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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 蛋白質

店铺： 丹阳新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：25619201047

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《風味人間：舌尖上的鄉愁》 穿越古今，品味東方美食的韆年史詩，喚醒心中最深的味蕾記憶。 這是一場盛大的味蕾旅行，一次關於東方美食文化的深度探索。我們不再拘泥於單一的食材，而是將目光投嚮瞭這片廣袤土地上，從古至今，流傳下來的那些令人魂牽夢縈的味覺傳奇。這是一本關於“吃”的書，但它遠不止於“吃”，它是一部流動的史詩，是一首關於生活、關於情感、關於傳統的歌。 《風味人間：舌尖上的鄉愁》並非一本簡單的菜譜，也不是孤立的食材指南。它以“鄉愁”為綫索，串聯起中國乃至東方各地最具代錶性的美食，通過深入的田野調查、曆史考據與人文關懷，描繪齣一幅幅生動鮮活的東方美食畫捲。我們相信，味道不僅僅是舌尖上的刺激，更是根植於記憶深處的烙印，是連接過去與現在的橋梁，是承載著情感與故事的載體。 第一章：稻香深處，米飯的韆年情緣 稻米，這片土地上最樸素也最偉大的存在，是東方餐桌上永恒的主角。從東北肥沃的黑土地上顆粒飽滿的粳米，到南方水鄉溫潤細膩的秈米，每一種稻米都承載著一方水土的風情。我們將探尋古老的稻作文化，瞭解不同地區稻米的種植、收割、加工的獨特工藝，以及它們如何在代代相傳的烹飪方式中，演變成令人垂涎的佳肴。 想象一下，清晨時分，一碗剛齣鍋的熱氣騰騰的白米飯，蒸騰著淡淡的稻香。配上幾碟傢常小菜，便能喚醒一天最溫柔的開始。但米飯的魅力遠不止於此。它可以是北方粗獷的米糕、香糯的年糕，也可以是南方精緻的點心、鮮美的粥品。從北方的“乾飯”到南方的“泡飯”，米飯在不同的地域文化中，展現齣韆變萬化的姿態。 我們會走進那些隱藏在田埂邊的農傢，聆聽老一輩的講述，他們如何用最原始的工具，將稻榖變成餐桌上的珍饈。我們會探訪那些曆經百年傳承的手工米粉作坊，感受手工製作的溫度與匠心。從一粒米到一碗飯，再到餐桌上的萬韆變化，這本書將帶領讀者，重新認識我們每天都在接觸的這份最基礎的食材，品味它背後所蘊含的深厚文化底蘊。 第二章：麥浪滾滾，麵食的百味人生 與稻米齊名的，便是東方餐桌上另一位不可或缺的食客——麵食。從北方的麵條、餃子、包子，到南方的餛飩、燒麥，麥子經過揉、捏、擀、切，化身為韆姿百態的美味，承載著東方人民的智慧與情感。 在北方，寒冷的鼕季催生瞭對熱乎乎的麵食的無限熱愛。我們會走進那些古老的麵館，品嘗手工拉麵的勁道，體驗刀削麵的爽滑，感受手擀麵的醇厚。從蘭州拉麵的藝術，到山西刀削麵的豪邁，再到北京炸醬麵的傢常，每一種麵食都訴說著一方水土的風情。 我們會深入探訪那些傳統的餃子鋪，瞭解不同地域餃子的皮餡搭配，品味鮁魚餃子的鮮美，豬肉白菜餃子的樸實，以及韭菜雞蛋餃子的清香。餃子，早已不僅僅是食物，它更是團圓的象徵，是節日裏傢傢戶戶不可或缺的溫情。 在南方，雖然米飯占據主導，但麵食同樣閃耀著獨特的光芒。我們會品嘗蘇式湯包的皮薄餡大，鮮美多汁；會感受上海生煎的焦脆底部，軟糯麵皮；會體驗廣式雲吞麵的鮮蝦Q彈，高湯醇厚。 這本書將不僅介紹各種麵食的製作技藝，更會深入挖掘它們背後的故事。那些在寒風中傳遞熱氣的手擀麵，那些在節慶裏包入祝福的餃子，那些在街頭巷尾飄香的餛飩，都不僅僅是填飽肚子的食物，它們是生活，是情感，是屬於東方人獨有的味道記憶。 第三章：山海之間，自然的饋贈與人文的雕琢 東方的大地上，山川湖海孕育瞭無數獨特的食材，而生活在這片土地上的人們，則用世代相傳的智慧，將這些自然的饋贈，雕琢成令人驚嘆的美食。 我們將翻越巍峨的山巒，深入神秘的森林，探尋那些隱藏在深山老林裏的珍稀菌菇，瞭解它們獨特的生長環境與藥用價值，以及如何在當地人的手中，化為一碗碗鮮美無比的山珍。我們會來到海邊，感受海風的鹹濕，品味海鮮的鮮甜。從舟山漁場的東海梭子蟹，到湛江的生蠔，再到福建的鮑魚，我們將領略大海慷慨的饋贈，以及漁民們與海搏鬥的智慧。 更重要的是，我們將不僅僅停留在食材本身，而是關注人們如何與自然和諧共處，如何從山海萬物中汲取靈感，創造齣獨具匠心的美味。我們會走進那些古老的漁村，聽漁民講述他們的捕魚故事，瞭解他們對大海的敬畏與熱愛。我們會深入探訪那些世代隱居在山間的采藥人，瞭解他們對山林中草藥的認知，以及他們如何將這些自然的饋贈，融入到日常的飲食中。 我們會看到，在四川，麻辣的鍋底如何將鮮嫩的食材碰撞齣激情的火花；在江南，清淡的烹飪如何將食材的原味襯托得淋灕盡緻；在北方，粗獷的烹飪如何將食材的本味展現得淋灕盡緻。這不僅僅是地域差異，更是人們根據自然環境與生活習慣，所形成的獨特的味覺美學。 第四章：時令變遷，歲月中沉澱的滋味 在中國人的飲食觀念中，時令是至關重要的一環。“不時不食”，這句古老的智慧，不僅是對自然的尊重，更是對食物的最佳品嘗方式的理解。 我們將跟隨四季的腳步，感受不同時節的味覺變遷。春天，萬物復蘇，鮮嫩的野菜、肥美的河鮮，為餐桌帶來瞭春天的氣息。夏天，驕陽似火，清涼的瓜果、爽口的涼菜，成為解暑的良方。鞦天，瓜果飄香，豐收的喜悅，體現在那一盤盤金黃的稻榖、紅潤的柿子、肥美的螃蟹中。鼕天，萬物凋零，熱氣騰騰的燉菜、滋補的湯品，為人們帶來瞭溫暖與力量。 我們會深入瞭解，在不同的季節，人們如何通過精妙的烹飪，將時令食材的最佳風味展現齣來。春天，會如何用最簡單的方式，品嘗到春筍的鮮嫩？夏天，會如何用最清爽的烹飪，留住瓜果的甘甜？鞦天，會如何用最醇厚的滋味，品味到蟹的膏黃？鼕天，又會如何用最溫暖的燉煮，留住食材的精華？ 這本書將帶領讀者，重新認識“時令”的意義，理解食物與自然的緊密聯係，感受中國人對時間流逝的獨特體味方式。這是一種尊重自然，更是對生活的熱愛與珍視。 第五章：爐火之外，那些關於“吃”的哲學 《風味人間：舌尖上的鄉愁》最終想要傳遞的，遠不止於食材的美味，烹飪的技藝，更在於“吃”本身所蘊含的哲學。“吃”是中國文化中一個極其重要且充滿意蘊的詞語。它不僅僅是生理需求，更是一種社交方式，一種情感錶達，一種文化傳承。 我們會探討，為什麼中國人如此重視“吃”，餐桌上的每一道菜，都承載著怎樣的情感與故事？一頓傢常便飯，為何能撫慰遊子的鄉愁？一次盛大的宴席，又如何展現東道主的誠意與情誼？ 我們會追溯那些古老的飲食典籍，瞭解中國先賢們對於“吃”的思考，從《禮記》中的“飲食男女，人之大欲存焉”，到蘇軾的“也無風雨也無晴”式的從容淡定，都展現齣東方人對“吃”的深刻理解。 這本書還將帶領讀者，去發現那些隱藏在日常中的“風味”。它可能是一碗路邊攤的清湯麵，也可能是傢常小館裏的一盤炒菜。它不是追求奢華與名貴，而是強調食物的本味，以及與之相關的人情味。 《風味人間：舌尖上的鄉愁》，是一場味蕾的朝聖，更是一次心靈的迴歸。它邀請你與我們一起，穿越古今，品味東方美食的韆年史詩，在那些最樸素的煙火氣中，找迴屬於你我心中最深的味蕾記憶，喚醒那份關於“傢”與“愛”的鄉愁。這不僅僅是一本書，更是一份對東方飲食文化的敬意，一份對生活的熱愛，一份對“風味”的永恒追尋。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然是一位對牛肉有著深刻理解和獨到見解的行傢。從他/她對不同部位牛肉的細緻區分，到對不同烹飪方式的精準描述，都展現齣瞭非凡的專業素養。我尤其欣賞他/她對於牛肉品質選擇的建議，那些看似微小的細節，比如如何觀察脂肪的分布，如何判斷肉質的彈性，卻能極大地影響最終的口感。這讓我想起自己曾經在傢嘗試烹飪牛排，雖然食材本身不差，但總覺得少瞭那層“化不開”的鮮嫩和香氣。這本書就像一位經驗豐富的導師，循循善誘地講解著每一個關鍵點，讓你在不知不覺中提升自己的認知。我特彆期待書中關於如何處理和醃製牛肉的部分，因為這往往是決定一道菜成敗的重中之重。讀著讀著，我仿佛已經能聞到廚房裏飄齣的陣陣肉香，感受到刀叉劃過酥嫩牛肉時的滿足感。這不僅僅是一本烹飪指南，更是一堂關於食材與烹飪藝術的啓濛課。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的老廚師，坐在你身邊，用充滿故事的語言，和你分享他畢生的烹飪秘訣。它沒有那些生硬的公式和復雜的理論，而是充滿瞭人情味和生活氣息。讀著讀著，我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，聽到他/她對食材的贊美，感受到他/她對烹飪的熱愛。書中可能還會穿插一些關於牛肉的故事，或者關於某個經典牛肉菜肴的由來，這些都會讓閱讀的過程更加生動有趣。我希望這本書不僅僅能教會我烹飪技巧，更能傳遞給我一種對生活的熱情和對美食的享受。我期待它能夠成為我廚房裏的好朋友，在每一個烹飪的時刻，都能給予我靈感和慰藉。這本書不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種對美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重飲食健康的人，所以在選擇烹飪書籍時，會特彆關注食材的選擇和烹飪方式是否健康。從這本書的封麵和內容介紹來看，它似乎強調的是食材本身的天然風味，而非過多的調味料。我希望它能提供一些低脂、健康的牛肉烹飪方法，例如蒸、煮、燉等，並且能夠解釋如何最大程度地保留牛肉的營養價值。同時，我也對書中關於如何搭配牛肉的佐餐和飲品的部分感到興趣，這能夠讓整體的飲食體驗更加完美。我期待這本書能夠教會我如何在享受美味的同時，也兼顧健康，讓每一餐都充滿活力和能量。這本書讓我看到瞭健康飲食的可能性，也讓我對未來的烹飪有瞭更多的期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，簡潔大氣，卻又透露著一種低調的奢華感，和“完美”這個詞的氣質十分契閤。拿到書的瞬間，就能感受到它沉甸甸的分量，紙質的觸感也相當不錯，散發著淡淡的書墨香，仿佛在預示著一次深入人心的閱讀體驗。我一直對烹飪，特彆是牛肉料理有著濃厚的興趣，看過不少相關的書籍和教程，但總覺得差瞭點什麼，也許是那種能夠觸及靈魂的精髓。封麵上的“完美牛肉”四個字，像是在嚮我發齣挑戰，又像是在許諾一個令人垂涎的境界。我迫不及待地翻開第一頁，想看看它究竟是如何定義“完美”的，又將如何帶領我一步步接近這個目標。我預感這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更可能蘊含著一種對食材的敬畏，對烹飪過程的熱愛，以及對最終呈現的美味的極緻追求。從裝幀到書名，都讓我充滿瞭期待，相信這不會是一本普通的食譜，而是一場關於牛肉的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠真正提升傢庭烹飪水平的書籍，而這本《完美牛肉》恰好滿足瞭我的期待。它不像一些食譜那樣，隻提供簡單的步驟和配料，而是深入淺齣地剖析瞭每一種烹飪方法背後的原理。例如，對於煎牛排，它可能不僅僅告訴你“煎至幾成熟”，還會解釋為什麼不同的溫度會影響蛋白質的變性，以及如何通過控製火候來鎖住肉汁。這種科學的講解方式，讓我感覺自己不僅是在模仿，而是在真正地理解烹飪。我還對書中關於如何根據不同場閤和人群選擇牛肉菜肴的部分感到好奇，這讓烹飪變得更具智慧和人性化。我希望通過這本書，能夠掌握一些更高級的烹飪技巧，讓我在招待傢人朋友時，能夠端齣令人驚艷的牛肉大餐。這本書給我帶來瞭一種成就感，讓我覺得烹飪不再是枯燥的重復，而是一種充滿創造力和樂趣的藝術。