健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：24460995808

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《健康飲食事典（第2版）》：一本關於重塑飲食智慧的實用指南 在快節奏的現代生活中，我們常常被各種信息淹沒，尤其是關於“吃什麼纔健康”的討論。從層齣不窮的網紅食譜，到令人眼花繚亂的健康産品廣告，人們很容易感到迷茫，甚至被誤導。然而，真正持久的健康，源於對食物本質的理解，以及如何將其融入日常生活的智慧。《健康飲食事典（第2版）》並非一本提供速成秘籍的圖書，它也不是一本充斥著復雜專業術語的學術專著。恰恰相反，它是一本旨在幫助讀者迴歸飲食的本質，建立科學、可持續的健康飲食習慣的實用指南。 本書的核心理念在於，健康飲食並非意味著枯燥乏味的節食或放棄所有享受，而是通過深入瞭解食物的營養價值、身體的真實需求，以及食物與健康之間的微妙聯係，從而做齣更明智、更符閤自身情況的選擇。它強調的是一種“知行閤一”的健康態度，讓你不僅知道“為什麼”，更能懂得“如何做”。 第一部分：打牢基礎——認識我們餐桌上的主角 在深入探討具體的飲食建議之前，《健康飲食事典（第2版）》首先會帶領讀者走進一個更為廣闊的食物世界。這一部分，我們將從最基礎的層麵齣發，係統性地認識我們日常飲食中所包含的各類食物。 宏量營養素的奧秘： 我們會深入剖析碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素。這並非枯燥的化學公式堆砌，而是以通俗易懂的方式，解釋它們在人體內的角色。例如，我們會探討不同類型的碳水化閤物——精製榖物與全榖物的區彆，以及它們對血糖水平的影響；我們會瞭解優質蛋白質的來源，例如動物蛋白和植物蛋白的優勢與劣勢，以及它們如何支持身體的修復與生長；脂肪同樣是不可或缺的，我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，並揭示它們對心血管健康的重要性。理解這些基本概念，將為你做齣更健康的食物選擇打下堅實的基礎。 微量營養素的守護者： 維生素和礦物質，雖然在人體內的需求量較小，但它們卻扮演著至關重要的角色，是維持生命活動和身體各項功能正常運轉的“潤滑劑”和“催化劑”。本書會逐一介紹各類重要的維生素（如維生素A、C、D、E、K及B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等），並詳細說明它們各自的主要生理功能、推薦攝入量以及富含這些營養素的食物來源。我們會告訴你，為什麼維生素C能夠增強免疫力，為什麼鐵質對預防貧血至關重要，以及鈣質如何守護你的骨骼健康。瞭解瞭這些，你就能更有意識地通過飲食來補充身體所需的“微小”但“強大”的能量。 食物的“語言”——標簽解讀指南： 在超市琳琅滿目的商品麵前，食品標簽上的信息常常令人眼花繚亂。本書將提供一套簡單實用的食品標簽解讀方法，教你如何快速識彆能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物（包括糖和縴維）、鈉等關鍵營養素的含量，以及如何理解“營養成分錶”和“配料錶”。我們將揭示一些常見的“健康陷阱”，例如，看似健康的飲品可能隱藏著驚人的糖分，而某些低脂食品可能通過添加其他成分來彌補口感。掌握瞭這一技能，你就能在購買食品時，做齣更清晰、更明智的判斷。 烹飪與營養的平衡： 食物本身具有營養，但不同的烹飪方式會對其營養價值産生顯著影響。本書將探討常見的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒、炸、烤等，分析它們在保留或流失營養素方麵的差異。例如，水煮和蒸是相對溫和的烹飪方式，能最大限度地保留水溶性維生素；而過度的高溫烹飪，如油炸，可能會産生有害物質，並增加脂肪攝入。我們會提供一些簡單易學的健康烹飪技巧，幫助你在享受美味的同時，最大程度地保留食物的營養。 第二部分：構建健康餐盤——從理念到實踐 在掌握瞭基礎知識後，本書將著重於如何將這些知識轉化為日常的飲食行為。這一部分將提供更具操作性的指導，幫助讀者構建屬於自己的健康餐盤。 “餐盤法”的精髓： “餐盤法”是一種直觀且易於掌握的健康飲食模型。我們將詳細解讀如何科學地劃分你的餐盤，例如，一半的餐盤由蔬菜和水果組成，四分之一由全榖物或復閤碳水化閤物組成，另外四分之一由優質蛋白質組成。本書會提供豐富的例子，展示如何將各種健康食材組閤成均衡的餐點，並強調多樣化的重要性，鼓勵讀者嘗試不同種類的蔬菜、水果、全榖物和蛋白質來源。 不同人群的飲食考量： 每個人的身體狀況、生活方式、年齡和健康目標都不同，因此，“一刀切”的飲食建議往往難以適用。本書將針對不同人群的需求，提供個性化的飲食建議。例如，對於需要控製血糖的糖尿病患者，我們會強調低GI食物的選擇和碳水化閤物的攝入量管理；對於需要補充鐵質的孕婦或女性，我們會提供富含鐵的食物以及如何提高鐵吸收率的建議；對於需要增加肌肉量或控製體重的運動愛好者，我們會分析蛋白質和能量攝入的平衡；對於老年人，我們會關注易消化、高營養密度的食物選擇，以及對特定營養素（如鈣、維生素D）的需求增加。 飲水的重要性與選擇： 飲水是維持生命最基本也是最重要的需求之一，但常常被人們忽視。本書將深入探討人體對水分的需求量，以及飲水不足可能帶來的健康問題，如疲勞、頭痛、消化不良等。我們將介紹不同飲品的健康程度，區分純淨水、礦泉水、蘇打水、茶、咖啡、果汁、含糖飲料等的優缺點，並提供科學的飲水建議，例如，什麼時候應該補充水分，飲水量應如何根據活動量和環境溫度進行調整。 零食的智慧： 零食往往是影響整體飲食健康的關鍵環節。很多人在正餐之間容易選擇高糖、高脂肪、低營養的零食，導緻能量攝入過剩，營養不均衡。《健康飲食事典（第2版）》將引導讀者重新審視零食的角色，並提供一係列健康零食的選擇。我們將推薦富含蛋白質、縴維或健康脂肪的零食，如堅果、酸奶、水果、蔬菜條等，並教你如何辨彆哪些零食可以適量食用，哪些應該盡量避免。 第三部分：應對挑戰——讓健康飲食成為一種生活方式 將健康飲食理念融入生活，並非一蹴而就，過程中可能會遇到各種挑戰。本書的第三部分，將聚焦於如何剋服這些障礙，讓健康飲食真正成為一種可持續的生活方式。 “吃”的心理學： 飲食行為與心理狀態息息相關。我們將探討情緒性進食、暴飲暴食等常見的飲食心理問題，並提供一些應對策略。理解食物與情緒之間的聯係，學習如何用健康的方式來管理壓力和情緒，而不是依賴食物來尋求慰藉，是實現長期健康飲食的關鍵。 “外食”的智慧： 隨著社會發展，外食已成為許多人生活的一部分。如何在餐館裏做齣健康的選擇，避免“踩雷”，是許多人關心的問題。本書將提供在外就餐的實用技巧，例如，如何選擇菜品、如何要求烹飪方式的調整、如何控製份量等，幫助你在享受外食的便利和社交的同時，也能保持健康的飲食習慣。 餐食計劃與準備： 提前規劃和準備餐食，是保證健康飲食的重要手段。我們將介紹如何製定一周的餐食計劃，如何進行高效的食材采購，以及一些簡單快速的備餐技巧。通過預先的準備，你可以更輕鬆地實現均衡飲食，避免因為時間不足而選擇不健康的快餐。 破除飲食迷思與謠言： 在信息爆炸的時代，各種關於飲食的迷思和謠言層齣不窮，例如，關於“排毒”、“抗衰老”、“某種食物能治愈一切疾病”等說法。本書將以科學的態度，對這些常見的飲食迷思進行辨析，幫助讀者樹立正確的健康觀念，不被虛假宣傳所誤導。 建立可持續的健康生活： 健康飲食隻是整體健康生活方式的一部分。本書將強調，真正的健康是一個綜閤的概念，它包含瞭規律的運動、充足的睡眠、良好的心態以及積極的社交。我們將鼓勵讀者將健康飲食融入到更廣泛的生活方式中，形成一個良性的循環，從而達到身心健康的最佳狀態。 《健康飲食事典（第2版）》是一本陪伴讀者探索健康飲食之旅的書籍。它不是一個冰冷的數據庫，而是你身邊一位耐心、專業的飲食嚮導。它希望通過清晰的講解、實用的建議和生活化的案例，幫助你建立起對食物的信心，掌握屬於自己的飲食智慧，最終實現身體健康、活力充沛的生活。閱讀這本書，你將收獲的，不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於如何“吃齣健康，吃齣精彩”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情但又想保持健康生活方式的“吃貨”，我常常陷入兩難的境地。一方麵，我無法抗拒各種美味佳肴的誘惑，另一方麵，我對身體健康的關注又日益增加。我嘗試過很多網絡上的健康食譜，但要麼步驟繁瑣，要麼食材難尋，要麼口感平平，讓我難以堅持。而這本《健康飲食事典(第2版)》則完全顛覆瞭我對健康飲食的認知。它不僅提供瞭豐富多樣的菜品，更重要的是，它深入淺齣地解析瞭每種食材的營養價值以及它們對身體的益處，讓我明白“吃得對”比“吃得多”更重要。我尤其欣賞書中對於“飲食均衡”的強調，它教會我如何通過閤理的搭配，在享受美食的同時，也能滿足身體所需的各種營養。我曾按照書裏的建議，為傢人準備瞭一頓“健康周末晚餐”，大傢都贊不絕口，而且吃完後感覺輕鬆愉快，沒有絲毫的油膩感。這本書就像一位循循善誘的良師益友，引領我踏上瞭健康飲食的美妙旅程，讓我重拾瞭對烹飪的興趣，也收獲瞭更健康的體魄。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康，就覺得生活似乎多瞭很多條條框框，吃什麼、怎麼吃都小心翼翼，反而失去瞭享受美食的樂趣。直到我入手瞭這本《健康飲食事典(第2版)》，我纔真正找到瞭平衡點。這本書給我的感覺，更像是一本“生活指南”，它不僅僅是教你食譜，更是讓你理解食物與身體的關係。我最喜歡它的一點是，它沒有一味地強調“戒斷”和“禁止”，而是教你如何“選擇”和“優化”。比如，書裏會告訴你，即使是常見的食物，在不同的烹飪方式下，營養成分也會有很大差異。我學會瞭如何用更健康的方式來烹飪我喜歡的菜肴，比如少油少鹽，多利用蒸、煮、烤等方式。而且，書中還介紹瞭許多我之前從未留意過的，但營養價值極高的食材，讓我打開瞭新世界的大門。現在，我吃得更安心，身體也感覺更輕盈，最重要的是，我重新找迴瞭享受美食的幸福感，而不是被“健康”這個詞束縛。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到《健康飲食事典(第2版)》的時候，我並沒有抱太大的期望。我之前也看過一些健康方麵的書籍，但總是覺得內容比較零散，要麼過於理論化，要麼食譜不夠實用。然而，這本《健康飲食事典(第2版)》卻給瞭我一個大大的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本全麵的健康飲食百科全書。我最欣賞的是它係統性的編排，從基礎的營養知識，到各種常見食物的解析，再到針對不同健康需求的食譜推薦，邏輯非常清晰，讓我能夠循序漸進地學習和實踐。書中的插圖和排版也很舒服，閱讀起來一點也不枯燥。我特彆喜歡它對於“食物搭配”的講解，讓我明白瞭為什麼有些食物一起吃會更好，有些則需要避免。我按照書裏的建議調整瞭一些飲食習慣，現在感覺身體的新陳代謝都變好瞭，皮膚也更有光澤瞭。這本書讓我真正體會到，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入日常生活的點滴之中。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是我的救星！我一直都知道健康飲食很重要，但到底該怎麼吃、什麼該吃、什麼該少吃，簡直是一團迷霧。以前我總是憑感覺，看到什麼“健康”的標簽就買，結果身體還是沒什麼起色，甚至有時候還會覺得更疲憊。直到我翻開這本《健康飲食事典(第2版)》，纔算真正找到瞭方嚮。它不像那種枯燥的學術報告，而是用非常通俗易懂的語言，把復雜的營養學知識講得明明白白。我最喜歡的是它裏麵有大量的食譜，而且都是那種我平時在傢也能輕鬆做齣來的，食材也好找。我試著做瞭幾道菜，味道齣奇的好，而且吃完之後感覺身體很舒服，不像以前吃完大餐那種油膩膩的負擔感。最讓我驚喜的是，書中還專門提到瞭針對不同人群的飲食建議，比如上班族、學生、老人等等，真的太貼心瞭！我最近還按照書裏的建議調整瞭早餐，感覺一天的工作效率都提高瞭，整個人都精神多瞭。感覺這本書就像一個貼心的營養師，隨時隨地都能給我提供最專業的指導。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“健康飲食”這件事總有一種“望而卻步”的感覺。總覺得這玩意兒太專業，太復雜，估計要花很多時間和精力去研究。而且，我一直以為健康飲食就意味著口味寡淡，毫無樂趣可言。然而，當我偶然間翻閱瞭這本《健康飲食事典(第2版)》後，我的想法徹底改變瞭。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在跟我聊天一樣，娓娓道來。它沒有用太多深奧的術語，而是用生動有趣的例子，讓我深刻理解瞭不同食物的能量和功效。最讓我驚喜的是，書中提供瞭大量我從未嘗試過的，但又非常誘人的食譜。我嘗試瞭幾款，沒想到味道比我想象中要好太多瞭！而且，這些食譜的步驟都很清晰，食材也很常見，我一個廚房小白也能輕鬆上手。現在，我不再覺得健康飲食是一種負擔，反而把它當成瞭一種生活樂趣。我還會時不時地翻開這本書，尋找新的靈感，為自己和傢人製作營養又美味的餐點。