蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25659561317

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙魔法：從零開始的甜蜜創造》 一、 開啓你的烘焙之旅 你是否曾被櫥窗裏精緻迷人的蛋糕所吸引，卻又望而卻步，覺得自己離那份甜蜜的藝術遙不可及？你是否曾在傢中嘗試烘焙，卻總覺得少瞭些驚艷的火花？《烘焙魔法：從零開始的甜蜜創造》正是為你量身打造的烘焙入門指南。本書並非一本高高在上的藝術寶典，而是一位循循善誘的烘焙夥伴，帶你一步步揭開烘焙的神秘麵紗，領略食材在手中變幻齣誘人風味的奇妙過程。 我們深知，對於許多烘焙新手而言，紛繁復雜的烘焙術語、精確到剋的配料比例，以及各種陌生的工具，都可能成為一道道難以逾越的鴻溝。因此，本書從最基礎的知識點齣發，以清晰易懂的語言，為你詳盡解讀烘焙的每一個關鍵環節。從麵粉的種類、糖的特性、油脂的作用，到雞蛋的打發技巧、發酵的原理，我們將逐一為你一一拆解，讓你不再對那些看似專業的名詞感到睏惑。 本書最大的特色在於其“從零開始”的設計理念。我們假定你是一位對烘焙充滿熱情，但經驗尚淺的愛好者。因此，每一個步驟都力求詳盡，每一個細節都力求明確。書中精選瞭數十款經典且易於操作的烘焙配方，涵蓋瞭從最基礎的瑪芬、司康，到口感鬆軟的戚風蛋糕、香濃的布朗尼，以及令人垂涎的麯奇餅乾等。這些配方經過反復實踐和優化，成功率極高，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能收獲滿滿的成就感。 二、 廚房裏的科學與藝術 烘焙，本質上是一門融閤瞭科學與藝術的學科。科學在於精準的配比和嚴謹的操作，藝術則在於創造性的發揮和對美的追求。本書將引導你理解烘焙背後的科學原理，讓你知其然，更知其所以然。例如，為什麼需要過篩麵粉？酵母是如何工作的？不同溫度對麵糊會産生怎樣的影響？理解瞭這些原理，你便能更好地掌控烘焙過程，應對可能齣現的各種狀況，並在此基礎上進行靈活的調整和創新。 書中對每一種基礎原料的特性都做瞭深入的介紹，讓你瞭解它們在烘焙中的具體作用。例如，麵粉中的蛋白質含量如何影響蛋糕的口感？不同種類的糖（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜等）在烘焙中各自扮演的角色？黃油、植物油、豬油等脂肪在成品中的錶現有何差異？當你理解瞭這些，便能根據自己的喜好和需要，對配方進行微調，創造齣屬於你自己的獨特風味。 我們還將詳細介紹烘焙過程中常用的工具和設備，並提供選購建議。從基礎的量杯量勺、打蛋盆、颳刀，到進階的烤箱、打蛋器、麵團颳闆等，我們將逐一介紹它們的使用方法和注意事項，幫助你建立一套得心應手的烘焙裝備。書中還會穿插介紹一些提升烘焙效率和趣味性的小工具，讓你在享受烘焙的同時，也能感受到科技帶來的便利。 三、 基礎烘焙的蛻變之路 本書並非止步於基礎配方的教學，而是著眼於幫助你建立紮實的烘焙基本功。我們相信，掌握瞭基礎，纔能不斷超越。因此，在每一個配方講解之前，我們都會先提煉齣其中蘊含的關鍵烘焙技巧。例如，如何正確地打發雞蛋，纔能獲得蓬鬆的蛋白霜？如何將乾性材料和濕性材料充分混閤，同時避免麵糊起筋？如何判斷麵糊的濃稠度是否閤適？ 本書在配方講解上，采用瞭“圖文並茂”的呈現方式。每一個步驟都配有清晰的實拍圖片，直觀地展示操作過程。文字說明簡潔明瞭，讓你能夠輕鬆跟隨。我們特彆注重細節的刻畫，例如，在打發黃油和糖的過程中，會提示你觀察黃油的顔色和狀態變化；在加入雞蛋時，會提醒你分次加入，以免油水分離。這些細節的處理，往往是決定烘焙成敗的關鍵。 更重要的是，本書將引導你從模仿走嚮創造。在掌握瞭基礎配方後，我們會提供一些“變奏”的思路，教你如何運用書中傳授的技巧，為經典配方注入新的生命。例如，在製作基礎瑪芬時，你可以根據自己的喜好，加入各種新鮮水果、堅果、巧剋力豆，甚至香料，創造齣獨一無二的口味。在製作基礎餅乾時，你可以嘗試不同的造型、壓花，或者在外層裹上堅果碎、糖粒，讓它們更具視覺吸引力。 四、 烘焙樂趣的延伸：從口感到視覺 《烘焙魔法：從零開始的甜蜜創造》的目標，是讓你在享受烘焙過程中，收獲味蕾的滿足，更能體驗到創造的快樂。本書不僅關注烘焙的“內涵”，更兼顧其“外在”。在介紹瞭基礎烘焙的製作流程後，我們還會引導你如何讓你的烘焙作品更具視覺吸引力。 雖然本書並非一本專門的蛋糕裝飾書籍，但我們也會在基礎章節中，穿插介紹一些簡單的裝飾技巧，幫助你為自己的烘焙作品增添亮點。例如，如何利用糖粉製作簡單的撒粉圖案？如何用裱花袋擠齣簡單的花邊？如何利用水果、堅果、巧剋力碎進行點綴？這些簡單的裝飾方法，即使是新手也能輕鬆掌握，卻能讓你的成品瞬間“顔值爆錶”。 我們鼓勵讀者在掌握瞭基礎烘焙之後，勇敢地嘗試不同的食材搭配和口味組閤。例如，咖啡與巧剋力的經典組閤，抹茶與紅豆的日式風情，檸檬與香草的清新淡雅。通過對不同風味的探索，你將發現烘焙的無限可能。本書會提供一些基礎的口味搭配建議，並鼓勵你根據自己的喜好進行自由發揮。 五、 烘焙生活：分享與傳承 烘焙不僅僅是一種技能，更是一種生活方式。當你在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著誘人的香氣，看著麵糊在烤箱中慢慢膨脹、上色，最後變成一件件精緻的作品，那種成就感和幸福感是無與倫比的。更何況，當你將這份甜蜜分享給傢人和朋友時，看到他們臉上驚喜的笑容，那份快樂更是會被放大。 本書將烘焙的魅力延伸到生活本身。我們會在書中分享一些關於烘焙的趣事、曆史文化，以及烘焙如何成為一種社交方式的理念。我們鼓勵讀者將烘焙融入日常，無論是為自己準備一份精緻的早餐，還是為傢人烘烤一份生日蛋糕，亦或是與朋友們一起組織一次烘焙聚會，都能讓生活充滿儀式感和甜蜜。 最後，《烘焙魔法：從零開始的甜蜜創造》希望成為你烘焙道路上最可靠的夥伴。無論你是初次踏入烘焙的世界，還是希望鞏固和提升自己的烘焙技巧，本書都將以其詳實的內容、易懂的講解、經典的配方和貼心的指導，陪伴你一步步成為一位自信的烘焙達人。準備好瞭嗎？讓我們一起開啓這場甜蜜的烘焙魔法之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真是徹底顛覆瞭我對蛋糕裝飾的認知。一直以為那些漂亮的蛋糕都是專業烘焙師的專屬技能，沒想到《蛋糕裝飾全書》把這些“魔法”拆解得如此細緻入微。我之前嘗試過幾次在傢給蛋糕抹麵，結果總是坑坑窪窪，慘不忍睹。但看瞭這本書，纔明白原來抹麵也是有講究的，什麼溫度的奶油，什麼工具，怎麼用力，都有詳細的指導。特彆是關於如何製作齣光滑的鏡麵淋麵，我之前嘗試瞭很多次都失敗瞭，這次終於找到瞭關鍵點，感覺離做齣完美蛋糕又近瞭一大步。書裏對各種花卉、葉子、甚至是人物的造型都有非常詳細的講解，那些精細的步驟，真的是讓我嘆為觀止。而且，書中還介紹瞭許多不同風格的裝飾理念，從田園風到現代簡約，總有一款能打動你。我已經開始構思我下一個蛋糕的裝飾主題瞭，真的太有啓發性瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙的樂趣不僅僅在於品嘗美味，更在於創造的過程。《蛋糕裝飾全書》完美地契閤瞭這一點。它像一位耐心且經驗豐富的老師，手把手地教我如何將一個普通的蛋糕變成一件獨一無二的藝術品。我特彆喜歡書中關於漸變色和圖案組閤的講解，讓我明白瞭如何在色彩的海洋裏遊刃有餘，如何運用不同的紋理來增加蛋糕的層次感。書裏的案例非常豐富，從簡單的生日蛋糕，到復雜的主題蛋糕，應有盡有。我甚至看到瞭書中有一個關於海浪主題的蛋糕裝飾，太有創意瞭！這本書讓我意識到，蛋糕裝飾遠不止於此，它是一種錶達情感、傳遞喜悅的方式。我已經迫不及待地想要運用書中學到的知識，為我的傢人和朋友們製作齣充滿驚喜和愛意的蛋糕瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我見過太多琳琅滿目的蛋糕，但真正讓我願意花時間去學習如何製作的，這本《蛋糕裝飾全書》絕對是頭一份。我之前以為隻要會做蛋糕體，裝飾就隨心所欲瞭，結果往往是“樸實無華”得有些過分。這本書徹底改變瞭我的想法。它不僅僅是教你如何堆砌奶油，更是引領你進入一個充滿藝術感的領域。我最喜歡的是關於翻糖的應用部分，那些栩栩如生的動物、精緻的蕾絲花紋，簡直讓人不敢相信是食物。書裏對材料的選擇、工具的使用，以及各種技巧的掌握，都寫得非常到位。特彆是對於新手來說，那些可能存在的誤區，書中都有提前告知，並且給齣瞭解決方案。我現在已經開始收集一些書中提到的工具，躍躍欲試地想要挑戰一下那些稍微復雜一點的裝飾。

评分☆☆☆☆☆

終於到手瞭！迫不及待翻開瞭這本傳說中的《蛋糕裝飾全書》，光看封麵就讓人心情大好，各種精緻到不可思議的蛋糕圖片撲麵而來，仿佛自帶甜美的香氣。我一直對手工製作蛋糕很感興趣，但總是卡在裝飾這一步，感覺自己永遠也達不到那些驚艷的效果。這本厚厚的書，簡直就像打開瞭一個新世界的大門！從基礎的奶油抹麵技巧，到各種裱花嘴的用法，再到糖霜餅乾、翻糖造型，幾乎囊括瞭我能想象到的所有蛋糕裝飾的可能性。書中的步驟圖非常清晰，文字說明也通俗易懂，即使是我這種零基礎的小白，看著也覺得很有信心。我尤其喜歡裏麵關於色彩搭配和構圖的講解，讓我明白瞭為什麼有些蛋糕看起來那麼高級，原來是有章可循的。我已經摩拳擦掌，打算周末就跟著書裏的教程，嘗試做一個漂亮的生日蛋糕送給朋友，想想就覺得很激動！這本書真的是我這類烘焙愛好者的福音，強烈推薦給所有想讓自己的蛋糕變得更齣彩的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經對所謂的“專業蛋糕裝飾”感到一絲距離感，總覺得那些華麗的蛋糕是遙不可及的。但《蛋糕裝飾全書》這本書，徹底拉近瞭我與這份美好之間的距離。它並沒有高高在上地展示那些遙不可及的作品，而是從最基礎的抹平、颳齣紋路開始，一步一步地引導讀者掌握技巧。我驚喜地發現，原來一些看似復雜的技巧，在書中的分解下變得如此清晰易懂。比如，書中對如何製作齣均勻細膩的奶油抹麵，以及如何用抹刀颳齣漂亮的弧度，都有非常細緻的圖文講解。我之前總是抹得凹凸不平，這次看瞭書，終於明白是自己的力度和角度沒有掌握好。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何利用各種天然食材來為蛋糕增添色彩和風味，這一點讓我覺得非常實用和健康。這本書絕對是我烘焙工具箱裏不可或缺的一部分。