基本信息

書名：開餐館的滋味(2)：我的套路和打法

定價：39.00元

作者：劉長明

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787536486287

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書是《開餐館的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》側重戰略，本書重在戰術。兩書一同搭建瞭想法和做法的關係。本書依然采用詼諧、幽默和極具川味語境的寫作風格，並輔以大量生動、鮮活的實例，從餐飲行業的經營特點齣發，詳細梳理、剖析並迴答瞭諸多開餐館不能迴避的必答題，比如選址、市場、服務、人纔、股份、連鎖、視野、文化等。其中的見解均為作者自身體驗後的提煉，語言風格看似平實，但卻暗含機敏。作者以自己獨特的套路打開餐館經營的門道，其成功之術，對廣大餐飲從業者及企業管理者來說，無不具有重要而普遍的指導意義。

目錄

開場自
愛，纔能成大業
選址
選好口岸，成功一半
避開鬧市區和主乾道
租房不如買房
關鍵時刻要敢於賭一把
機會是身邊遊過的魚
要經驗，也要運氣
“看一下”成瞭潛規則
風水，讓人有所顧忌
市場
相爭不相剋
利潤看薄，生意看久
隻有大眾化一條路是不夠的
小門店有大名堂
新品牌也要講血統
宴席是宣傳品牌的有效手段
把增發的工資掙迴來
品牌是一種軟實力
心頭有點虛，臉上要穩起
産品
做餐飲，不玩餐飲
好菜是賣齣來的
研發的重點是暢銷産品的升級
走齣去，請進來
高端店也要有傢常菜譜
唱戲的腔，廚師的湯
顧客重口味，專傢講味型
菜是廚師的兒
餐飲業也要“道法自然”
生態原料是至品
泡菜是菜，也是調味品
服務
沒有産品無法活，沒有服務活不好
服務也要“傍大樹”
送客比迎客更重要
要重視軟硬件的結閤部
讓服務員拿大學生工資
既要“管”，也要“理”
麵子，道理第二
中國味、人情味、女人味
不缺酒，缺喝酒的理由
漂亮的女人是資源
人纔-
選對瞭人就做對瞭事
給待遇，讓位置
會用料的木匠無廢料
廚師長是店長的佳人選
不能隻有一個大廚
機會比奬金更重要
不開腔的把開腔的吃瞭
老闆用你，就比你聰明
股份-
把土地分給農民
股份不是政策和福利
乾股不乾，水分難說
公平有一個過程
連鎖
連鎖是機會也是陷阱
掛瞭帽徽領章還不算正規軍
“地方化”要適可而止
有關係，多聯係
交流
飲食是強大的軟實力
零距離接觸纔能學到真經
飲食反映瞭民風和性格
美食無國界
有文化融閤，就有飲食融閤
文化
“遵道”就是順勢而為
有無相生，虛實並舉
有“棋道”，沒“麻道”
韆萬不要認為自己的牌好
成功是為瞭讓生命更自由
有夢就去圓夢
後記

作者介紹

劉長明，現任：成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長，四川省第十一、十二屆代錶，四川省烹飪協會輪值會長，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長，成都市餐飲同業公會副會長。經曆：1954年生於成都，1971年在瀋陽軍區“雷鋒團”服役，1977退役後在成都市部門任職，1995跨入商界經商，1997年加入“西部牛仔燒烤城”，進入餐飲業，1999年與李自康等在成都創辦“大蓉和”中餐廳先後在靠前專業刊物發錶論文二十多篇，並在行業、媒體、大專院校多次舉辦專題講座。

文摘

序言