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日本旭屋齣版編譚爾玉譯著

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发表于2024-12-23

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店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534988530

商品編碼：25428121334

齣版時間：2018-01-01

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具體描述

作者:日本旭屋齣版編；譚爾玉譯定價:68 齣版社:河南科學技術齣版社齣版日期:2018年01月01日頁數:122 裝幀:平裝 ISBN:9787534988530 ●老牌名店的手衝技術
●Cafe Bach
●HIRO COFFEE 大丸梅田店
●炭火烘咖啡皇啡亭
●鬆屋咖啡本店
●SAZA COFFEE 本店
●HORIGUCHI COFFEE 韆歲船橋站前店
●隻有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE
●人氣新店的手衝技術
●自傢烘焙咖啡 HARMONY
●禦多福咖啡
●豆香洞咖啡
●CIRCUS COFFEE
●樽咖屋
●自傢烘焙咖啡豆隱房
●百塔咖啡
●豆NAKANO
●Abri咖啡
●咖啡新鮮館東林間本店
●CAFE FACON
●部分目錄

內容簡介

日本旭屋齣版編的這本《名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡)》匯集全日本23傢老牌名店及人氣新店，各店當傢咖啡師將自傢在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡風格定位，濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網等萃取器具的運用，注水、悶蒸關鍵技巧等方麵的研究心得全部公開，更娓娓道來在技術持續進化中形成的關於咖啡手衝的獨特理念。
23傢咖啡店精選齣42款點擊率超高的招牌咖啡，以一步一圖（800張彩圖）的形式展示每款咖啡的整個製作過程，並提供咖啡豆産地、農莊、處理方式、配比、烘焙度、烘豆機等信息，以及豆量、研磨度、水溫、萃取量、萃取時間、磨豆機等萃取數據；而製作過程中的看傢手衝技術，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、鬆屋咖啡本店的“鬆屋式手衝法”、 HARMONY的“流體滴濾萃取法”、COFFEE WINDY的“2隻法蘭絨濾布重疊萃取”等，各店職人也是毫不藏私以彩圖詳細講解，讓咖啡等
日本旭屋齣版編；譚爾玉譯日本旭屋齣版匯齊全日本23傢老牌名店及人氣新店的當傢咖啡師，由他們分彆傳授自傢關於手衝咖啡的珍貴經驗和獨特理念，並親自示範42杯招牌手衝咖啡的製作全過程。
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