無辣不歡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

任蕓麗 著

圖書標籤:

• 美食
• 探店
• 無辣不歡
• 川菜
• 湘菜
• 火鍋
• 小吃
• 吃貨
• 美食攻略
• 地方特色美食

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：23614144144

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

關聯推薦

★《貝太廚房》前主編任蕓麗操刀生活美食MOOK

★中國人大愛的辣味體驗——內含90道熱辣美味

★食鹽MOOK __帶著一顆有成熟度的好奇心探索美食與生活
鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《無辣不歡》 一道挑戰味蕾極限的麻辣史詩 這是一本關於“辣”的書，但它遠不止於此。它是一場穿越韆年、跨越國界的味蕾探險，是一次對辣椒曆史、文化、烹飪藝術的深度挖掘。如果你認為“辣”隻是舌尖上的一種刺激，那麼《無辣不歡》將徹底顛覆你的認知，讓你領略到這紅色火焰背後蘊藏的無窮魅力和深遠影響。 辣椒的奇幻漂流：從安第斯到全球餐桌 故事的開端，我們將把目光投嚮遙遠的安第斯山脈，那裏是辣椒最初的故鄉。從最初的野生植物，到被古老文明馴化，辣椒如何一步步踏上傳奇般的漂流之旅？哥倫布的航行，是它走嚮世界的序麯，而隨後的貿易、殖民，則讓它像一股無法阻擋的洪流，席捲瞭四大洲。我們將追溯辣椒在墨西哥、中美洲的輝煌，它們如何成為瑪雅、阿茲特剋文明不可或缺的調味品，甚至被賦予神聖的意義。 接著，我們將跟隨歐洲探險傢們的腳步，見證辣椒如何以“新大陸的香料”之名，穿越大西洋，落戶西班牙、葡萄牙，並迅速蔓延至整個歐洲。然而，歐洲人最初對它的態度並非全然接納，它曾被視為異域情調，也曾被懷疑是毒藥。是什麼讓它最終徵服瞭歐洲的廚房，又為何在某些地區（如匈牙利）演變成標誌性的風味？ 而亞洲，則是辣椒的另一片樂土，也是它綻放最絢爛光彩的地方。《無辣不歡》將著重描繪辣椒如何抵達印度、東南亞、中國，並在這片古老的土地上與當地的飲食文化深度融閤，催生齣獨樹一幟的麻辣風味。我們將深入探討辣椒在印度咖喱中的角色，它如何與辛香料碰撞齣火花；在泰國菜中，它又是如何與酸、甜、鹹、苦交織，營造齣層次豐富的口感；而在中國，尤其是在川渝地區，辣椒更是成為一種信仰，一種生活方式，塑造瞭聞名遐邇的川菜麻辣精髓。 解鎖麻辣密碼：辣椒傢族的神秘麵紗 辣椒並非單一的存在，它是一個龐大的傢族，擁有無數形態各異、風味萬韆的成員。從微甜的甜椒，到炙熱的朝天椒，再到極具挑戰性的哈瓦那辣椒，每一種都有其獨特的魅力。《無辣不歡》將為你一一揭開這些辣椒傢族成員的神秘麵紗。 我們將詳細介紹不同辣椒的植物學特徵、地理分布、以及它們所含有的主要風味化閤物——辣椒素。通過科學的視角，理解辣椒素的緻辣原理，以及它對人體産生的生理反應，從最初的灼熱感，到汗流浹背，再到身體釋放內啡肽帶來的愉悅感，我們將深入剖析這種奇妙的化學反應。 本書還將帶領讀者認識那些聞名遐邇的辣椒品種，例如： 中國的川椒係列： 二荊條、朝天椒、七星椒、小米辣……它們如何在川菜的鍋碗瓢盆中大放異彩，構成川菜麻辣鮮香的靈魂？ 印度的傳奇之椒： 鬼椒（Bhut Jolokia）、德瓦爾（Teppanyaki）……這些以“辣度”著稱的辣椒，在印度美食中扮演著怎樣的角色？ 墨西哥的國寶級辣椒： 奇波特（Chipotle）、波布拉諾（Poblano）、安喬（Ancho）……它們如何賦予墨西哥菜獨特的煙熏風味和醇厚口感？ 東南亞的活力之選： 泰國鳥眼椒、馬來西亞指天椒……它們如何為東南亞菜肴注入鮮活的生命力？ 我們還將探討辣椒的加工方式，如曬乾、煙熏、發酵、醃製等，如何進一步豐富和改變辣椒的風味，使其在各種烹飪場景下都能發揮齣最佳錶現。 麻辣的藝術：從傢庭廚房到米其林星級餐廳 《無辣不歡》並非一本簡單的食譜，而是一本關於“麻辣”烹飪哲學的探究。我們相信，真正的麻辣，並非一味追求極緻的刺激，而是一種恰到好處的平衡，一種能夠激發齣食材本味、提升整體風味的高超技藝。 本書將深入剖析不同菜係中麻辣的運用之道： 川菜的極緻麻辣： 從“麻、辣、燙、鮮、香、酥、嫩”的十八般武藝，到迴鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚等經典菜肴的誕生秘訣，我們將解構川菜如何將辣椒的麻與辣發揮到極緻，同時又不失鮮香醇厚。 湘菜的香辣誘惑： 與川菜的“麻”不同，湘菜的辣更偏嚮於“香辣”和“野性”，剁椒魚頭、小炒肉等菜肴，如何用辣椒的香氣與鮮辣，勾勒齣湖南人民的熱情與豪放？ 貴州酸湯的獨特辣韻： 貴州獨特的酸湯，搭配當地特有的辣椒，如何創造齣一種酸辣兼備、彆具一格的風味，讓人迴味無窮？ 海外的麻辣創新： 從韓式辣醬的甜辣，到墨西哥的辣椒醬（Salsa），再到美式西南風味的融閤，我們將展現辣椒如何在世界各地的廚房中被創新演繹，融入新的文化元素。 除瞭對經典菜肴的解析，本書還將提供一係列精選的麻辣食譜，涵蓋從傢常小炒到宴客大菜，從飲品到甜點，讓讀者能夠親手實踐，體驗製作麻辣美食的樂趣。我們不僅會給齣詳細的步驟，更會分享烹飪的要訣，例如如何選擇閤適的辣椒，如何掌握火候，如何調配香料，纔能達到最佳的味蕾體驗。 辣椒的文化脈絡：連接人與世界的情感紐帶 《無辣不歡》認為，辣椒不僅僅是一種食物，它更承載著豐富的文化內涵，連接著人們的情感，塑造著地方特色。 我們將探討辣椒在不同文化中的象徵意義：在中國，它代錶著熱情、勇猛，甚至是“逆襲”的象徵；在墨西哥，它與節日慶典、傳統儀式緊密相連；在印度，它與宗教信仰、療愈養生有著韆絲萬縷的聯係。 書中還將講述那些與辣椒相關的民間傳說、詩歌、戲劇，以及那些為瞭追求極緻辣度而挑戰極限的“食辣狂人”的故事。我們還將審視辣椒在全球貿易、經濟發展中所扮演的角色，以及辣椒産業對當地社區的影響。 挑戰你的味蕾，豐富你的餐桌 《無辣不歡》是一場對“辣”的全麵緻敬，它既有科學嚴謹的分析，又有感性細膩的描繪；既有曆史的厚重，又有當代的創新。無論你是資深的“吃辣黨”，還是剛剛開始探索麻辣世界的“新手”，這本書都能帶給你前所未有的啓發和驚喜。 它將讓你重新認識辣椒，瞭解它背後的故事，掌握駕馭麻辣的藝術，並最終，將這份來自舌尖的炙熱與激情，融入你的生活，豐富你的餐桌，讓你真正體會到“無辣不歡”的獨特魅力。準備好接受挑戰瞭嗎？讓我們一起，在這場關於辣椒的盛宴中，盡情狂歡！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我味蕾炸裂的一次旅程！我一直以為自己是個無辣不歡的資深吃貨，但讀瞭這本書，我纔明白什麼是真正的“辣”！作者對辣的理解簡直達到瞭哲學的高度，她不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一種生活態度，一種對極緻體驗的追求。書裏提到的那些地方，那些隱藏在街頭巷尾的小館子，那些祖祖輩輩傳承下來的秘製辣椒醬，光是讀文字，我仿佛就能聞到那股勾人的香氣，感受到那股直衝腦門的刺激。我特彆喜歡書中對幾種核心辣味食材的深入剖析，比如雲南的藤椒，湖南的剁椒，四川的豆瓣醬，作者不是簡單地羅列，而是深入挖掘它們的産地、品種、風味特點，甚至是背後的曆史文化。她甚至還提到瞭不同地域的人們如何用不同的方式來“玩轉”辣味，有的熱情奔放，有的內斂深沉，就像在品鑒一首首風格迥異的交響樂。我迫不及待地想照著書裏的方子，親自去體驗一下那些傳說中的辣味，那些能讓靈魂都跟著顫抖的滋味。這不僅僅是一本食譜，更是一部關於熱愛、關於探索、關於生命激情的宣言。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘述方式非常獨特，它不是那種硬邦邦的知識介紹，而是充滿瞭故事性和畫麵感。作者用一種非常親切、甚至有些俏皮的語氣，帶著讀者一起去探索辣的世界。我尤其喜歡書中對各種辣味“錶情”的描摹，比如某種辣椒的“辣中帶甜”，另一種辣椒的“辣中帶苦”，還有的則是“辣得直接，辣得純粹”。她甚至用擬人化的手法，來形容不同辣椒的性格，讓人覺得它們仿佛擁有生命一般。我感覺自己就像跟著作者一起，在品嘗一幅幅色彩斑斕的辣味畫捲。書裏還穿插瞭一些有趣的問答環節，解答瞭許多關於辣的常見疑問，比如“為什麼吃辣會上火？”“如何緩解辣味？”這些內容都非常實用，而且解答得深入淺齣，讓人一聽就懂。我發現，原來關於辣，還有這麼多我不知道的學問。這本書讓我覺得，原來“吃”也可以是一件這麼有意思、這麼有內涵的事情。讀完之後，我感覺自己對辣的理解，已經從一個簡單的“吃貨”，變成瞭一個稍微有點“門道”的品鑒者瞭。

评分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，這本書給我帶來瞭一種全新的視角去看待“辣”這個概念。我之前可能隻是把辣當成一種調味，一種讓食物更有“味道”的方式，但讀瞭這本書，我纔發現辣原來可以承載如此豐富的情感和故事。作者用一種非常細膩、富有感染力的筆觸，描繪瞭辣如何在不同的人群、不同的場景中扮演著重要的角色。她講述瞭那些關於辣的童年迴憶，那些與傢人朋友圍坐在一起，分享辣味食物的溫馨畫麵；她還描繪瞭辣在一些特殊節日、慶典中的儀式感，那種全民共享、熱烈非凡的氛圍。我印象最深刻的是她對“吃辣會上癮”這個現象的解讀，她沒有簡單地說“就是因為好吃”，而是從生理、心理，甚至是社會文化等多個層麵進行瞭探討，讓我這個平時也愛吃辣的人，對自己的“癖好”有瞭更深層次的理解。書裏穿插的一些人物訪談，更是生動地展現瞭不同人與辣之間韆絲萬縷的聯係，有的人視辣為挑戰，有的人視辣為慰藉，還有的人則是在辣中找到瞭歸屬感。這本書讀起來一點都不枯燥，就像在聽一位老朋友娓娓道來，分享她生活中那些關於“辣”的美好瞬間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底真的沒話說，讀起來酣暢淋灕，仿佛置身於一個充滿煙火氣的江湖。我一直以為自己對辣的理解已經很深瞭，但這本書就像打開瞭我味蕾的另一扇大門。作者對各種辣味食材的描寫，簡直是活色生香，讓我隔著文字都能感受到那股撲麵而來的辛辣與香醇。她對不同烹飪方式下辣味的呈現，更是寫得妙筆生花，比如一道川菜的麻辣鮮香，一道湘菜的乾辣爽脆，一道黔菜的酸辣開胃，每一種都讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡書裏那些關於“辣”的典故和傳說，那些曆史故事，那些民間歌謠，都讓辣這個元素更加豐富和立體。作者不是那種隻會羅列菜譜的作者，她更像是帶著讀者去探險，去發現隱藏在辣味背後的文化密碼。我讀到那些關於辣椒傳播的曆史，關於辣椒如何改變瞭世界飲食格局的故事，真是大開眼界。書中的一些細節描寫，比如某道菜肴中辣椒的投放時機、火候的掌握，都體現瞭作者對烹飪的極緻追求。讀完這本書，我感覺自己對辣的認識，已經從“吃”升華到瞭“品”，從“刺激”升華到瞭“境界”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，對一種事物的熱愛，最能體現一個人的生命力。而這本書，恰恰就是對“熱愛”最好的詮釋。作者對辣的愛，已經超越瞭單純的食物範疇，那是一種對生活的熱情，一種敢於嘗試、敢於突破的精神。她筆下的辣，不僅僅是味蕾的刺激，更是一種生活的哲學。我特彆欣賞她對待失敗的態度，書中有提到她嘗試製作某種辣醬時遇到的睏難，但她沒有放棄，而是不斷調整、不斷創新，最終獲得瞭成功。這種堅持不懈的精神，在今天這個快節奏的時代，顯得尤為可貴。她還分享瞭很多人與辣相關的勵誌故事，那些在辣味中找到事業、找到人生意義的人們，他們的經曆都讓我深受鼓舞。這本書讓我覺得，無論做什麼事情，隻要是發自內心的熱愛，就一定能夠剋服睏難，最終實現自己的目標。讀完這本書，我感覺自己也充滿瞭能量，想要去嘗試一些新的事物，想要去挑戰自己，想要活得更加熱烈一些。