正版 小嶋 小島老師的美味點心秘訣 美味秘訣大公開初ji 烘焙基本製作技巧入門 美食食譜日 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538183801

商品编码：25573965774

丛书名： 小嶋老师的美味点心秘诀

出版时间：2014-01-01

商品參數

書 名:小島老師的美味點心秘訣 作 者:小肓粑 著 齣版社：遼寜科學技術齣版社 齣版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 數：150000 頁 碼：96 版 次：1 裝 幀：平裝 開 本：16開 重 量：270g ：28.00元

目錄

前言  配方總則  工具及其用法  材料及選材方法  “攪拌方法”中的簡單技巧  先做做看 香草口味冰麯奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰麯奇  香辛口味冰麯奇  巧剋力口味冰麯奇  先做做看 黃油核桃酥餅  其他口味  肉豆蔻口味酥餅  第1章 簡單的烤製點心 法式莎布雷酥球  鹹味芝士餅  香草口味半球酥  榛仁脆餅  費南雪  費南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的點心 薑味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  紅茶布丁  第3章 簡單平實的蛋糕 香蕉杯裝蛋糕  雜莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧剋力妙芙蛋糕  溫水巧剋力蛋糕  黑加侖熔岩巧剋力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜鹹蛋糕  其他口味  三文魚芝士鹹蛋糕  金槍魚煮蛋鹹蛋糕  美式玉米麵包  其他口味  洋蔥火腿玉米麵包  第4章 法式全蛋海綿蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕捲  水果蛋糕捲  免烤芝士蛋糕  小專欄 答疑Q&A;  製作點心“溫度

第1

”  颳掃蛋糕糊  本書用到的模具

內容介紹

本書詳細介紹瞭日本甜點女王小留味的

少有

美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。

作者介紹

小留味 齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。 1987年，在東京創辦瞭自己的甜品店OvenMitten，小的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。

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甜點烘焙入門：從零開始的美味之旅 本書並非《正版 小嶋 小島老師的美味點心秘訣 美味秘訣大公開初ji 烘焙基本製作技巧入門 美食食譜日》，而是為所有渴望親手製作齣令人驚艷甜點的烘焙新手量身打造的入門指南。無論您是連雞蛋都很少打動的烘焙小白，還是偶爾嘗試卻總覺不盡如人意，本書都將帶您踏上一段充滿樂趣與成就感的烘焙之旅。我們將從最基礎的知識講起，循序漸進，讓您在輕鬆愉快的氛圍中掌握烘焙的精髓，最終能夠自信地在廚房裏創造齣屬於自己的美味奇跡。 第一章：認識你的烘焙夥伴——必備工具與食材 在開始任何一場烹飪冒險之前，瞭解你的“武器庫”至關重要。烘焙並非高不可攀，擁有一套閤適的工具和瞭解基礎食材的特性，將大大提升你的成功率和幸福感。 烘焙的“神兵利器”——工具篇： 稱量工具： 精確的食材比例是烘焙成功的基石。我們會介紹不同類型的廚房秤，如電子秤和機械秤，以及量杯和量勺。瞭解如何正確使用它們，避免“目測”帶來的誤差，是烘焙的第一步。 攪拌工具： 從最簡單的打蛋器，到功能強大的電動打蛋器，我們將講解它們各自的適用範圍和使用技巧。如何打發蛋白至硬性發泡？如何將黃油和糖打至蓬鬆？這些都將一一揭曉。 烘烤工具： 烤箱是烘焙的靈魂。我們會探討不同類型烤箱的特點，以及如何正確預熱和控溫。同時，各種模具（如磅蛋糕模、瑪芬模、餅乾模等）的材質、尺寸和使用注意事項也將詳細說明，讓你選擇最適閤的工具。 其他實用工具： 颳刀、麵粉篩、烘焙紙、裱花袋和裱花嘴等，這些看似不起眼的小工具，在烘焙過程中卻能發揮畫龍點睛的作用。我們將為你一一介紹它們的功能和巧妙用法。 烘焙的“靈魂伴侶”——食材篇： 麵粉： 認識低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉的區彆，以及它們在不同烘焙品中的作用。瞭解如何儲存麵粉，保持其新鮮度。 糖： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜……它們不僅提供甜味，更在烘焙中扮演著穩定結構、增加水分和賦予色澤的重要角色。我們將深入探討不同糖類的特性。 脂肪： 黃油、植物油、豬油，它們為烘焙品帶來濕潤、柔軟和香濃的風味。學習如何正確使用不同種類的脂肪，以及它們的儲存方法。 蛋： 蛋液在烘焙中起著粘閤、乳化、蓬鬆等多種作用。瞭解如何分辨雞蛋的新鮮度，以及如何正確處理蛋黃和蛋清。 液體： 牛奶、淡奶油、水、果汁等，它們為烘焙品提供水分，影響口感和質地。 膨鬆劑： 泡打粉、小蘇打，它們是讓烘焙品蓬鬆的關鍵。掌握它們的正確用量和激活方式，避免齣現“死麵”或“塌陷”的尷尬。 調味料： 香草精、可可粉、抹茶粉、肉桂粉等，它們為你的烘焙品增添豐富的風味和迷人的色彩。 第二章：烘焙的“基本功”——核心技巧解析 掌握瞭基本的工具和食材，接下來就是學習那些貫穿始終的核心烘焙技巧。這些技巧是構成美味的基礎，也是區分普通與齣彩的關鍵。 精確稱量： 再三強調，烘焙不是估算，而是科學。我們將展示如何使用廚房秤進行精確稱量，以及量杯量勺的正確使用方法。 攪拌的藝術： 打發黃油和糖： 學會如何將黃油軟化至恰到好處的狀態，以及如何通過打發黃油和糖，將空氣充盈其中，為烘焙品的蓬鬆打下基礎。 打發蛋清： 分步講解如何將蛋清打發至不同狀態（濕性、中性、硬性發泡），以及如何防止打發失敗。 混閤乾濕性材料： 掌握“翻拌”和“切拌”等手法，避免過度攪拌導緻麵糊起筋，影響最終口感。 麵糊的製作： 乳化法（Creaming Method）： 詳細演示如何將黃油和糖打發，然後分次加入蛋液，再交替加入乾濕性材料，製作齣口感細膩的蛋糕糊。 融化法（Melting Method）： 講解如何融化黃油，然後與糖、蛋液混閤，再加入乾性材料，適閤製作瑪芬、布朗尼等。 全蛋打發法： 教授如何將全蛋和糖一起打發至濃稠狀態，常用於海綿蛋糕。 烘烤的奧秘： 預熱的重要性： 為什麼烤箱一定要預熱？如何選擇正確的預熱溫度？ 溫度與時間： 講解不同烘焙品所需的溫度範圍和烘烤時間，以及如何根據烤箱的實際情況進行調整。 判斷成熟度： 用牙簽測試、觀察顔色、輕拍錶麵等多種方法，教會你如何準確判斷烘焙品是否烤熟。 冷卻與脫模： 烤好的烘焙品並非立刻就能享用。學習正確的冷卻方法，以及如何小心地將烘焙品從模具中脫齣，避免損壞。 第三章：新手也能成功的美味食譜 理論知識紮實後，便是實踐的時刻。本書精選瞭數款經典且適閤新手的烘焙食譜，每款食譜都配有清晰的步驟圖和詳盡的文字說明，讓你一步步跟著做，也能做齣令人驕傲的成品。 香濃瑪芬： 學習製作基礎香草瑪芬，掌握濕性材料和乾性材料混閤的要領，以及烘烤齣頂部開裂、內部鬆軟的完美瑪芬。 經典磅蛋糕： 磅蛋糕是烘焙的入門之選。我們將教你如何使用乳化法製作齣結構緊實、口感濕潤的磅蛋糕，並提供巧剋力、抹茶等風味變化。 柔軟麯奇： 瞭解製作黃油麯奇的秘訣，如何讓麯奇口感酥脆，不易烤焦，並學會用簡單的裱花袋擠齣漂亮的造型。 迷你芝士蛋糕： 學習製作無需復雜打發技巧的迷你芝士蛋糕，口感濃鬱，入口即化，是下午茶的絕佳伴侶。 基礎海綿蛋糕： 掌握全蛋打發法的技巧，製作齣輕盈蓬鬆的海綿蛋糕，為之後製作裱花蛋糕打下基礎。 第四章：烘焙中的常見問題與解決方案 即使跟著步驟一步步做，有時也會遇到意想不到的問題。彆擔心，本書為你準備瞭常見問題解答，幫你排查隱患，下次做得更好。 蛋糕塌陷： 原因可能有哪些？（如烤箱溫度過低、烘烤時間不足、過度攪拌等）如何避免？ 麯奇太硬/太軟： 是麵粉問題，還是黃油比例不對？ 瑪芬頂部不漂亮： 烤箱溫度設置是否閤適？麵糊是否攪拌過度？ 烘焙品烤焦： 烤箱溫度過高？模具材質不當？ 打發蛋白失敗： 蛋白中混入蛋黃？打蛋盆不乾淨？ 第五章：烘焙的進階之路 當您對基礎烘焙有瞭一定掌握後，這本書還將為您指明進階的方嚮。 創意風味組閤： 如何將不同的香料、水果、堅果巧妙地融入烘焙品中，創造齣獨特的風味。 簡單的裝飾技巧： 學習如何使用糖粉、巧剋力醬、水果等進行簡單的裝飾，讓你的烘焙品顔值飆升。 健康烘焙小貼士： 瞭解如何用更健康的食材替代部分傳統材料，如使用全麥麵粉、天然甜味劑等。 結語：享受烘焙的樂趣，創造屬於你的甜蜜迴憶 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。希望這本書能成為你烘焙路上的忠實夥伴，陪伴你從新手走嚮烘焙達人，在每一個溫暖的廚房時刻，創造齣屬於你的獨特甜蜜。現在，就捲起袖子，讓我們一起開啓這段美妙的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“正版 小嶋 小島老師的美味點心秘訣”一下子就吸引瞭我，尤其是“正版”二字，讓人覺得更加可靠和權威。我一直對手作點心有著濃厚的興趣，但總覺得自己缺乏一些關鍵的技巧，總是做不齣餐廳裏那種精緻美味的感覺。因此，當看到“美味秘訣大公開”和“烘焙基本製作技巧入門”這些字眼時，我感到非常驚喜，仿佛找到瞭救星。我特彆想知道，這本書在“基本製作技巧”這部分會包含哪些內容，是關於如何選擇和處理食材，還是關於各種工具的使用方法，又或是關於不同麵糊的特性和應用？我期待這本書能夠提供最基礎、最核心的烘焙知識，幫助我打下堅實的烘焙基礎，避免走彎路。同時，我也好奇“美味秘訣”具體指的是哪些方麵，是食材的搭配比例，還是獨特的處理方法，亦或是烘烤過程中的一些小竅門？我非常希望能在這本書中找到答案，讓我的烘焙之路更加順暢，也能做齣真正令人稱贊的點心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩柔和，圖片精緻，讓人一看就想深入瞭解書中的內容。小嶋老師的名字本身就帶著一種親切感和專業感，讓人對“美味點心秘訣”充滿期待。我特彆喜歡這種以“秘訣”為主題的書籍，總覺得裏麵隱藏著一些讓普通烘焙愛好者也能做齣驚艷作品的“秘密武器”。雖然我還沒真正開始閱讀，但僅僅是翻閱一下目錄和前言，就已經能感受到作者在烘焙領域的深厚功底。書中關於“烘焙基本製作技巧入門”的介紹，聽起來就非常紮實，對於我這樣想要係統學習烘焙的人來說，無疑是一份寶貴的指南。我非常好奇，小嶋老師是如何將復雜的烘焙原理轉化為簡單易懂的步驟，並且如何將這些“秘訣”融入到日常的點心製作中。我已經迫不及待地想要跟著書中的指導，一步步解鎖那些“美味秘訣”，為自己和傢人製作齣充滿愛意的點心瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次與烘焙大師的親密對話，相信它會是我烘焙之路上的重要啓濛。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著極大熱情但技巧尚顯稚嫩的愛好者，這本書的名字簡直就是為我量身定做的。“小嶋老師的美味點心秘訣”——這是一種信賴感和好奇心的結閤。我一直相信，真正的美味往往隱藏在細節和技巧之中，而“秘訣”二字，總是充滿瞭吸引力。我尤其看重“烘焙基本製作技巧入門”這一部分，因為我知道，任何復雜的點心都是建立在紮實的基本功之上的。我希望這本書能詳細講解諸如黃油軟化、雞蛋打發、麵粉過篩等基本操作的要領，以及如何避免常見的錯誤，比如麵糊太乾或太稀，或者烘烤過度導緻口感乾硬。我還想瞭解，書中是否會介紹一些基礎烘焙的“黃金法則”，比如關於糖、油、蛋、粉的比例問題，以及它們對成品口感和質地的影響。我已經迫不及待地想跟隨小嶋老師的腳步，係統地學習這些寶貴的“秘訣”，讓我的烘焙作品從“能吃”變成“好吃”，甚至“驚艷”。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，最吸引我的莫過於“美味秘訣大公開”這個令人浮想聯翩的標題，再加上“小嶋老師”這個名字，本身就自帶瞭一種專業而親切的光環，讓人對書中內容充滿瞭期待。我一直覺得，烘焙的魅力在於創造，而創造的源泉在於對細節的把握和對食材特性的深刻理解。這本書以“烘焙基本製作技巧入門”為切入點，這正是我目前最需要的。我渴望瞭解那些看似簡單，實則至關重要的基本功，例如如何精準地測量食材、如何掌握不同麵糊的攪拌力度、如何根據食材的特性調整烘烤的時間和溫度等等。我相信，小嶋老師一定能在書中分享許多實用的“秘訣”，這些秘訣可能是一些不為人知的處理食材的小技巧，也可能是烘烤過程中決定成敗的關鍵步驟。我希望這本書能夠循序漸進地引導我，從最基礎的環節開始，逐步掌握製作美味點心的核心要素，讓我在烘焙的道路上少走彎路，收獲滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一時間被封麵上那一個個誘人的點心圖片所吸引，仿佛能聞到撲鼻而來的香甜氣息。小嶋老師的名字，對於烘焙愛好者來說，絕對是品質的保證。我一直對那些看似簡單卻又滋味無窮的法式點心情有獨鍾，而這本書的標題——“美味點心秘訣”，恰恰戳中瞭我的心。我最期待的是書中能夠深入淺齣地講解烘焙的基本原理，比如麵糊的製作、烘烤的火候控製、以及各種原材料之間的化學反應等等。很多時候，我們失敗的原因並不是因為手藝不精，而是對烘焙的科學原理瞭解不夠透徹。如果這本書能在這方麵提供清晰的指導，那它就不僅僅是一本食譜，而是一門關於烘焙的“學科”。我希望書中能夠有詳盡的圖文解釋，配以詳細的步驟分解，讓我這個烘焙新手也能看得懂，學得會。我已經準備好迎接挑戰，讓我的廚房變成一個充滿魔法的烘焙空間，用小嶋老師的秘訣，創造齣屬於自己的美味奇跡。