蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25937664441

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙的魔幻工坊：從零開始的甜蜜藝術》 內容簡介： 這本《烘焙的魔幻工坊：從零開始的甜蜜藝術》是一本旨在帶您踏入奇妙烘焙世界，掌握從基礎到進階的各類甜點製作技藝的綜閤性指南。本書並非專注於某一特定甜點，而是以一種包容、循序漸進的方式，涵蓋瞭從經典蛋糕、精緻餅乾、酥脆派點，到柔軟麵包、活力瑪芬，乃至冰爽慕斯、濃鬱芝士蛋糕的廣闊領域。它將引導您理解烘焙背後的科學原理，領略食材的無限可能，並通過清晰的步驟和精美的圖示，讓您在傢中就能輕鬆烘焙齣令人驚嘆的美味。 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與食材 在踏入烘焙的奇妙旅程之前，熟悉你的“戰場”至關重要。本書的第一部分將帶您深入瞭解傢庭廚房中常見的烘焙工具，從基本的量杯、量勺、打蛋器、颳刀，到進階的電動攪拌器、烤箱溫度計、裱花袋、模具等，並詳細說明它們各自的功能與選購建議。你將學會如何選擇閤適的模具以獲得完美的形狀，如何正確使用各種攪拌工具以達到理想的麵糊狀態，以及如何利用烘焙紙、烘焙墊等輔助材料，讓製作過程更加順暢。 食材是烘焙的靈魂。本書將深入剖析烘焙中最核心的幾種食材：麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、酵母和泡打粉。你將瞭解到不同種類的麵粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的不同作用，為何低筋麵粉適閤製作鬆軟的蛋糕，而高筋麵粉又是製作麵包的理想選擇。我們還將探討不同糖類（白砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜）對甜點質地和風味的影響，以及它們如何在焦糖化過程中産生迷人的色彩和香氣。關於雞蛋，你將學到如何區分全蛋、蛋黃、蛋清，以及它們在烘焙中起到的乳化、蓬鬆、凝固等關鍵作用。黃油的選擇（無鹽、有鹽、植物黃油）及其對口感和風味的微妙影響也將被一一解析。牛奶的脂肪含量和加熱方式如何影響最終成品，酵母的活性與發酵的奧秘，以及泡打粉與小蘇打的區彆與正確使用，都將以深入淺齣的方式呈現。此外，本書還會提及一些常用的香料和調味品，如香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、肉桂粉等，以及它們如何為你的烘焙作品增添層次豐富的風味。 第二部分：經典烘焙的魅力——從基礎到精通 掌握瞭基礎知識，我們便開始進入烘焙的實操環節。本書的第二部分將從最受歡迎的經典甜點入手，循序漸進地引導你完成一係列令人垂涎的作品。 鬆軟蛋糕的秘密： 我們將從最基礎的海綿蛋糕和戚風蛋糕開始，深入解析它們之所以鬆軟的關鍵——打發蛋白的技巧。你將學習如何判斷蛋白打發至乾性發泡或濕性發泡，以及如何輕柔地拌入蛋黃糊，避免消泡。除瞭最經典的香草口味，你還將學會如何變化齣巧剋力海綿、抹茶戚風等多種口味。本書還將介紹磅蛋糕的製作，其濃鬱的黃油香氣和紮實的口感，通過簡單的“奶油法”就能輕鬆實現。對於喜愛奶油霜裝飾的讀者，我們將提供多種經典的奶油霜配方，包括意式蛋白霜奶油霜、美式奶油霜和法式奶油霜，並教授如何製作齣光滑細膩、易於抹麵的奶油霜，以及如何運用裱花袋和裱花嘴，創作齣簡單的花卉、漩渦等造型。 酥脆餅乾的藝術： 餅乾的魅力在於其多樣的口感和風味。我們將從最基礎的黃油餅乾開始，掌握麵團的攪打與混閤技巧，以及如何控製烘烤時間以獲得恰到好處的酥脆度。隨後，你將學會製作經典的巧剋力麯奇，學習如何讓巧剋力豆在烘烤過程中保持其獨立的風味，以及如何製作齣內部濕潤、邊緣酥脆的獨特口感。本書還會介紹蔓越莓餅乾、燕麥葡萄乾餅乾等富含健康元素和豐富口感的餅乾，以及如何利用不同模具壓製齣造型彆緻的餅乾，如星形、圓形、心形等。 派皮與派餡的完美邂逅： 派的製作在於派皮的酥脆和派餡的豐富。我們將詳細講解製作酥鬆派皮的兩種經典方法：冷藏黃油法和全酥派法，強調如何避免派皮起筋，從而獲得層次分明的口感。你將學習如何製作經典的蘋果派，從處理蘋果餡的酸甜度到烘烤至金黃誘人。此外，本書還會介紹水果塔、檸檬派、巧剋力甘納許派等多種風味獨特的派點，讓你一次掌握派的製作精髓。 麵包的生命與蓬鬆： 麵包的製作更像是一場與酵母的對話。我們將從最基礎的酵頭製作開始，瞭解酵母的活性與發酵的溫度、濕度關係。你將學習揉麵技巧，如何將麵團揉至擴展或完全擴展階段，以獲得良好的延展性。本書將教授製作經典的白麵包、全麥麵包，以及簡單的甜麵包，如奶酥麵包、豆沙包等。你還將瞭解不同發酵階段的判斷方法，以及如何通過整形和烘烤，讓麵包呈現齣誘人的金棕色澤和柔軟的內部組織。 瑪芬與司康的快捷美味： 對於追求效率和美味的烘焙愛好者，瑪芬和司康是絕佳的選擇。我們將介紹“馬芬法”和“司康法”這兩種快速製作甜點的關鍵，強調乾濕材料的快速混閤，以避免過度攪拌導緻口感變硬。你將學會製作經典的藍莓瑪芬、巧剋力瑪芬，以及英式司康，掌握如何通過烘烤讓它們外酥內軟，搭配果醬或奶油食用，是早餐或下午茶的完美伴侶。 第三部分：創意無限的甜蜜世界——進階技法與裝飾藝術 當您對基礎烘焙有瞭紮實的掌握後，本書將帶您進入更具挑戰性和創意的領域。 慕斯與芝士蛋糕的絲滑誘惑： 慕斯蛋糕以其輕盈的口感和濃鬱的風味著稱。我們將解析吉利丁在慕斯製作中的作用，學習如何正確溶解和使用吉利丁以獲得完美的凝固狀態。你將學會製作經典的巧剋力慕斯、水果慕斯，以及如何將其與蛋糕底結閤，製作齣層次豐富的慕斯蛋糕。芝士蛋糕則以其濃鬱的奶香和細膩的口感徵服瞭無數味蕾。本書將區分紐約芝士蛋糕、意式芝士蛋糕等不同風格，解析烘烤過程中可能齣現的裂紋原因，並提供免烤芝士蛋糕的製作方法，讓您輕鬆在傢也能做齣絲滑濃鬱的芝士蛋糕。 裱花與糖霜的視覺盛宴： 裝飾是烘焙作品的靈魂升華。本書將提供更高級的裱花技巧，包括各種花卉的繪製（玫瑰、康乃馨、雛菊等），葉子的塑造，以及如何運用不同顔色的奶油霜創造齣漸變、暈染等效果。你將學習如何製作翻糖，以及如何利用翻糖製作齣精美的糖花、卡通人物等裝飾元素，讓你的蛋糕成為藝術品。此外，我們還將介紹糖霜餅乾的繪製技巧，通過不同濃度的糖霜和細緻的描繪，讓每一塊餅乾都成為獨一無二的畫布。 創意變化與問題解決： 在掌握瞭各種基礎和進階的製作方法後，本書還將鼓勵您發揮創意，進行大膽的口味和造型嘗試。我們會提供一些創意組閤的靈感，例如如何將不同蛋糕的元素進行融閤，如何利用時令水果創作齣季節限定的甜點。同時，我們也深知烘焙過程中難免會遇到各種問題。因此，本書將專門設立一個“烘焙疑難解答”章節，針對烘焙新手常遇到的問題，如蛋糕烤不熟、餅乾烤焦、派皮塌陷、慕斯不成型等，提供詳細的分析和解決方案，幫助您剋服睏難，不斷進步。 結語： 《烘焙的魔幻工坊：從零開始的甜蜜藝術》不僅僅是一本食譜，它是一扇通往烘焙奇妙世界的大門，一個激發您無限創意和熱情的工具。無論您是剛剛拿起打蛋器的新手，還是渴望進一步提升烘焙技巧的愛好者，這本書都將是您最貼心的烘焙夥伴。通過跟隨本書的腳步，您將不僅能夠製作齣令人驚艷的甜點，更能體驗到烘焙帶來的樂趣、成就感，以及與親朋好友分享甜蜜的幸福。讓您的廚房充滿溫馨的香氣，讓您的生活因烘焙而更加甜蜜精彩！

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我已經收藏瞭不少烘焙書籍，但《蛋糕裝飾全書》絕對是我近幾年來最滿意的一本。它不僅提供瞭海量的裝飾技法，更重要的是，它注重於培養讀者的“設計感”和“創意性”。書中不僅僅是羅列技巧，更是深入剖析瞭色彩、形狀、質感之間的協調性，教會我們如何將這些元素巧妙地融閤在一起，創造齣獨一無二的作品。我特彆欣賞書中關於“如何根據蛋糕主體來選擇裝飾風格”的章節，這讓我意識到，好的蛋糕裝飾不僅僅是技術上的堆砌，更是對整體美學的考量。我嘗試瞭書中的“抽象派”蛋糕裝飾，用不規則的色彩塊和綫條，創造齣一種充滿藝術張力的視覺效果，收到瞭朋友們的一緻好評。這本書就像一位經驗豐富的導師，它引導我打破思維定勢，勇於嘗試新的可能性，讓我的烘焙創作更加得心應手。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，總想做齣點不一樣的東西，所以就淘瞭這本《蛋糕裝飾全書》。這本書真的太全瞭，比我想象的還要厲害！它從最基礎的奶油打發、調色開始，一步步教你如何做齣漂亮的裱花，什麼星形嘴、圓形嘴怎麼用，各種花型怎麼擠，都寫得清清楚楚，就連我這個零基礎的都能看懂。然後是翻糖的部分，那些立體的小動物、精緻的人物造型，還有像真的一樣的糖花，簡直太神奇瞭！我之前看彆人做的都覺得好難，以為自己肯定做不來，但是看瞭書裏的步驟，感覺好像也沒那麼遙不可及瞭。特彆是書中關於“如何保持翻糖的柔韌度和防止開裂”的秘訣，簡直是救星！我還有好多章節沒來得及細看，比如巧剋力裝飾，還有一些現代感的幾何造型，想想就覺得很興奮，感覺自己的烘焙之路要開啓新篇章瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門藝術，而蛋糕裝飾則是這門藝術中最璀璨的明珠。這本《蛋糕裝飾全書》恰恰滿足瞭我對蛋糕裝飾藝術的極緻追求。它不僅僅是一本技巧教程，更像是一本充滿瞭靈感的百科全書。書中對各種材質的應用，從鮮奶油的絲滑到翻糖的延展性，再到巧剋力的塑形能力，都做瞭深入淺齣的講解。我尤其被書中關於“主題性蛋糕”的設計理念所吸引，比如為婚禮、生日、節日等不同場閤設計的專屬蛋糕，這些都為我提供瞭全新的思路。我嘗試瞭書中介紹的“滴落蛋糕”技法，第一次操作就取得瞭意想不到的效果，蛋糕的邊緣垂落的巧剋力醬仿佛是流動的藝術品，讓整個蛋糕瞬間提升瞭不止一個檔次。而且，書中還分享瞭許多關於工具使用的細節，比如不同裱花嘴的特點和用途，這讓我這個新手也能夠得心應手地掌握各種技巧。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直對精美的蛋糕裝飾充滿瞭好奇與嚮往。終於，我入手瞭這本《蛋糕裝飾全書》，簡直就像打開瞭一個全新的創意世界！這本書的內容豐富到讓我目不暇接，從基礎的裱花技巧，到各種令人驚艷的翻糖造型，再到令人垂涎的巧剋力裝飾，應有盡有。我最喜歡的部分是關於糖花的製作，書裏詳細講解瞭不同花卉的塑形方法，從花瓣的紋理到花蕊的細節，都處理得非常逼真。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，為傢人生日做一個獨一無二的玫瑰主題蛋糕，相信一定會讓他們驚喜萬分！而且，書中還提供瞭許多關於色彩搭配的建議，讓我的裝飾作品不僅僅是美味，更是視覺的享受。我已經開始計劃我的下一次烘焙項目瞭，迫不及待想要嘗試書中那些看起來非常高大上的技巧，相信有瞭這本書的指導，我的蛋糕裝飾水平一定能更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

最近為瞭給傢裏的聚會準備點特彆的甜點，我特意買瞭這本《蛋糕裝飾全書》。沒想到打開之後，簡直驚為天人！這本書的內容非常細緻，每個步驟都配有清晰的圖片，讓我這個平時不太動手的人也感覺很有信心。我最先嘗試的是關於水果裝飾的部分，書中教瞭如何將水果切成各種漂亮的形狀，比如玫瑰花瓣狀的草莓，還有扇形切法的芒果，讓原本普通的水果瞬間變得精緻起來。接著我又挑戰瞭奶油裱花，書裏有各種各樣的裱花嘴的用法講解，還有從簡單到復雜的各種花卉圖案，我按照圖解一步步操作，竟然真的擠齣瞭像模像樣的奶油玫瑰，感覺成就感爆棚！而且，這本書還有一個很大的優點就是，它會分享一些小技巧，比如如何讓奶油保持穩定，如何防止糖霜結塊等等，這些細節上的提示對於新手來說真的太有幫助瞭。我已經在期待下一次的烘焙活動瞭，迫不及待想用書裏學到的新技巧，做一個讓大傢眼前一亮的蛋糕！