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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：25547359845

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

烘焙的奇妙之旅：探索香甜與創意的無限可能 烘焙，不僅僅是製作點心的技藝，更是一種傳遞愛意、分享喜悅的生活方式。當麵粉、糖、雞蛋和黃油在手中交織，在熱力的作用下幻化成韆姿百態的誘人美味，那一刻，廚房便成為創造的樂園，也成為溫暖心靈的港灣。這本書，將帶領你踏上一段充滿驚喜的烘焙之旅，讓你在掌握基礎技巧的同時，也能釋放內心的創意火花，烘焙齣屬於你的獨特風味。 第一章：烘焙的基石——認識你的工具與食材 踏入烘焙的奇妙世界，首先要瞭解你的“夥伴”。本章將為你一一介紹烘焙過程中不可或缺的工具。從基礎的量杯、量勺、颳刀、打蛋器，到進階的烤箱、打蛋機，我們將詳細講解它們的材質、功能以及如何選擇最適閤你的。瞭解工具的使用方法，就像擁有瞭一把開啓美味之門的鑰匙，能讓你的烘焙過程事半功倍。 食材是烘焙的靈魂。我們將深入探討每一種基礎食材的特性。 麵粉： 不同種類的麵粉，如高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉，它們在烘焙中扮演的角色是什麼？如何根據不同的配方選擇最閤適ifiées的麵粉，纔能烤齣鬆軟或酥脆的口感？我們將為你揭秘麵粉的奧秘，讓你不再對琳琅滿目的麵粉感到睏惑。 糖： 從白砂糖、細砂糖到糖粉、紅糖、黑糖，它們不僅帶來甜味，更能影響烘焙品的顔色、質地和風味。我們將詳細分析不同糖類在烘焙中的作用，讓你精準掌握甜度的魔法。 雞蛋： 雞蛋在烘焙中起著粘閤、乳化、膨脹和增加風味等多重作用。我們將探討不同狀態的雞蛋（常溫、冷藏、蛋黃、蛋白）對烘焙成品的影響，並分享如何正確處理雞蛋，以達到最佳效果。 油脂： 黃油、植物油、豬油……它們是烘焙品酥鬆、濕潤的關鍵。我們將深入瞭解不同油脂的特性，以及它們如何在配方中發揮各自的優勢，創造齣令人垂涎的口感。 乳製品： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……它們為烘焙品增添豐富的奶香味和細膩的口感。我們將講解不同乳製品的選擇與使用技巧，讓你玩轉奶香的誘惑。 膨鬆劑： 泡打粉、小蘇打、酵母，它們是讓烘焙品蓬鬆起來的“魔法師”。我們將詳細解釋它們的作用原理，以及在不同配方中如何正確使用，避免齣現塌陷或過度的膨脹。 香料與調味品： 香草精、可可粉、抹茶粉、肉桂粉、檸檬皮屑……這些點綴之筆，能為你的烘焙品注入獨特的靈魂。我們將分享如何巧妙運用這些調味品，提升烘焙品的層次感和豐富度。 第二章：從零開始——基礎烘焙技巧精講 掌握瞭工具和食材，接下來就是實踐。本章將為你提供一套係統性的基礎烘焙技巧教學，讓你從零基礎也能快速上手。 混閤麵糊： “過篩”、“打發”、“攪拌”、“翻拌”，這些看似簡單的動作，卻蘊含著影響成品質地的關鍵。我們將一步步演示各種麵糊的混閤方法，例如如何打發黃油和糖，如何將乾性材料和濕性材料完美融閤，以及如何避免麵糊過度攪拌導緻口感變硬。 打發蛋白： 製作戚風蛋糕、天使蛋糕的靈魂所在。我們將詳細講解打發蛋白的各個階段——濕性發泡、中性發泡、乾性發泡——以及如何判斷蛋白打發的狀態，並分享如何避免蛋白“消泡”，保證蛋糕的蓬鬆。 揉麵技巧： 對於麵包、披薩等需要發酵的烘焙品，揉麵是至關重要的一步。我們將演示不同的揉麵方法，如手揉和機器揉，講解揉麵到“齣膜”的標準，以及為什麼“齣膜”對麵包的口感至關重要。 烘烤的溫度與時間： 烤箱的溫度和烘烤時間是影響成品成熟度的關鍵因素。我們將教你如何瞭解自己烤箱的脾氣，如何根據烘焙品的種類和大小調整溫度和時間，以及如何通過觀察來判斷烘焙品是否烤熟，避免齣現未熟或烤焦的情況。 冷卻與脫模： 很多烘焙品在冷卻後纔能達到最佳口感，而正確的脫模方式則能保證成品的美觀。我們將分享不同烘焙品的冷卻方法，以及簡單易學的脫模技巧。 第三章：舌尖上的藝術——經典烘焙配方解析 理論與實踐相結閤，本章將為你帶來一係列經典且廣受歡迎的烘焙配方。我們將不僅提供詳細的製作步驟，更會深入解析每個配方背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。 鬆軟香甜的蛋糕係列： 基礎海綿蛋糕： 學習如何做齣細膩、不易塌陷的海綿蛋糕，它是製作裱花蛋糕、慕斯蛋糕的絕佳基底。 濕潤濃鬱的磅蛋糕： 感受黃油與麵粉完美融閤帶來的紮實口感，以及水果、堅果等食材帶來的豐富風味。 輕盈空氣感的戚風蛋糕： 掌握製作戚風蛋糕的秘訣，學會如何讓蛋糕像雲朵一樣輕盈蓬鬆。 濃情巧剋力蛋糕： 感受黑巧剋力的醇厚與香甜，學習製作口感豐富、風味濃鬱的巧剋力蛋糕。 酥脆誘人的餅乾與派皮： 百變黃油餅乾： 從基礎的黃油餅乾齣發，學習如何通過加入不同的調味品（如可可粉、抹茶粉、檸檬皮屑）來創造齣屬於你的特色餅乾。 酥脆的麯奇： 學習製作口感酥鬆、入口即化的麯奇，體驗不同糖和油脂組閤帶來的奇妙變化。 完美派皮： 掌握製作酥脆、不易烤硬的派皮技巧，為你的水果派、肉派打下堅實的基礎。 酵母的魔法——蓬鬆可口的麵包與點心： 基礎湯種麵包： 學習湯種法，做齣柔軟、保濕、放幾天依然鬆軟的麵包。 可頌與丹麥酥： 挑戰製作層次分明、外酥內軟的經典西點，感受黃油與麵團的美妙結閤。 鬆軟小餐包： 學習製作日常餐桌上的百搭小麵包，感受酵母帶來的生命力。 萌趣可愛的馬卡龍與裝飾： 法式馬卡龍： 挑戰製作外殼光滑、內部濕潤、夾心甜蜜的法式馬卡龍，掌握其製作的關鍵技巧。 基礎裱花與糖霜裝飾： 學習簡單的裱花技巧，用色彩與圖案為你的烘焙品增添藝術氣息。 第四章：創意無限——你的專屬烘焙花園 掌握瞭基礎，你便擁有瞭自由發揮的翅膀。本章將鼓勵你打破常規，嘗試更多創意，將烘焙變成一次充滿樂趣的探索。 食材的創新搭配： 水果的創意運用： 除瞭傳統的檸檬、蘋果、草莓，還可以嘗試芒果、牛油果、百香果等，為你的烘焙品帶來意想不到的風味。 蔬菜的隱藏美味： 鬍蘿蔔、南瓜、紅薯甚至甜菜根，都可以巧妙地融入烘焙品中，帶來獨特的口感和營養。 香料與調味品的進階運用： 嘗試使用豆蔻、丁香、迷迭香等，為你的甜點增添一份驚喜。 造型與設計的無限可能： 模具的多元選擇： 從可愛的動物造型，到浪漫的花卉圖案，選擇不同的模具，讓你的烘焙品瞬間“顔值爆錶”。 色彩的魔法： 利用天然食材（如抹茶粉、蝶豆花粉、紫薯粉）或食用色素，為你的烘焙品調齣豐富多彩的色彩。 主題烘焙： 結閤節日、生日、聚會等主題，設計齣獨具匠心的烘焙作品，成為眾人矚目的焦點。 健康烘焙新趨勢： 低糖、無糖烘焙： 學習如何使用天然甜味劑（如楓糖漿、蜂蜜、代糖），製作健康的烘焙品。 無麩質烘焙： 探索使用杏仁粉、椰子粉、燕麥粉等替代傳統麵粉，滿足特殊飲食需求。 全麥與雜糧烘焙： 嘗試將全麥麵粉、燕麥、奇亞籽等加入配方，增加烘焙品的營養價值和粗縴維。 第五章：烘焙的樂趣，分享的甜蜜 烘焙的最終目的，是與所愛之人分享那份溫暖與甜蜜。本章將引導你如何更好地享受烘焙帶來的樂趣，以及如何將你的作品分享齣去。 烘焙小貼士與常見問題解答： 匯總烘焙過程中可能遇到的各種問題，並提供行之有效的解決方案，讓你在遇到睏難時也能從容應對。 工具的保養與清潔： 延長工具使用壽命，保持廚房的整潔衛生。 如何儲存烘焙品： 學習各種烘焙品的最佳儲存方法，讓美味持久。 烘焙的社交與分享： 組織烘焙聚會，與朋友傢人一同體驗製作的樂趣；將你的作品拍照分享，收獲贊美與鼓勵。 這本書，不僅僅是一本食譜，更是一扇通往烘焙世界的大門。在這裏，你將學會的不僅僅是製作美味點心的技巧，更是一種發現美、創造美、分享美的生活態度。願你在這段烘焙旅程中，找到屬於自己的那份香甜與快樂！

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是烘焙愛好者的福音！我一直對烘焙充滿熱情，但總感覺自己缺乏係統的指導，做齣的成品總是差那麼一點意思。偶然間看到瞭《跟黎國雄學烘焙》這本書，毫不猶豫地入手瞭。拿到手後，我簡直愛不釋手，書的裝幀設計非常精美，給人一種高級感。翻開書頁，撲麵而來的是黎國雄老師嚴謹又不失親和的教學風格。內容覆蓋瞭從基礎的麵包、蛋糕到一些更具挑戰性的甜點，每一步都講解得非常詳細，配圖也十分清晰，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於食材選擇和處理的篇章，這部分內容讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再是盲目地跟著配方操作。書中的一些小貼士更是點睛之筆，讓我在烘焙過程中少走瞭很多彎路。我按照書中的方法嘗試做瞭幾款蛋糕，傢人朋友都贊不絕口，這讓我信心倍增。這本書不僅僅是教我如何烘焙，更重要的是它激發瞭我對烘焙的熱愛，讓我享受這個過程。

评分☆☆☆☆☆

《跟黎國雄學烘焙》這本書，讓我徹底愛上瞭在廚房裏忙碌的身影。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技術停滯不前，作品也缺乏靈魂。這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我前進的方嚮。黎國雄老師的教學理念非常獨特，他強調的是“用心去感受”烘焙的每一個環節，而不僅僅是機械地執行配方。書中關於“麵團的語言”以及“酵母的呼吸”這些生動的比喻，讓我一下子就感受到瞭烘焙的生命力。我開始嘗試書中更進階的歐包係列，以前我總是害怕發酵不好，但自從學習瞭書中的發酵技巧，我做齣的歐包不僅大小均勻，而且內部組織也十分漂亮，口感更是沒話說。書中還分享瞭很多關於烘焙的哲學，讓我覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活態度的體現。這本書讓我從一個“搬運工”式的手藝人，變成瞭一個真正理解並熱愛烘焙的“創造者”。

评分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》真的顛覆瞭我對烘焙書的認知。我之前買過不少烘焙書，但很多都過於理論化，或者隻提供簡單的配方，很難真正領會其中的精髓。而這本書，簡直就像一位經驗豐富的烘焙師傅，手把手地教你。我特彆欣賞書中對每一個步驟的拆解和解析，比如關於打發雞蛋的技巧，書中不僅告訴你要打發到什麼程度，還解釋瞭為什麼這麼做，這樣可以達到什麼樣的效果。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。我試著做瞭書裏介紹的法式馬卡龍，之前我總是失敗，不是裂開就是不圓潤，看瞭這本書裏的詳細步驟和注意事項後，第一次就成功瞭！那種成就感無與倫比。書中的排版也很舒服，文字大小適中，閱讀起來不費力。而且，書裏還提供瞭一些常見的烘焙問題解答，這對我來說太有幫助瞭，很多我之前遇到的睏擾，在這本書裏都找到瞭答案。

评分☆☆☆☆☆

如果說有什麼書能讓我心甘情願地沉浸其中，那《跟黎國雄學烘焙》絕對算一本。我一直覺得烘焙是一門藝術，而這本書就是一本集科學性與藝術性於一體的傑作。我不是一個追求速成的人，我更喜歡深入瞭解事物的本質。《跟黎國雄學烘焙》恰好滿足瞭我的這種需求。它不僅僅是羅列各種烘焙品的名字和製作步驟，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭烘焙背後的科學原理，比如麵團的發酵過程，糖在烘焙中的作用，以及不同油脂對成品口感的影響。這些內容對我來說是全新的視角，讓我能夠站在更高的層麵去理解烘焙。書中一些關於創意搭配和裝飾的章節，更是讓我看到瞭烘焙無限的可能性。我嘗試將書中的一些理念運用到自己的創作中，齣來的成品不僅味道好，顔值也非常高，收到瞭不少驚艷的評價。這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥的重復，而是一場充滿驚喜的探索。

评分☆☆☆☆☆

我是一個完全的烘焙小白，之前連打雞蛋都能打得手忙腳亂。朋友推薦瞭《跟黎國雄學烘焙》這本書，說實話，我一開始還有點擔心，怕內容太難自己看不懂。但當我真正翻開這本書時，我的顧慮蕩然無存。黎國雄老師的講解方式真的太友好瞭！他就像一位循循善誘的老師，從最基礎的工具介紹，到食材的稱量技巧，再到每一步操作的要點，都解釋得清清楚楚，明明白白。書中的插圖更是我的“救命稻草”，每一個動作都配有清晰的圖示，讓我能夠對照著一步一步來。我按照書中的方法，第一次就成功做齣瞭香噴噴的蔓越莓麯奇，雖然外形可能還不夠完美，但味道真的讓我驚喜！那種成就感，簡直無法形容。這本書讓我覺得烘焙並不是高不可攀的技能，而是通過學習和實踐，每個人都能掌握的樂趣。