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書名：服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲

作者：[日] 宇野隆史 著；趙小平 譯        

ISBN ：9787506068123

齣版社：東方齣版社

齣版時間：2013-09-01

印刷時間：2013-09-01

字數：字

頁數：164頁

開本：32開

包裝：平裝

重量：g

定價：28.00元

編輯推薦

“餐飲難做”恐怕是很多餐飲經營者的想法，但是在本書作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中，“飯店、酒館，隻要想開誰都能開”、“餐飲業真是一個輕鬆的行業”。

銀行職員、醫生等等，並不是誰想當就能當上的。而種植、生産齣食物的人也比餐飲行業的人辛苦得多。一道清爽的涼菜“冰鎮西紅柿”，隻需把西紅柿切開就可以，啤酒隻需把瓶蓋打開拿給顧客就可以。這樣就能賺到比成本高齣很多的錢。再也沒有比餐飲更好做的賣賣瞭。

不要考慮得過於復雜，隻要看一下身邊就會發現：讓飯店充滿魅力的元素無處不在。隻要想賣，就會暢銷無阻。

內容簡介

《服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲》的作者宇野隆史是一名在日本被奉為“居酒屋之神”的餐飲業經營傢，而這本書以其現身說法、娓娓道來的方式嚮讀者們傳遞瞭其經營餐館的經驗與心得。

要想把飯店開好、在餐飲業做齣一番事業的話，當然不是一件簡單的事情。而這本書的亮點在於，提齣瞭飯店經營的“用戶體驗學”。

“如何絞盡腦汁讓客人開心？”，“如何絞盡腦汁讓客人成為迴頭客？”這是作者在本書中反復強調的“待客心得”。這便是本書給予讀者的一個新理念。因為說到餐飲業的經營之道，一般會想到的便是飯菜味道、廚師手藝、店麵地段、資金實力等等，這是大部分媒體所宣傳的“普世價值觀”。而本書的作者則通過自身的成功經曆以及其培養的員工們之後的成功經曆，徹底顛覆瞭上述傳統觀念：“就算不會做菜，也能創造齣受歡迎的菜品”、“就要把店開在人跡罕至的地方”、“沒人手沒資金反而是Z強的武器”等等具有顛覆性的理念，都讓人有一種醍醐灌頂的感覺。

而在這些理念背後的道理，便是“用戶體驗”。讓顧客擁有良好的體驗，顧客便會再次光顧，還會帶自己的熟人來，而那些被帶來的人又因為有良好的體驗，便又會再次光顧，如此反復，飯店的常客熟客就會越來越多。就如作者自己所說：“這是一種閤法的傳銷。”這個比喻非常到位。

作者簡介

宇野隆史，樂股份有限公司董事長。

1944年生於東京。1978年成立“樂”股份有限公司，在東京·經堂開設僅有5坪左右的居酒屋“SHIRUBEE餐廳”和“極樂屋”。1981年在東京·下北澤開設“樂”餐廳，成為風靡一時的居酒屋形態之一。1988年，他將原本采用個人經營方式的“樂”股份有限公司改為法人。在其允許所有員工獨立開店的方針下，從該公司獨立齣去自行開設餐飲店的經營者多達200名以上。他被員工切地稱為“老爹”。目前在東京約有20傢分店，並在加拿大溫哥華開設一傢分店。其口號是“一笑一盅”，取“每天至少笑著喝一杯”之意，也可理解為“每天喝一杯，就能笑一笑”，在這樣的居酒屋裏度過如此愜意的時光，是其理想所在。

目錄

第1章　沒有不賺錢的飯店

~開店的基本要訣~

這樣思考，飯店纔會生意興隆！

不要追趕潮流，打造一個自我享受的店鋪

學習不好，也能開好店

使用創業資金，要給自己留有餘地

經濟不景氣，也是開店的時機

店長不需要掌握實務技巧

開店一定要有“想象力”

有缺點纔能成長

何為真正在任何時代都很強的飯店

尋找“真正”的飯店

好的創意如果不能馬上實施，則沒有任何意義

不花錢的創意徵集方式

除瞭自己都是“顧客”！

不同於大飯店，個人飯店獨特的“取勝之道”

第2章　把飯店開到人跡罕至的地方

~選址的奧秘~

人跡罕至的地方飯店會熱鬧的原因

讓中介介紹好店麵的方法

“沒人沒錢”成為*強武器的原因

如何纔能牢牢抓住當地顧客的心

選擇鋪麵不能著急

正因為是地方城市纔能做到的事

“在附近買東西”——邁嚮成功的*步

第3章　即使不會做菜，也能設計人氣菜單

~菜單設計的秘訣~

如何使普通的菜單變得與眾不同

模仿他人設計人氣菜單

即使降低成本，也能提高顧客滿意度的方法

善處逆境、淺顯易懂的常規菜式

強烈的“飯店印象”，纔能使飯店經久不衰

設計既能讓顧客開心、又能提高“顧客平均消費額”的菜單

設計嚮顧客娓娓道來的菜單

與地下商場做“朋友”

第4章　讓顧客開心非常簡單

~待客的奧秘~

不擅長說話也沒關係，與顧客交流有訣竅

*步：記住顧客的名字

木下藤吉郎的“草鞋”故事能夠世代流傳的原因

僅憑“待客”就能改變顧客的“劃算感”

不要把“我很閑”掛在嘴邊

是否歡迎*的顧客是勝負的關鍵

經驗打造待客天纔

與顧客的良好關係可以減少投訴

第5章　隻要想賣，就會暢銷無阻

~“賣”的真諦~

發傳單也沒有顧客上門

不要害怕浪費食材

外行有外行的銷售方法

能暢銷的菜品推薦方法

如何使顧客肯定成為迴頭客

忘年會的季節，不要搞特殊化

“因為便宜纔去”的飯店，蕭條時期難以為繼

如何增加“銷售力”

樂股份有限公司經營者眼中的宇野隆史

譯後感