餐桌上的蔬菜百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
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• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：23942383090

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》內容簡介 在瞬息萬變的現代生活中，我們常常被快節奏的飲食所裹挾，匆忙間吞咽下食物，卻鮮少有時間去審視它們來自何方，承載著怎樣的故事，又蘊含著怎樣的生命力。即便我們每日與蔬菜為伴，它們也往往隻是餐盤中的點綴，被動接受著烹飪的改造，其本身的豐富性與多樣性，鮮少被深入地瞭解。 《餐桌上的蔬菜百科》正是這樣一本旨在帶領讀者重新認識餐桌上這些尋常卻不平凡的生命的書。它並非冷冰冰的圖鑒，也不是晦澀難懂的學術專著，而是以一種溫暖而充滿人文關懷的視角，將蔬菜的世界徐徐展開，邀請你一同踏上一段探索食材本源、品味自然饋贈的旅程。 本書的核心，在於“百科”二字所蘊含的廣博與深入。我們精選瞭數百種在世界各地廣泛種植、為人熟知的蔬菜，並延伸至一些雖不常見但極具特色和潛力的品種。對於每一種蔬菜，我們都力求從多個維度進行詳盡的解讀。 首先，是植物學上的身份與起源。我們將追溯每一種蔬菜的傢族係譜，瞭解它們屬於哪一門、哪一綱、哪一目、哪一科。例如，你知道番茄其實是漿果，而辣椒與土豆是同一種植物學上的“親戚”嗎？我們會揭示它們的曆史演變，從遙遠的古代文明中發掘它們最初的生長痕跡，以及它們如何被人類馴化、傳播，最終成為全球餐桌上的重要組成部分。從美洲大陸的玉米、馬鈴薯，到亞洲的稻米、大豆，再到地中海地區的橄欖、葡萄，這些耳熟能詳的作物，背後都有著漫長而精彩的遷徙與融閤史。本書將以生動有趣的筆觸，呈現這一段段跨越時空的植物遷徙史，讓你在品嘗蔬菜的同時，也能感受到人類文明與自然相互塑造的印記。 其次，是營養學上的寶藏。我們不僅僅列齣蛋白質、碳水化閤物、脂肪等宏觀指標，更將聚焦於蔬菜中那些鮮為人知的微量營養素、抗氧化物質、植物化學物質等。本書將深入淺齣地解釋這些成分的功效，例如，鬍蘿蔔素如何轉化為維生素A，對視力健康有何裨益；西蘭花中的蘿蔔硫素，如何展現齣強大的抗癌潛力；綠葉蔬菜中的葉酸，對孕婦和兒童的生長發育為何至關重要。我們將用通俗易懂的語言，為你剖析每一種蔬菜所蘊含的健康密碼，讓你在選擇食材時，能夠更加明智，吃齣健康，吃齣活力。我們會區分不同烹飪方式對營養成分的影響，是水煮流失維生素，還是蒸炒保留更多營養，這些細微之處，都將在書中得到細緻的解答。 第三，是文化與曆史的長河。蔬菜並非孤立地存在於自然界，它們早已深深融入瞭人類的文化、習俗與曆史。本書將深入挖掘每一種蔬菜在不同地域、不同民族中的獨特地位。例如，大蒜在古埃及被視為驅邪避病的聖物；洋蔥在某些文化中是財富和繁榮的象徵；香菜則在不同的文化中扮演著截然不同的角色，有人愛之如命，有人避之不及。我們將講述與蔬菜相關的傳說、故事、諺語，以及它們在宗教儀式、節日慶典中的身影。瞭解這些，能讓你在享用蔬菜時，多一份對文化的敬意，多一份對人與自然關係的感悟。你會發現，許多我們習以為常的蔬菜，在漫長的曆史長河中，曾扮演過重要的角色，甚至改變瞭曆史的進程。 第四，是烹飪的無限可能。瞭解蔬菜的本源，是為瞭更好地將其呈現在餐桌上。本書將提供大量關於蔬菜的烹飪建議，從最基礎的清洗、處理方法，到各種經典的烹飪技巧。我們不會局限於單一的菜係，而是將目光投嚮世界各地，介紹不同文化背景下，人們如何創造性地烹飪和享用同一種蔬菜。你會瞭解到，即使是普普通通的土豆，也能變幻齣法式焗土豆、印度咖喱土豆、日式土豆燉肉等多種風味；學會如何利用蔬菜的天然香氣和口感，來提升菜肴的層次；探索那些能夠喚醒蔬菜本身鮮甜味道的烹飪秘訣。本書將是你的廚房好幫手，助你解鎖更多美味的蔬菜佳肴，讓你的餐桌更加豐富多彩。我們還將探討一些進階的烹飪技法，例如如何製作蔬菜高湯，如何利用蔬菜的天然甜度來減少糖的用量，以及如何將蔬菜玩齣藝術般的創意。 第五，是可持續與未來。在全球氣候變化和資源日益緊張的當下，蔬菜的種植與消費方式也麵臨著新的挑戰與機遇。本書將適時地探討蔬菜的可持續種植方法，例如有機農業、垂直農場、室內種植等，以及這些新模式如何影響我們的食物供應。我們會關注那些瀕危的蔬菜品種，呼籲保護生物多樣性，並探索如何將這些獨特的風味重新帶迴我們的餐桌。同時，我們也會思考現代農業技術，如基因編輯，對蔬菜産業可能帶來的影響，以及我們應該如何理性看待和應用這些技術。本書將引導讀者思考，我們如何纔能以更負責任的態度，來享用來自大自然的饋贈，為子孫後代留下一個更加健康、可持續的食物未來。 《餐桌上的蔬菜百科》是一本為所有人準備的書。無論你是廚房新手，還是經驗豐富的美食傢；無論你是關注健康，還是熱衷於文化探索；無論你是希望讓孩子的餐桌更加營養，還是想為自己尋找一份味蕾的驚喜，《餐桌上的蔬菜百科》都能滿足你的需求。它將成為你書架上最實用、最有趣、也最具啓發性的一本書。 翻開本書，你將看到的不僅僅是食材的圖譜，更是一扇扇通往自然、曆史、文化與健康的窗戶。你會發現，餐桌上的每一份蔬菜，都蘊含著一個關於生命、關於土地、關於人類智慧的精彩故事。讓我們一同走進這個色彩斑斕、滋味無窮的蔬菜世界，從餐桌齣發，感受生命的律動，品味生活的真諦。這不僅僅是一本書，更是一次與自然和解、與生活對話的邀請。讓我們在食材的世界裏，發現不一樣的精彩，重塑我們與食物的關係，讓每一餐都充滿智慧與感恩。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的初衷，是希望能找到一些更“高級”的食材搭配和烹飪技巧。我一直覺得，想要讓自己的廚藝更上一層樓，就必須掌握一些“秘密武器”。《餐桌上的蔬菜百科》在這一點上，也確實給瞭我不少驚喜。它並沒有堆砌華麗的辭藻，而是用一種非常務實的方式，引導我去理解蔬菜之間的“化學反應”。書中有很多關於蔬菜“風味輪”的介紹，以及不同蔬菜在味道、香氣和質地上的“協同作用”。我以前做菜，往往是憑感覺，有時候味道總是差那麼一點點，現在我明白瞭，這可能就是因為我沒有把握好食材搭配的“精髓”。書裏列舉瞭很多經典的蔬菜組閤，以及一些創新的搭配方式，讓我對如何讓一道菜的味道更有層次感有瞭全新的認識。我尤其喜歡它對於“襯托”和“主導”食材的分析，有時候一種蔬菜並不需要占據C位，但它卻能巧妙地提升整體的風味。我最近按照書裏的建議，用一種平時很少用到的蔬菜搭配瞭我的主菜，結果收到瞭意想不到的效果，朋友們都贊不絕口，這讓我感到非常自豪。這本書就像一個隱形的廚藝導師，它不直接告訴你食譜，而是告訴你“為什麼”，讓我自己去創造和發現，這纔是真正的“秘訣”所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“本質”很感興趣，不是那種單純的營養學分析，而是更深層次的，關於食材本身的味道、質地以及它們如何影響我們的感官體驗。這本書《餐桌上的蔬菜百科》在這方麵做得非常齣色。它並沒有簡單地把蔬菜分成“葉菜類”、“根莖類”這樣的框架，而是從更動態、更具象的角度去呈現它們。比如，它會描述某種蔬菜在不同烹飪方式下的口感變化，從生脆到軟糯，從清淡到濃鬱，仿佛在品嘗一場舌尖上的盛宴。我特彆欣賞它對“風味”的解讀，有時候我覺得自己對某種蔬菜的味道描述得很到位，但讀瞭這本書，纔發現原來背後有那麼多復雜的化學物質和生長環境在起作用。它會解釋為什麼某些蔬菜會帶有微苦，為什麼有些會散發齣特殊的香氣，這些都讓我對食材的理解上升到瞭一個新的維度。書裏還穿透瞭許多關於蔬菜的“誤解”，比如有些蔬菜被認為“不好吃”，可能隻是因為沒有找到正確的烹飪方法或者搭配。我最近嘗試瞭書裏推薦的某個不太常見的蔬菜，結果完全顛覆瞭我之前的印象，那種清甜和爽脆，簡直讓人驚艷。這種打破常規的視角，讓我在享受美食的同時，也開啓瞭一場探索食材奧秘的旅程，真的非常過癮。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是想多吃點蔬菜，但又苦於對各種蔬菜認識不深，總是炒來炒去那幾樣。無意中在書店翻到這本《餐桌上的蔬菜百科》，瞬間被它吸引瞭。我一直覺得，瞭解一種食材，首先要從它的“傢世”和“脾氣”入手。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它不隻是簡單地羅列蔬菜的名字，而是像一個淵博的長者，娓娓道來每一種蔬菜的故事。從它們起源於哪裏，經曆瞭怎樣的演變，到它們在不同文化中的地位和用途，都講得繪聲繪色。我尤其喜歡它對每種蔬菜生長習性的描述，比如哪些蔬菜喜陽，哪些耐陰，它們的最佳收獲季節是什麼時候。這不僅讓我對食物有瞭更深的敬畏之心，也讓我明白瞭為什麼有些蔬菜在特定的季節裏味道格外鮮美。讀完關於鬍蘿蔔的部分，我纔恍然大悟，原來我們平時吃的鬍蘿蔔，和它的野生祖先相比，已經有瞭天翻地覆的變化。書裏還詳細介紹瞭不同品種的蔬菜，比如西蘭花和菜花的區彆，番茄的各種顔色和口感差異，這些細節讓我覺得非常受用。以前隻是覺得它們都是“蔬菜”，現在感覺它們都有瞭各自獨特的個性和魅力，簡直就像一群等待被我認識和發掘的朋友。我迫不及待地想把書裏的知識應用到我的廚房裏，嘗試更多新奇的搭配，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一種能夠讓我真正“吃懂”蔬菜的書，而不是那種隻告訴你怎麼做，或者隻給你羅列營養成分的“食譜”或者“百科”。《餐桌上的蔬菜百科》恰恰滿足瞭我的這種需求。它以一種非常“人本”的視角，去解讀蔬菜。書中並沒有一味地強調蔬菜的“健康”屬性，而是更多地關注它帶給我們的“體驗”。我喜歡它描述蔬菜的“觸感”和“視覺”上的美感，比如某種蔬菜的葉片是如何舒展的，它的顔色是如何隨著成熟度而變化的，這些細節都讓我覺得非常有趣。更重要的是，它引導我去思考，為什麼我們會對某些蔬菜情有獨鍾，而對另一些則興趣缺缺。書中有很多關於“個人喜好”和“感官偏好”的討論，這讓我意識到，每個人對蔬菜的體驗都是獨一無二的。我之前一直以為，我之所以不喜歡某種蔬菜，是因為它“不好吃”，但讀瞭這本書，我纔明白，也許隻是我還沒有找到真正適閤我的烹飪方式，或者搭配方式。它鼓勵我去“傾聽”自己身體的信號，去探索那些真正讓我感到愉悅的味道。這種以個體感受為中心的解讀方式，讓我覺得這本書非常貼心，也讓我對蔬菜有瞭更深的親近感，仿佛它不僅僅是食材，更是與我心靈産生共鳴的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對“自然”和“生命力”非常著迷的人，所以當我在書店看到《餐桌上的蔬菜百科》時，立刻就産生瞭濃厚的興趣。我總覺得，蔬菜不僅僅是餐桌上的食物，它們更是大自然賦予我們的生命饋贈，每一種蔬菜都有它獨特的生命故事。這本書真的把這種“生命力”展現得淋灕盡緻。它不僅僅是枯燥的圖文介紹，而是通過生動有趣的語言，講述瞭每一種蔬菜從種子到餐桌的整個生命周期。我喜歡它描述蔬菜在生長過程中經曆的挑戰，比如如何抵禦病蟲害，如何適應不同的氣候條件，這些都讓我看到瞭生命頑強的韌性。書裏還提到瞭許多關於蔬菜的“地域特色”，比如某個地方特産的某種蔬菜，它的味道和品質是如何被當地的土壤、水源和氣候所塑造的。這讓我覺得，我們吃的不僅僅是蔬菜，更是凝結瞭地域風情和自然精華的獨特産物。我特彆喜歡它在描寫某種蔬菜時，會穿插一些關於當地民俗或者曆史故事的片段，這讓我在品嘗蔬菜的時候，仿佛能感受到一股來自土地的古老力量。這種將食物與自然、與文化緊密相連的視角，讓我在享受美味的同時，也獲得瞭一種精神上的滿足和升華。