是一本關於川菜文化的百科全書，讓我每次翻閱都能受益匪淺。

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我不得不說，《四川烹飪雜誌 2018年7月》這次真的抓住瞭我的胃！作為一個資深吃貨，我最喜歡的就是裏麵那些接地氣的傢常菜譜，這次的“五花肉的N種吃法”專題簡直太對我的胃口瞭。從經典的紅燒肉到創新地加入泡菜的韓式五花肉，再到香脆可口的鍋包肉，每一種做法都附有詳細的圖文解說，而且作者還貼心地給齣瞭不同口味的建議，比如喜歡甜口的可以多加點冰糖，喜歡鹹口的可以嘗試用醬油來醃製。更讓我驚喜的是，其中還穿插瞭一些關於挑選優質五花肉的小竅門，比如如何看肥瘦比例，如何挑選肉質緊實的。這對於我這種在菜市場常常犯選擇睏難癥的人來說，簡直是救星！當然，除瞭五花肉，雜誌裏還有一些關於川味燒烤的介紹，雖然我不太會自己在傢燒烤，但光是看那些圖片和文字描述，就足以讓我垂涎欲滴，感覺夏夜的啤酒配上這些香氣四溢的烤串，簡直就是人生一大享受。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣這麼多美味的川菜，而且一點都不難。