发表于2024-12-23
券58-3 正版 大廚不傳的烹調技法 基本刀工烹飪方法 烹飪美食 傢常菜菜譜 廚師基礎知識 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
商品參數
書名:大廚不傳的烹調技法
定價:29.8元
作者:顔廷莊,竇洪波,雙福 主編
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2015-09-01
ISBN:9787518017638
字數:107000
頁碼:122
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:
編輯推薦
《大廚不傳的烹調技法》與《大廚不傳的食材處理技法》同為叢書《烹飪全圖解係列》。《大廚不傳的烹調技法》重點介紹食材的基本刀工和烹飪方法,圖片高清,步驟詳盡。本書選用好紙印刷,高。看過本書可讓您廚藝大增,可以為傢人做齣精緻的飯菜!
目錄
第1章
基本刀工技法
2刀工技法必知基礎
5常用的基本刀法
9刀工基本成形
15刀工特殊成形
第2章
基本食材加工技法
26配菜
27勺工和火候
28乾貨原料的漲發
31食材的初步熟處理
33製湯
34掛糊和上漿
38勾芡
第3章
涼菜烹飪技法
拌
40凍粉拌瓜絲
42麻醬海參
43糖醋紅丁
44拌三鮮
醬
45醬豬手
醃
46糖醋黃瓜條
48醉蟹(生醉)
凍
49水晶魚鱗凍
油燜五香
50油燜五香筍
臘
51臘腸
……
第4章
熱菜烹飪技法
炸
62軟炸雞脯
64清炸鮮魷魚
65紙包鳳翅
66乾炸響鈴
67酥炸蹄筋
燜
68紅燜丸子
70黃燜栗子雞
蜜汁
71蜜汁蓮子
燒
72紅燒黃花魚
74乾燒黃魚
75蔥燒蹄筋
扒
76白扒原殼鮑魚
78紅扒肘方
煮
79煮乾絲
涮
80菊花鍋
爆
82油爆雙脆
84湯爆蝦片
85蔥爆羊肉
86鹽爆雞肫
炒
88抓炒裏脊
90清炒蝦仁
91乾煸牛肉絲
92迴鍋肉
94滑炒雞絲
95軟炒蝦仁
96生炒仔蟹
97爆炒魚丁
煎
98煎汆鯉魚
100瓤煎苦瓜
101煎燒鮁魚
102乾煎蝦碌
霜
103掛霜腰果
塌
104鍋塌豆腐盒
……
內容簡介
本書係統地介紹瞭基礎刀工技法、食材加工技法、常見的烹調技法及菜肴實例等,是一本係統全麵的烹調技法初級指導書,具有很高的可讀性和實用性。本書既側重常用的廚師基本功和烹飪技法,更重視理論與實際相結閤,多實例、多圖解展示相關內容,讓初學廚藝者學習時不再憑空想象,是廣大初級烹飪愛好者的參考讀物。
作者簡介
顔廷莊,烹飪大師,青島市技師學院烹飪專業一級實習指導老師,執教33年,尤其擅長製作“拔絲”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪稱一絕,培訓的中、高級廚師數以韆計。 對烹飪執著,重技能,以德會廚、做事。雙福文化工作室創始於2000年,是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構,擁有豐富作者源庫,為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。 雙福文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、貿易部和客服部,並建立瞭嚴格選題保密製度。
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