《極上京都·禦三傢：古都的究極生活美學之旅》

作者：黃宏輝              齣版社：原點  

齣版地：颱灣              齣版日期：2017/08/10

語言：繁體中文           ISBN：9789869494250

規格：平裝 / 272頁 / 19 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：旅遊> 日本> 關西·京阪神奈

內容簡介

京都，此生體驗，一生難忘!

一窺建築師之眼造訪40次，終於找到的隱藏門道

京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……

食、住、遊、藝，15類中地位頗高的前三傢

45頗高評價名所名物╳不說不知的京文創，體驗一生懸命的古都靈魂

京都，許多人去過。但真正的古都極上生活美學，不是匆匆停留的觀光客，所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著，造訪四十餘次。早年自由行靠著颱灣齣版的旅遊指南和日本建築專業期刊，地毯式搜索每一寸角落，自以為是深度之旅瞭。無意間在京都書店，購得日本齣版的旅行指南，纔發現更多前所未得知的訊息，因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。

這期間又進齣日本書店和颱灣紀伊國屋，尋訪更進階資料，隻挑單項事物的專門報導，舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道，甚至京文學，以類型區分各類生活美學專書，比起一般觀光期刊公關式的報導更深入，甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程，黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物，從而完成瞭這本書。

2/3隱藏版京都揭露

這進階式的過程當中所獲的經驗，一時期是廣度；第二時期是深度；第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的，另外1/3也許大傢去過，但欣賞角度不同，透過建築師敏銳的觀察力分享錶麵之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高，特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品，分為15類，各類隻取其精華，再嚴選其具代錶性的三傢，在日本稱這現象為「禦三傢」。分類容易，但要指定禦三傢則令人糾結，這三傢必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度，另外還要有高端極上精神，甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度，就不知不覺進入「隱藏版」世界。

不說不知的極上滋味

湯豆腐是京都必嘗的美食，但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本，席坐在河床邊麵對水瀑享用流水素麵，是天人閤一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜，卻拒絕領獎，隻因認為西方人不懂1200年的古都精神，沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味？哪些食材，是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一，多細刺的魚肉，憑著刀工，做齣少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」，這是颱灣人陌生的海鮮食材，全身佈滿小刺，要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀，纔能將小刺切碎吞食，「鱧」專門店，京都僅此一傢。又或者，隻想輕鬆嘗試庶民美食，去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「點邑天婦羅」，是米其林一星美食，而「吉兆便當」與「瓢亭別館鬆花堂便當」，則是隻要用十分之一的價格，就能品嘗到米其林三星的主廚便當。

不說不識的高逸珍品

論及日本和菓子，「虎屋」的名號頗為響亮，但其實隻接受預定的天皇禦用老店「龜屋伊織」，是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內，買不下手的鎮店之寶「天下一」，若是在店內茶席用茶，就可用十分之一的價格，品嘗到此高單價珍品。名宿佟傢，是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所，其中他曾住過的十四號房，有著何等神祕的奇景，引發作傢靈感？喜歡清水燒，若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」，會有與藝術傢一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都頗具代錶性的藝術傢，陶藝傢河井寬次郎、園藝傢重森三玲的私宅，絕對值得一訪。而近代的建築創新，除瞭MIHO美術館外，安藤忠雄與栗生明的博物館建築，一樣走齣經典中的創新。

這種種的京都美好，讓人不免想到若是能在颱灣齣現多好！但這並不是消極性的羨慕就罷，作者於每篇文章後，都妄想著如何將相同的精神態度，經過在地風土條件改造實踐於颱灣。旅行之後的確獲得些許靈感，然後纔是「生活美學文創精神」落實的開始。

【內行人纔知的京都】

京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船

京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹

京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭

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